lovebenyao
鸡腿肉多骨少，烧土豆可以按照新疆大盘鸡的制作方法来烹饪，绝对吃的你赞不绝口，回味无穷，总的来说做法还是简单的，做的完美的话，你会认为是这辈子最好吃的土豆烧鸡。
话不多说，开始操作，具体如下：
一，鸡腿切块焯水。琵琶鸡腿肉竖着切成大小相仿的鸡块，横切牛肉竖切鸡。鸡块切好后，简单清洗一下。锅中烧开水，加几片生姜，倒入料酒，将切好的鸡块倒入，去腥去血沫。捞出后马上过凉水控干，这样鸡腿会更有嚼劲。
二、准备配菜。土豆去皮切菱形块或方块，土豆块稍大，土豆块放入清水浸泡捞出控干水分备用。红色新鲜线辣椒清洗干净，去蒂切长段，备用。没有的话可选择小米椒切段。青辣椒切片备用。香葱洗净切段备用。
三，鸡块上糖色。热锅凉油，油量偏多，一大勺白糖放入，这一步考验炒糖色，小火化开慢慢熬，不能大火，大火则糊，糊，则鸡肉苦。不能着急，起泡变色后，放入鸡块煸炒，让每一块鸡腿肉上色。
四，配菜和调味。鸡块煸炒上糖色后，加入一小勺豆瓣酱，和一勺番茄酱翻炒，再加入几片姜片，花椒粒，干红辣椒翻炒，加生抽和少许老抽调味上色，接着加入葱段和红色线辣椒段继续翻炒，出味后，直接加入足够多温凉水完全淹没鸡肉，加食盐，大火盖盖子焖煮。
五，土豆块青椒片添加。大火煮开后两分钟后，改小火，放入土豆块，盖盖子继续焖二十分钟以上，打开锅盖，放入青椒，大火翻炒，即可出锅入盘。
这就是一盘新疆大盘鸡的做法，炒糖色不仅是上色，还是鸡肉入味点睛之笔。尽管是鸡腿肉烧土豆，但是鸡中翅，鸡脚都可以这样做。土豆淀粉炖的析出，汤色泛红浓郁，鸡肉金黄酥烂，喷香怡人，辣感十足，且泛着麻辣鲜香，彼此都不夺味，相互衬托，这种做法能满足你对新疆大盘鸡的好奇，如果你会做皮带面，那么更完美了！
附：以下是老王做的土豆烧鸡中翅，大盘鸡做法，汤汁偏多了。
楼兰餐厅老王
鸡腿肉质软嫩、鲜嫩多汁，一口要下去很是满足；而土豆口感绵软粉糯，稍加烧煮之后吸附了一定鸡肉香味的土豆块有时候甚至比鸡肉都受欢迎，所以下面我们就来分享一下家常鸡腿烧土豆怎么做。
【鸡腿烧土豆】![]()
备料：琵琶腿4个、土豆2个、姜、料酒、葱、花椒、大料、生抽、老抽（也可以炒糖色），喜欢辣味的可以再准备青红椒切块、干红辣椒或者小米辣适量。
- 琵琶腿冲洗一下，然后斩成几块，冷水下锅焯水，锅内加姜片和料酒帮助去腥，水开后稍煮一下，去除血沫污物，然后把鸡块捞出来过凉水冲洗干净沥干备用，土豆去皮切块备用；
- 热锅下适量油，油温6层热左右下花椒和八角（干辣椒或者小米辣）煸炒几下至出香味，然后把姜片、葱段也一起下去炒出香味，接着下鸡腿块进去加一点料酒继续煸炒；
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- 炒至鸡块略带焦黄、鸡皮渗出油脂，下土豆块一起翻炒，接着下生抽、盐、糖调味，下一点老抽增色，然后加适量热水没过食材大火烧开之后转中小火炖20分钟左右就可以大火收汁，然后转盘上桌了，如果需要放青红椒的话在出锅前2分钟放进去，翻炒熟成就可以了；
- 最后盛出之前记得尝尝味道，很多人一开始做菜的时候味道是难以一次下准的，多尝几次慢慢调整就好了，这个急不得的。
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哑巴美食家
独家秘方！今天刚做
1.将鸡腿用温水洗干净；
2.准备葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、酱油、盐、油；
3.用大火将鸡腿爆炒；
4.待鸡腿炒至八分熟，添加开水，淹没鸡腿五公分；
5.将土豆倒入锅中，盖锅盖小火煮30分钟，直到汤汁快干；
6.出锅时，洒葱花。
微电影小猫
其实也就适合两个字？别人认为好吃的东西，吃到你的嘴里，你也不一定觉得好吃。因为每个地方的饮食习惯都不同。甚至在划分一下每个人的口味都有细微的差别。所以适合最重要
