大家好，我是千一！
海鮮一般比較昂貴，品種和價格可以說是相差數倍，所以作為廚師的我們，在挑選的時候就要特別注意！
扇貝：
新鮮的扇貝有光澤、有海鮮獨有的鮮味，用手摸有滑感，有彈性，購買時可以撬一個縫隙能看到黃亮的最為新鮮！不新鮮的無光澤有酸味，手感發粘彈性差！
螃蟹：
螃蟹在每年五到六月最為肥美，公蟹肉厚膏肥、母蟹黃多較為飽滿。辨別公母時，除了公蟹臍蓋較長，母蟹臍蓋圓形以外，還可以把公蟹鉗子和第二個蟹腿中間，看一下側面有沒有滲透出的黃色，有就證明蟹膏較多！
蝦：
新鮮蝦頭和尾較為完整，有彎曲，蝦的身子較挺。而不新鮮的蝦頭和尾部殼比較容易脫落，不能保持彎曲度！蝦皮殼較為青色發亮，不新鮮的蝦皮殼發黑，原色變為灰紫色，有很大的腥味！
海膽：
外形來看，海膽個頭大，每個約為150克—300克，刺又長又黑，比較堅硬！刺是海膽的呼吸工具，通過刺的狀態來判斷海膽的新鮮程度，刺短並且活動的海膽比較生猛，更為新鮮。海膽約有八百種，五顏六色的海膽是有毒的，不能食用，常用的海膽顏色發黑，這種海膽肉最鮮美。
蜆子：
蜆子購買時要挑外殼色淺的，肉肥汁多，顏色重的殼厚肉少。
鮑魚：
購買鮑魚的標準是看殼綠肉黑髮硬的，成活率較高，肉質新鮮。如果殼黑肉白的，是不新鮮的鮑魚。
活海參：
淡水裡的活海參捏起來是硬的，感覺不到彈性。沒有吸過淡水的海參捏起來會比較有彈性。
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