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蒜泥茄子是一道山東特色傳統名菜，以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜，屬於魯菜系。菜品特點：柔軟香潤、口感鹹鮮、蒜香濃郁，製作簡單，是適合夏季製作的一道時令菜。
蒜泥茄子
主料：長茄2只
配料：大蒜30克、小香蔥（香菜）
調料：芝麻醬20克、香油10克、蔥油10克、花椒油10克、蠔油10克、生抽20克、米醋20克、白糖5克、味精2克
製作過程：
1、選用長茄子，洗淨去蒂。
2、把長茄削皮，切成長條狀，放入淡鹽水中。
3、蒸鍋煮沸，放入茄條，大火蒸10分鐘，然後擺盤，並充分晾涼。
4、製作蒜泥，芝麻醬20克調入香油10克、蔥油10克、花椒油10克，把芝麻醬澥開。然後調入蠔油10克、生抽20克、米醋20克、白糖5克、味精2克，倒入蒜泥，調勻。
5、茄子晾透以後，取適量蒜泥，澆在蒸好的茄子上面。
6、表面點綴小香蔥碎或香菜小段，這道蒜泥茄子就做好了。
7、菜品特點：柔軟香潤、口感鹹鮮、蒜香濃郁、製作簡單，是適合夏季製作的一道時令菜。
8、必須等蒸好的茄子完全晾透才可以澆蒜泥。
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