金秋歲月，菊黃蟹肥。螃蟹總是以帝王的身份在秋天登場，莊重，沉穩，華麗，氣派。
螃蟹，蕪湖人叫螃海，或是海子。商家總是抓住時機，水產市場、朋友都開始叫賣起螃蟹。
吃螃蟹在蕪湖是個 大事情，像過節一樣隆重。有親朋好友恰逢螃蟹上市，從外地來了，都要招待螃蟹，義不容辭。
螃蟹的吃法有很多，蕪湖人尤其會吃螃蟹。下面介紹幾種蕪湖人的做法。
蒸蟹
蕪湖人吃蟹就簡單，稍微洗刷刷，清水過一下，就整個下鍋蒸。蒸完，不僅碗裡的湯鮮，有甜味，連鍋裡蒸的水也是這個味。
然後要準備好醋。醋和螃蟹不能分離，再切點生薑米子放到醋裡。
這時螃蟹也好了，把螃蟹蓋子一打開，熱氣伴著香味一起蒸騰出來，鮮氣撲鼻。趕緊摳出蟹和尚，蘸著姜醋，先嗦嗦，把那粘在周圍的黃和肉，盡情吃到嘴裡。鮮、甜、香。
蟹糊
蟹糊，蕪湖人人讀成海賦，那可是一流的螃蟹加工食品。
難題就是剝螃蟹，太費事。蕪湖人剝螃蟹很講究，幾乎做到一絲不漏。先把螃蟹蒸熟了，把殼子的肉颳得乾乾淨淨，另外在一個碗裡放點水，每剝完，刮完的殼子還要在裡面洗洗。最後洗的水也成了淡淡的螃蟹湯。
蟹肉剝好，殼子也洗好，就把洗殼子的水和螃蟹肉一起倒到鍋裡，然後再加點水，姜。
水的量是螃蟹肉的兩倍，煮開了，加鹽，薑末，芫荽菜末，再煮開，倒上水澱粉勾芡，5克澱粉加10 克水。要一邊倒，一邊攪拌鍋裡，等到整個變成透明，湯也粘稠，就可以出鍋了。
那個香，鮮，熱氣騰騰，半透明的蟹糊i有金黃的黃，淺黃色薑末，白色的肉，綠色的芫荽菜，好似一塊有花紋的最高級白色翡翠。
蟹油
蟹油，是連黃帶肉，加到豬油裡熬成的。
這兩者的相遇，就是一拍即合，這樣的奇思妙想，相當厲害。
買了最好的板油，把板油切成塊這樣出油多，然後在鍋裡熬，火可不能大，不斷翻炒，到水分沒了，豬油冒泡泡子了，咕嘟咕嘟，像螃蟹吐的泡泡子，然後就開始出油了，接著炒，還要用鍋鏟子不斷地壓壓豬油塊塊子，讓油均勻地快點出來。
把油渣子出來，倒入螃蟹肉，然後炒。豬油要淹到螃蟹肉。炒到水乾了，螃蟹肉表面略微焦黃了，也有香味了，就可以了，連豬油帶螃蟹肉一起盛到罐子裡，讓它自然冷卻，結凍。
把剝好的蟹肉倒入豬油中稍稍熬一下，就可以盛起來。蟹油可以放冰箱儲存幾個月。
蟹圓子
蟹圓子是蕪湖螃蟹加工的不可多得的好吃的菜。
蟹圓子也是要先把螃蟹蒸熟，剝出肉，剁碎了，然後和絞肉混合了，加點薑末，鹽，澱粉，搓成一個個大肉圓子，然後墊在青菜上，青菜要事先炒一下，放在砂鍋裡，蓋上蓋子燜，到燜熟。
圓子非常嫩，恰似豆腐，勝似豆腐，不可比擬；又香，是蟹肉，姜疊加的香，以及交融互竄，提升超常，內斂外攻的變化的香；又鮮，肉蟹交織，膠黃結合，鮮中帶甜，無可比擬。
當然還有蟹黃湯包。
正值螃蟹上市，
你還趕緊去買幾匹？
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