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生蠔是牡蠣的別稱,含有多種優良氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,牡蠣又是補鈣的良好食品。酥炸生蠔為潮汕地區傳統名菜,屬粵菜系。菜品特點:顏色鵝黃,外焦裡嫩,蠔肉鮮美,齒頰留香。
酥炸生蠔
主料:生蠔10只
脆皮糊:麵粉35克、澱粉15克、水50克、乾酵母1克、油脂10克
調料:鹽、植物油、椒鹽
製作過程:
1、把生蠔沖洗乾淨。
2、用蠔刀或平頭螺絲刀撬開蠔殼,取出蠔肉,沖洗乾淨。
3、麵粉35克、澱粉15克、水50克、乾酵母1克調勻,發酵25分鐘左右,待起小泡後,加入油脂10克調勻成脆皮糊。
4、蠔肉內略加入適量鹽,調一下底味。然後立刻在乾麵粉中滾一圈,粘一薄層乾麵粉。
5、鍋內加入足量植物油,燒至6成熱,下入拍好粉的生蠔,炸至淺黃色後撈出。待油溫升溫達7成熱時,再次下入復炸一遍,成金黃色,撈出控油。
6、把炸好的生蠔擺盤。
7、佐以椒鹽食用口感更佳。
8、上桌享用,這道酥炸生蠔就做好了。
9、菜品特點:顏色鵝黃,外焦裡嫩,蠔肉鮮美,齒頰留香。
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