這幾天降溫,就想煲個湯喝喝,藕是煲湯的絕佳材料!蓮藕排骨湯啊、涼拌蓮藕、滑藕片、炒藕丁...說到這些,小編口水都要流下來了!
不過,近期有關於蓮藕的報道不知道大家留意沒,小編給大家截圖整理了一下重點
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一個個壞掉的蓮藕經過商販的特殊處理之後
搖身一變白白淨淨,光鮮亮麗,看著十分新鮮!
要是小編也會選擇這種漂亮的蓮藕...
天!這些好看的蓮藕。竟然是經過檸檬酸水處理過?!
小作坊一般會為了降低成本而用化工業品,工業級檸檬酸可是會引起重金屬中毒的哇!
小夥伴們都慌了:這是真的嗎?
還能放心吃藕嗎?
瞧瞧真相究竟是啥
藕為啥總是“變黑”呢
吃過蓮藕的小夥伴應該都知道
藕有這樣的一個特徵:剛剛買回來的潔白蓮藕,在放了一天之後就會變黑。
其實是因為蓮藕當中
含有較多的多酚類物質(抗氧化物質)
在多酚氧化酶的作用下
其自身會發生“酶促褐變反應”
比如:蘋果經過放置變為褐色,香蕉放進冰箱會變黑
正因為藕容易變黑
商家為了追求更完美的“賣相”
或為了“以次充好”
才會使用檸檬酸對其進行清洗
檸檬酸清洗蓮藕,有何作用?
檸檬酸,是一種有機酸,酸性較弱
存在於很多天然的果蔬中
而蓮藕的多酚氧化酶是一種“親中性(pH值)”的物質
檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性
這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用
幫助蓮藕“變白”
使用“檸檬酸”是否合法?是否存在危害?
對於報道中所說的“檸檬酸屬於工業產品,含有重金屬,吃了損傷消化道”
言論存在誤區,其實並不準確(科學說明)。檸檬酸分為工業級產品和食品級產品(食品添加劑)
食品添加劑使用標準規定,檸檬酸不能作為食品添加劑用於新鮮蔬菜而蓮藕屬於新鮮蔬菜,所以食品級檸檬酸也不能用於蓮藕。
值得注意的是雖然不能添加,但是檸檬酸可以作為“化學保鮮劑”用於果蔬的保鮮
目的就是防止其酶促褐變。
換一個角度說人體中本身就存在天然的檸檬酸,如果說檸檬酸會損傷消化道、增加患病風險
那可能有些不太現實。
真有“工業級檸檬酸清洗過的藕”?
可能會有
有些不法商家為了節省成本、以次充好
可能會使用工業檸檬酸代替食品級檸檬酸
但大家也不必過於恐慌就算使用了工業級檸檬酸,其殘留量也不會很多,不足以對身體造成損傷只要買回去之後認真清洗,多用流水沖洗幾遍即可。
怎麼做才能防止蓮藕變黑?每次買個蓮藕短時間吃不完,放了一下就“黑化”了...
我吃還是不吃呢?
到底該怎麼做才能防止其變黑呢?
1、可以隔絕氧氣保存,將蓮藕泡到水裡進行存放,延緩變黑。
2、在煮的過程中,可以將蓮藕適當焯水,一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因為沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
3、酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。大家在拌藕片涼菜的時候,可以適當加點醋,防止其變黑。
蓮藕該怎麼挑選?
1、顏色微黃
顏色過白的藕不建議購買
2、外表無傷
外表要無傷、無爛、無鏽斑,並且不幹縮。正常藕塊表面多附有泥沙,有粗糙感
3、藕節短粗
短粗的藕節成熟度較高,口感較好,從藕尖數起第二節藕最佳,且藕尖越小越好。
4、氣孔較大
已經切開的蓮藕,要觀察中間的通氣孔,七孔藕粉,九孔藕脆。
掌握了這些關於蓮藕的小知識
挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了
趕快親自動手實踐一下吧
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