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雞腿肉多骨少，燒土豆可以按照新疆大盤雞的製作方法來烹飪，絕對吃的你讚不絕口，回味無窮，總的來說做法還是簡單的，做的完美的話，你會認為是這輩子最好吃的土豆燒雞。
話不多說，開始操作，具體如下：
一，雞腿切塊焯水。琵琶雞腿肉豎著切成大小相仿的雞塊，橫切牛肉豎切雞。雞塊切好後，簡單清洗一下。鍋中燒開水，加幾片生薑，倒入料酒，將切好的雞塊倒入，去腥去血沫。撈出後馬上過涼水控幹，這樣雞腿會更有嚼勁。
二、準備配菜。土豆去皮切菱形塊或方塊，土豆塊稍大，土豆塊放入清水浸泡撈出控幹水分備用。紅色新鮮線辣椒清洗乾淨，去蒂切長段，備用。沒有的話可選擇小米椒切段。青辣椒切片備用。香蔥洗淨切段備用。
三，雞塊上糖色。熱鍋涼油，油量偏多，一大勺白糖放入，這一步考驗炒糖色，小火化開慢慢熬，不能大火，大火則糊，糊，則雞肉苦。不能著急，起泡變色後，放入雞塊煸炒，讓每一塊雞腿肉上色。
四，配菜和調味。雞塊煸炒上糖色後，加入一小勺豆瓣醬，和一勺番茄醬翻炒，再加入幾片薑片，花椒粒，乾紅辣椒翻炒，加生抽和少許老抽調味上色，接著加入蔥段和紅色線辣椒段繼續翻炒，出味後，直接加入足夠多溫涼水完全淹沒雞肉，加食鹽，大火蓋蓋子燜煮。
五，土豆塊青椒片添加。大火煮開後兩分鐘後，改小火，放入土豆塊，蓋蓋子繼續燜二十分鐘以上，打開鍋蓋，放入青椒，大火翻炒，即可出鍋入盤。
這就是一盤新疆大盤雞的做法，炒糖色不僅是上色，還是雞肉入味點睛之筆。儘管是雞腿肉燒土豆，但是雞中翅，雞腳都可以這樣做。土豆澱粉燉的析出，湯色泛紅濃郁，雞肉金黃酥爛，噴香怡人，辣感十足，且泛著麻辣鮮香，彼此都不奪味，相互襯托，這種做法能滿足你對新疆大盤雞的好奇，如果你會做皮帶面，那麼更完美了！
附：以下是老王做的土豆燒雞中翅，大盤雞做法，湯汁偏多了。
樓蘭餐廳老王
雞腿肉質軟嫩、鮮嫩多汁，一口要下去很是滿足；而土豆口感綿軟粉糯，稍加燒煮之後吸附了一定雞肉香味的土豆塊有時候甚至比雞肉都受歡迎，所以下面我們就來分享一下家常雞腿燒土豆怎麼做。
【雞腿燒土豆】![]()
備料：琵琶腿4個、土豆2個、姜、料酒、蔥、花椒、大料、生抽、老抽（也可以炒糖色），喜歡辣味的可以再準備青紅椒切塊、乾紅辣椒或者小米辣適量。
- 琵琶腿沖洗一下，然後斬成幾塊，冷水下鍋焯水，鍋內加薑片和料酒幫助去腥，水開後稍煮一下，去除血沫汙物，然後把雞塊撈出來過涼水沖洗乾淨瀝乾備用，土豆去皮切塊備用；
- 熱鍋下適量油，油溫6層熱左右下花椒和八角（幹辣椒或者小米辣）煸炒幾下至出香味，然後把薑片、蔥段也一起下去炒出香味，接著下雞腿塊進去加一點料酒繼續煸炒；
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- 炒至雞塊略帶焦黃、雞皮滲出油脂，下土豆塊一起翻炒，接著下生抽、鹽、糖調味，下一點老抽增色，然後加適量熱水沒過食材大火燒開之後轉中小火燉20分鐘左右就可以大火收汁，然後轉盤上桌了，如果需要放青紅椒的話在出鍋前2分鐘放進去，翻炒熟成就可以了；
- 最後盛出之前記得嚐嚐味道，很多人一開始做菜的時候味道是難以一次下準的，多嘗幾次慢慢調整就好了，這個急不得的。
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啞巴美食家
獨家秘方！今天剛做
1.將雞腿用溫水洗乾淨；
2.準備蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、醬油、鹽、油；
3.用大火將雞腿爆炒；
4.待雞腿炒至八分熟，添加開水，淹沒雞腿五公分；
5.將土豆倒入鍋中，蓋鍋蓋小火煮30分鐘，直到湯汁快乾；
6.出鍋時，灑蔥花。
微電影小貓
其實也就適合兩個字？別人認為好吃的東西，吃到你的嘴裡，你也不一定覺得好吃。因為每個地方的飲食習慣都不同。甚至在劃分一下每個人的口味都有細微的差別。所以適合最重要
