來之前想著，不同於三亞，這裡沒什麼景點，應該沒什麼人吧？結果，並不是
這是個下了飛機，就有專門更衣室的地方
這是個摩托車穿梭，人聲鼎沸、車水馬龍的地方
這是個路邊種滿椰子樹，開滿三角梅的地方
本以為雙創之後的老城區，會今非昔比，失去我想要的味道。結果，也不是
那些所謂的名菜，無非是工藝精細、調味豐富、烹飪繁瑣罷了。其實真正體現飲食之原香味兒，還是得數這些民間的傳統美食
如果說名菜是T型舞臺上那些精緻美，那麼地方本土美食便是天然去雕飾的自然美
海南粉，文昌雞，糟粕醋，清補涼，老鹽飲品，齋菜煲，辣湯飯，炸炸，老爸茶，我來了
當然，我還去過這些地方，怕你們拉不到最後
就提前列了出來
無錫 | 台州 | 溫州 | 揚州 |寧波
成都 | 泉州 | 柳州
梅州 | 惠州 | 潮州
海南人愛吃粉，全省有十幾種名粉，著名的有海口粉、陵水酸粉、抱羅粉、後安粉，合稱“海南四大名粉”。海南粉以大米為主，將一定比例的大米和水浸泡，磨成米漿
從工藝上，分為發酵粉和生粉
發酵粉以海南醃粉為代表，生粉以後安粉為代表
根據粉的大小，分為粗粉和細粉。細粉的代表為海南醃粉和陵水酸粉，粗粉代表為抱羅粉
加工方法分為煮粉和醃粉，配料也千差萬別
乾溼兩用海南粉
新民西路64號￥7 小碗
亞妹正宗海南粉店
海口粉的吃法是這樣的
先吃拌的，吃到一半再加湯，一次兩種感受
我喜歡剛開始的那口湯
海白的清鮮，如果吃過粉之後，就會被掩蓋
因為那個只有海白自身的鹹味
粉很有意思，略有點碎，但瑕不掩瑜
滷汁是關鍵，串起整碗粉
稠稠的，帶點甜，帶點鹹，還有醬香
配料很豐富
花生，巧果，增加口感和香味
酸筍和甜菜，酸甜各司其職
肉，夠入味，主要負責鹹鮮
不時還有豆芽和大蒜葉的加入
加了湯，怎麼說呢？
香料味更突出了，什麼油蔥酥，炸過的芝麻
還是拌的調味更讓人記得住
騰不開手腳，酸得渾身舒坦
龍舌坡集貿市場130號
￥8
陵水老郭媽酸粉店
就是這麼小的一個沿街開面
卻有著一碗讓我至今牽掛的粉
陵水酸粉，不算海口特色，卻絕對合我心意
簡單直接，酸得舒服，柔和
沒那麼多配菜，卻各自發揮作用
韭菜的脆度，魚餅的鮮味
魷魚乾的海味，牛肉乾的香味
一切都圍繞著濃濃的滷汁
和海口粉相比，滷更多，拌開後仍層層包裹著粉
粉細卻不斷，根根分明
唏哩呼嚕就吃完了，甚至有種福建面線糊的感覺
總之一個字，爽
也可以加湯，當然為了保持酸度可以找老闆娘加滷汁
我還是偏愛拌的濃味
最後一碗海白湯，幹了，一身汗
身邊都是熟客，帶著各自個性化的操作
或許這就是街邊小店的樂趣
湘菜店裡的抱羅粉
吧麗抱羅粉
金宇東路中一大廈
￥13
本以為會和海口粉差異很大，實際也還好
海口粉，細，醃粉，吃一半加海白湯
抱羅粉，粗圓，湯粉，滷汁加高湯
說是用雞和海白熬出的湯
滷汁裡吃出了千里香餛飩的香味來
湯自帶甘甜，很鮮，甚至有些過頭
酸菜的酸度剛剛好
