棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。其实，我们在家做这道棒棒鸡的时候，用不着那么复杂，而且做法十分简单。那么，如何在家做出浓香麻辣，大人小孩都爱吃的棒棒鸡呢？
【食材】
鸡肉 350g、姜 10g、葱白 25g、桂皮 1g
花椒 1g、八角 1个、熟花生 10g、盐 10g
葱 1根、辣椒油 适量、味精 适量、生抽 适量
糖 适量、芝麻油 适量、芝麻酱 适量、花椒粉 适量
花椒油 适量
【制作步骤】
1、鸡肉洗净后切去鸡头、鸡爪、鸡屁股对半剁开，准备葱白、姜、桂皮、花椒、八角。
2、烧热一锅水，加八角、桂皮、花椒、葱白、盐10g，放入鸡肉在沸水中烫一下，浇汤汁使鸡皮紧绷。
3、撇去浮沫，在鸡肉厚的地方用竹签扎一下，小火煮20分钟捞出，放至冷水中静置2分钟。
4、将鸡肉捞出沥干，撕掉鸡皮，剔出鸡骨，撕碎鸡肉放入盘中，将鸡皮切丝盖在鸡肉上。
5、用芝麻酱25g、芝麻油20g、味精0.5g、糖5g、生抽3g、花椒粉0.5g、辣椒油20g、花椒油5g、盐1g调成酱汁，淋在鸡肉上。
6、将熟花生碾碎撒在鸡肉上，最后撒上葱花、辣椒油5g 即可。
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