菜餚的藝術美、形態美，固然取決於菜餚的色彩和造型，但更不可忽視菜餚點綴和圍邊的作用。 菜餚裝盤的點綴與圍邊，原料多是可食性的，並具有調劑口味的作用，一些以刀工成形的菜餚，無需任何裝飾，同樣給人以美的享受。
西餐菜品中的原料是根據不同的菜品按照不同的烹調方法及要求，加工成大小不同的外形。例如： 丁、絲、片等..... 個體成形很重要。首先便於烹調的入味和成熟，也便於食用。同時能夠反映整個菜點風味和價值，體現菜品的美感，西餐菜品經常是大塊的排、塊等外形。成為主體。而輔料的形成較為細巧，主要為整個菜品起著襯托搭配作用。在加工主料和輔料的同時要形成同一的規則就是所有原料的整潔、勻稱。這樣即能體現菜品的整體美感。
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