牛肉乾不難嚼，依舊引領甜味
感覺單吃當零食都不賴，想起了梅州帶回來的牛肉乾
粉和我想的不一樣，咀嚼中有種粘性
不太像當天做的，吃出了土豆粉的感覺
說是糟粕，卻坐擁精華
義龍後路10號
￥10
正宗鋪前三婆糟粕醋
糟粕醋是啥？
類似酒釀，不過調製成了湯底，有自然發酵的酸甜味
各種食材綜合起來，起到了1+1>2的效果
這一碗，10塊，有超過10種的食材
蟹肉棒，扇貝，海白，海蝦
豬血，牛雜，牛筋，鴨腸
捲心菜，豆芽，空心菜，海菜，海帶，蕎頭
湯底的味道酸甜鹹的比例正好，幾乎沒有腥味
這裡特色的蕎頭不是平時吃的只有那個頭
而是打了個結，一開始以為是蔥結
清新爽脆
那啥，如果有別的想吃的，可以櫥窗裡挑自己加
各種齋菜一鍋煲，酸酸甜甜就是我
黃記齋菜煲
新民西路66號
￥70
關鍵字：齋菜、打邊爐、海南特色調味
本以為齋菜會是很清新的鮮味
結果並不是，或許是太多幹菜類蔬菜的加入
豆芽，腐竹，筍，香菇，粉絲
水芹，黃花菜，木耳，豆乾
亮點是調料
黃色的什錦醬做底，蒜和香菜增加風味
辣椒的提鮮排溼，鹹味靠醬油
小金桔充滿著果香，讓酸度更有層次
剛開始的小清新，吃到後面漸漸膩到
蔬菜更多還是配角
重點是吃調料，還有用葷菜來碰撞
比如我加的牛肉和生腸
原來文昌雞是這樣的
肥婆蘭老字號雞飯店
新華南路32號
￥55
你吃過的海南雞飯是什麼樣的？嫩吧？
文昌雞，並不是這樣
本來以為會和白斬雞差不多
首先是做法上，它是鹽味的白切雞
本來就是運動量比一般雞厲害的健身選手
加上鹽的作用，質感就更帶勁兒了
正是到位的鹽，進一步把鮮味給帶了出來
雞的火候剛好，帶著中間一點的血絲
在撕扯中帶著嚼勁和韌性，皮是脆的，雞油的香味很濃
和平時不同，因為有了鹹味
所以搭配的料都是甜為主的
熬過的醬油底加蒜泥
還有個是海南的小橘子加糖做成的酸甜醬
阿姨說，兩個醬混在一起才好吃
半隻雞會搭配雞雜，可惜沒看到心
血嫩，肫肝脆
甜品能當主食吃
老彭記清補涼
新華南路2號
￥10
通心粉也能當甜品
脆脆的，像沒泡軟的銀耳
猜食材繼續中
紅腰豆、綠豆、薏仁、蓮子、桂圓、紅棗、銀耳
還有個Q勁十足的，後來才知道，這個叫冬瓜薏
這裡的清補涼有三個品種
椰奶是這樣的，椰青的裡面有嫩椰肉
還有個糖水的
晚上七點多才開的甜品店，也是第一次見
一般都是路邊攤的排檔才這樣
或許，這是以前留下來的傳統
一碗下去，真的飽了
邊吃邊聽邊上人聊天
旁邊小哥說了，高配版本的是加鵪鶉蛋還有湯圓
這是要百年好合的節奏呀
有個球的清補涼
西沙路13號
￥10
文昌鄧記清補涼
文昌應該沒有這家鄧記
文昌姓鄧的在海口開的店
店面更現代化，快餐的形式
說是冰沙球，實際上還是很細膩很濃郁的
和老彭記比，料更豐富
多了葡萄乾、西瓜、龜苓膏、玉米、涼粉什麼的
一開始對上面的花生有些反感
覺得影響了椰奶的味道
總算後面，在脆度上做了加分
