昨日送走了母蟹的黃，今天迎來了公蟹的膏，所以今天主要聊的是蟹膏。
古人吃螃蟹，就有“九雌十雄”的說法。意思是：在農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。這個大家可以在百度百科裡也能找到詳盡的描述，但我們也來簡單的聊一下公蟹蟹膏其主要成分和營養價值。
蟹膏在自然狀態下看上去類似青白色半透明果凍狀；在烹飪之後，為半透明狀態，有粘膩感。它的主要成分為雄性副性腺及其分泌物，當雄蟹成熟後，副性腺會變得異常發達，從而佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。同時副性腺富含有蛋白、脂類和其他各類營養成分，所以它的營養價值變得非常高且十分美味。
同樣蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜；而海蟹膏則略腥。
到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實，也是最佳食用時機。再次錯過，真的又將是一年，十分可惜了。
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