原料:豆腐500克，冬筍25克，水發冬菇25克，油菜25克，火腿25克，熟雞肉50克，海米10克，水發海參25克，醬油、精鹽、紹酒、味精、蔥、姜、花椒水、白糖、芝麻油、高湯各適量。
製作方法:
(1)將豆腐放入盤中，置於屜內用急火蒸10分鐘呈蜂窩狀，即成老豆腐，然後用水投涼擠淨水，切成骨牌狀。冬菇用開水泡20分鐘，擇去根洗淨，連同冬筍、火腿、熟雞肉、海參都改成斜刀片。油菜心切段，蔥切丁，姜切末。
(2)勺內放油，用蔥、姜熗鍋，加醬油後添湯，放入老豆腐、冬筍、冬菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味精、精鹽、花椒水、白糖、紹酒、油菜調味，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油出勺即可。
特點:嫩爛可口，汁濃味鮮。
提示:豆腐先上屜中蒸一下，除去其中水分。
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