因為一直在冰爽的狀態，所以吃口不會膩
就是冬瓜薏沒有老彭記多，也沒有通心粉
西米直接一坨，這個有點那個啥
後來去了次日月廣場，發現那裡不僅貴，用的還是一次性的餐具
早上要吃飯，辣湯飯
水巷口20號￥15
姚記老字號店
作為辣湯飯一條街的水巷口
只有它是神一般的存在
因為只開早午市，早上四點到下午三點
辣湯飯，由辣湯和飯組成
辣湯的辣是胡椒
沒有腦海裡豬肚雞那樣乳白濃稠
它很清，裡面各色豬雜，有的甚至不認識
吃了個腸子模樣，裡面粉粉的，老闆說是粉腸
湯的口感先是鹹鮮，然後是喉口的微熱
湯底已經挺鹹了，他們還蘸醬油辣椒
飯真的沒什麼特別，就是那種鬆鬆垮垮的虛無感，不靈
還是東北米好吃，作為海南為數眾多的東北人，你們怎麼看這碗飯？
標配是雞蛋和臘腸
雞蛋沒有吃出溏心，蔥油煎一下
香腸是亮點，外層脆啵啵，裡面爆汁香甜
看到對面大哥直接把腸扔進湯裡
這算是個人愛好還是傳統吃法呀？
這裡區分辣湯飯的大小，估計是根據碗來的
老鹽+水果=？
鹽值
飲盟對面
￥12
飲盟
新民西路93
￥10
德慧軒水吧
海甸一東路14
￥5
鹽值
做菜都會說放點糖來提鮮
老鹽放在水果裡，也是好奇
有種之前芒果蘸醬油的腦洞
可惜不是黃皮的季節，選了芒果
或許沒有立馬喝，加上芒果的纖維
幾乎吃不出什麼鹹味
而且可能是芒果本身不夠甜，所以平平淡淡
德慧軒
付錢，取走，總共不到15秒，把我給恍惚的
能看出他們一定是高峰時練就的
老鹽檸檬作為最暢銷款，做好了很多備著
上下搖晃一下就能喝了
一入口，就是撲面而來的鹹味
這才對嘛，有點沒氣的鹹檸七的感覺
黃檸檬，青檸檬都有，有切片的，有整個的
還能吃到一粒粒的顆粒
冰的時候很爽，回味有果香
不過後味苦了，特別是冰鎮的作用不在以後
飲盟
老鹽可以搭配任何的水果
怎麼樣最好喝呢？
甜度高一點的好
比如那天喝的柑橘
帶著自身的香味，濾過之後更順暢
熱熱鬧鬧老爸茶，味道好才是王道
百回味茶園
海甸三東路海彤路15號
￥41
本以為像宜家那樣，是老年人打發一下午的地方
實則不然，好吃才會留住人
從中午的門可羅雀，到開市的人聲鼎沸
除了冷菜、蒸點，幾乎都是現做，排隊也不可避免
自助的形式，分了好多個檔口
還有面包，烙餅，主食，點心，飲料，各取所需
喜歡那個煉乳墊底的奶茶，有點越南咖啡的感覺
加點茶，攪一攪，絕對可以喝一下午
千萬別全調開了，甜到齁死你
排骨和鳳爪，實屬上乘，入味，帶著微甜的回味
鳳爪沒有炸得皮都爛了，金黃得剛剛好，膠質也出來了
推薦的烙餅，略低於期望值
實際上就是炸的蔥油餅
不膩，油酥的層次分明；特別的倒是蘸料，酸甜汁
排除喧鬧的環境，有點滑的地板
不太佳的衛生環境，和周圍的二手菸
吃的真的值得一試
最後我還搞了個剛出爐的椰絲麵包走呢
其他一堆麵包，傻傻分不清楚
發現這裡沒我想的那樣，人家也是吃完就走
還有專程來買了走的
意料之外，情理之中
吉祥麵包店
大同路15號
￥7
來海口吃麵包，一吃還連吃仨，我也算是奇人一個了吧
這家店之所以網紅，應該和海南人老爸茶的傳統有關係
麵包應該是海口人的下午茶
沒空和朋友坐下老爸茶
坐車上啃個包，獨自享受也不賴
暢銷的幾款幾乎都是甜口的
咖夏的最甜，有點奶黃的意思，留著汁水
我猜，是不是咖央包的變種呀
三角酥特色在於酥，層次分明，裡面裹著叉燒醬
香菇包，怪不得最受歡迎
雖然少了名字裡香菇突出的味道
更多被洋蔥啊蔥啊的給搶掉了
炸炸，不只是炸串
阿孃炸炸
文莊路20號
￥19
從街邊小店變身門面店
少了份隨性，多了份規範
冰櫃挑菜，拿號，等待
有點像麻辣燙，但保證每次只服務一個客人
耐心之後，帶來的是完美的呈現
清爽的口感，食材的本味
特製醬料的提升作用，看似醬油膏，卻包含甜酸鹹
點了推薦的幾款
空心菜，有點蝦醬空心菜的趕腳
三角豆腐，為了確保拿的是他，我把三角的都拿了
素雞的香味應運而生，魚豆腐也不賴
還有個特別的，就是除了鹹的，還有甜的
它是單獨分開的，澆的煉乳
冬瓜薏也是吃炸炸的必點
木薯粉、糯米粉、地瓜粉做成的它
炸過後，多了分糯性
真的要好好誇一下炸的水平
熟而透，但不過，清爽不油膩，這個就是功夫
出彩的醬料甚至都有買的衝動
嗯，每一家好吃與否，不外乎就是食材、炸功和醬料了
吃飯像打仗，被罵都覺得是樂趣
老字號牛腩店
解放西路140
￥22
路過很多次，特地查了下，激發了興趣
現在少了那種走到哪裡是哪裡的衝動
畢竟胃就那麼大，儘可能去吃到點好的、不一樣的
七點多過去，以為會人少一點，結果並沒有
裡面坐滿，排隊點吃的
實際上是排擋快餐的形式
幾乎都是半成品，有的蒸著，有的再汆燙一下就好
葷的、素的，點起來
服務員幫你端著盤子找位子
我的眼神不好還被阿姨嫌棄
後悔點少了，應該再加個豬手撒的
量看著不大，實際兩葷兩素足夠兩個人吃了
人多一點估計就能滾菜單了
大腸啊，臘腸啊，滷蛋啊，湯啊
隨著你坐下，阿姨勾好你點的，最後吃完，買單就是了
點了幾個好奇的蔬菜
酸筍芋頭梗，很開胃
芋頭梗的口感介於熟透和沒熟透的茄子之間
西瓜仔，看著就像粗大版的節瓜，簡單的炒一炒蒸一蒸
牛腩，不愧為招牌。看著不咋地，味道卻無敵
肥的，瘦的，筋的，滷得特別入味
吃口不膩，最後的汁水拌飯，一流
桌上還有各種醬，辣椒醬，什錦醬，各取所需
到底是自家制的，用來蘸滷味倒是很搭
有意思的是，飯後還有解膩茶
一開始我還以為是海白湯呢，哈哈
在陽光燦爛的日子，來一碗紅豆湯
西天廟糖水
義興街75號
￥5
西天廟，本以為是一個景點
結果，並不是，小吃的誕生，應該和周邊逛街有關
在這裡，穿梭著妝容精緻打扮時尚的美女
不過就是這樣一個破破的小店，會讓她們停住腳步
本來是想試試麵條一樣的糖水
落座的客人推薦我，紅豆湯
它，不辱使命
相比上海吃的大富貴
這裡，芡汁包裹入味的同時，感受不到粘滯
紅豆顆顆飽滿，到嘴裡酥軟欲爛
初初的甜，逐漸適應後的合口
沒有陳皮的參與，全都是豆子的本味
不知不覺，一碗下肚，晚飯都不用吃了
滿滿海鮮性價比，重點還是一口湯
白沙門下村2號
￥15
天恩早餐店
特地騎車去海甸島吃了個早飯
不虛此行，說是上島，也就是過個橋而已
15的中檔湯粉，蝦無數，蟹兩大一小，瀨尿蝦5只
海白倒是不多，瘦肉和海鮮碰撞出多層次的鮮美
先喝湯，真是鮮得眉毛都沒了
再吃粉，爽滑中帶著質感
最後，慢慢呷海鮮
蟹不大，但是肉質真叫一個飽滿
蟹殼和蟹好像不匹配，估計是用來提鮮吊湯的
蔬菜就生菜一種，簡單爽口
吃完就是一桌的殼，很有成就感，哈哈
看到別人叫了35的豪華版
應該就是數量和大小的差異
一碗15的已經很滿足了
和台州的薑湯面相比，這個更原汁原味
二十年只做兩款小吃
瓊山第一小學西100米
周阿姨小吃店
看似粘稠，實則爽滑，鮮就一個字
三點半開門，就這麼幾張桌子
搞不好就要站著吃了
看圖以為芡汁很重，到口中，幾乎沒有感覺
說他們家之前血塊更大
現在的條狀，少了些滿足感
鮮嫩度不用說，第一口就被鮮到了
再試裡面的蘿蔔，甜到了
要的是豬雜的搭配
實際上就是加了豬肺和豬腸
豬心用的滷，有嚼勁，很入味，搭配著正好
黃燈籠辣椒，切記少加
都說每家的調料都不一樣
這個的滲透力，讓我吃到眼淚鼻涕
想想那天還是週五，要是週末，那得多少人呀
時刻準備著，搶剛出鍋的肉
水巷口3號￥50
吳日彪蒜香豬牛排
很有意思的一家店
水巷口辣湯飯之外又一個亮點，始終圍著一群人
後面一圈是排隊的，裡面一圈是等肉的
你會覺得奇怪，為什麼臺子上有肉，卻沒人買
不是他們不買，而是沒有他們想要的
他們在等新的一鍋出爐，挑自己喜歡的才是樂趣
當然你也可以直接找老闆稱斤買，迅速搞定
這裡的肉不算便宜，自己挑的更追求一個性價比
漿裹得多的不要，肉少骨頭多的不要
炸過了頭的也不要
他們家好吃得關鍵，一個是炸得透
漿裹得薄薄一層，收住汁水
而且幾乎沒有殘留的油分
肉也恰到好處，看不到血絲的肉
外層蒜香十足，不衝，鹹中帶甜
雞翅的味道幾乎都在皮層，肉帶著原香
排骨則味道都滲到了肉裡
啃到骨肉相連處的脂香味
五公祠
騎樓老街
東門市場
街邊美食
當地的奶：艾爾森
當地的啤酒：力加
粉是生活的一種調劑，每天換一種吃，變化不一樣的心情
新鮮水果吃膩了？加上老鹽，鹹甜中帶來清爽
沒有什麼事是一頓老爸茶解決不了的
海口人，對炸物的心得：各種都能炸，每家店的不同在於調味
即使被服務阿姨懟，仍舊樂得心甘情願
即使晚上8點才開，也要等到那個時候
各種搭配，增加了口感，豐富了口味
齋菜煲也好，清補涼也好，就連調料也一樣
嗯，酸酸甜甜甜辣辣，就是你，海口的味道
yan10研食
懂營養愛健身，西餐嘴中餐胃的挨踢好奇萌大叔
一個人一座城，一次吃遍整座城
腳踏食地，讓你不再說：去了次假XX
閱讀更多 yan10研食 的文章
