東來香健康肉食

什麼香料入肉香？

這個問的實在的有點太籠統了，不過看題主配的圖片應該問的是指的燉肉，那麼我們就針對燉肉來簡單說說，就按照我們常吃的豬肉、牛肉和羊肉來分別說一下吧，除了最基本最常用的蔥薑蒜之外還會用哪些香料。

【豬肉】

豬肉的腥臊味比較重，如果羊的羶味有些人還不討厭，覺得那才有羊味，但是我是還沒遇到過喜歡豬肉腥味的。所以為了壓制去掉這個腥臊味，就需要具備揮發性精油的香料，比如常見的桂皮、八角和丁香。

【牛肉】

我一般買的牛肉經過浸泡和焯水之後，已經不太有腥味了，加水一般燉煮會用到的薑片和料酒去除的就更徹底了，所以基本上考慮的是提香的問題。所以我們常用的一般是香葉、胡椒、蓽撥等，這些有著特殊香氣，但是味道又不是那麼“衝”的香料。

【羊肉】

很多人都知道我們古代其實很多朝代禁止殺牛，牛肉很金貴，其實羊肉要更金貴，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫階層才有機會享用。而一般燉煮羊肉會用到的香料跟牛肉差別不是特別大，一般又時候會用的有小茴香、花椒、當歸、香葉、桂皮等。

一般情況下燉肉不推薦用太多種香料，有些人燉個肉跟熬中藥一樣，結果弄出一鍋完全沒有肉味的燉肉，這就得不償失了，畢竟享受美食的意義不是吃藥治病啊。而且燉肉好不好吃香料也不是唯一關鍵的因素，食材本身的優劣、燉煮的火候等等也都是至關重要的。

以上只是大概例數幾種常用的香料，歡迎大家評論分享你有哪些很棒的做法哦！

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啞巴美食家

大家好，我是一名從業21年的廚師，曾經在四星級酒店擔任主廚。什麼，香料入肉香？

有很多朋友會說我們出師，燉出來的肉，比平常老百姓燉出來的好吃。都是因為調料的關係。今天我就給大家細緻來說一下，調料中的香辛料。藥料

接下來我就以牛羊肉與豬肉一一來解答。

不同的肉所使用的，香料也是不同的。香料也是藥的一種。

1陳皮也就是我們所說的，乾的桔子皮。

如果家中沒有陳皮的話，可以用橘子皮代替。

燉至豬肉，加入陳皮，可以是豬肉，軟糯潤滑，祛除油性，油紙。有降火的功效。

2這裡我要多說一句，我們常用的順口溜，羊不姜，牛不韭，這裡說的是羊肉不放姜，牛肉不放韭菜。

頓是羊肉，一般情況下我們都會放，以科，到兩顆，根據肉量的大小。放入肉蔻，肉蔻，重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為溼邪內阻引起的噁心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道症狀，“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。羊肉還要放入帶皮的大蒜，大蒜可以有效的去除羊的羶味。適當性的放入一點孜然粒。這樣燉出來的羊肉，鮮嫩可口。

3燉至牛肉，一般情況下我們會放入桂皮。大蒜。大塊蔥姜。

放入大蒜，可以有效的去除牛肉中的腥味。因為牛肉，久煮不爛，肉質比較粗糙，纖維比較粗，我們可以在燉肉的時候適當的放入一點點食用鹼，這樣燉出來的肉，比較軟糯。

總結，我們在燉肉的時候放入一些，香辛料，主要的作用就是取出肉的，羶腥味，提升肉的香味。是肉質比較軟糯，好吃。

在這裡我要提醒一下大家，其實並不是所有的肉燉肉的時候都要放入，香辛料，根據個人喜愛，不要一味的。盲目順從，有些人身體患有某些疾病，是不適合吃，這些，材料的。因為大部分的香辛料都是擁有。藥性的。再就是新手做肉的時候一定要少放，香辛料，因為新手掌握不好，慢慢來，慢慢的去摸索體驗。

渤海農聲

據我所知，香料應該有很多種。只要廚師手藝夠好，隨便弄些香料都會讓這個肉香的。下面，我就隨便說說幾種常用的香菜。

我們這邊常用的香料就是八角、茴香、香菜。我們這邊燒紅燒肉常用八角，大概八克左右。八角這東西並不能食用，之所以放在紅燒肉裡面一起燒。完全是為了讓這個紅燒肉更加入味，也就是加入這個香料是紅燒肉更香。茴香這東西，其性味辛溫。有健胃散寒的左右，人們可以在吃火鍋的時候大量食用。這時可以用茴香，降下心中吃完火鍋的火氣。香菜這東西，自帶一種氣味。很多人不能接受，不愛吃。其實香菜還是很具有營養價值的。多吃香菜有利於身體健康。在家下一碗大排面，把面撈起來放在碗裡。然後，再在碗上撒上一把香菜。使大排面更加香味十足。

期待你有更好的方法與我一起探討。

簡單點csl

在用肉做燉、紅燒、醬滷等菜餚時，香料的使用一直是個技術含量看似很高的活計，而且很多老字號和秘方，也都是靠香料的組合配比形成的風味。但香料並不是萬能的，不同的肉類不同的烹飪方法，所對應合適的香料也不一致。

比如：豬肉烹製的時候就比較適合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不適合搭配白芷、草果、蓽撥、砂仁等所謂香氣比較“賊”的香料。

牛肉則是個百搭的食材，像草果、桂皮、香葉、大小茴香、蓽撥、肉蔻、花椒、胡椒等等絕大部分香料配合都不錯。不過牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮等調味。

雞鴨禽類肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮這些芳香濃郁的香料，不適合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道

羊肉比較個性，所以用於羊肉中的香料一定不能品種過多，或者有濃重的芳香性，和雞肉適合的往往和羊肉都不適合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……

東北爺們兒的廚房

經營著餐廳，也經常滷肉，香料種類較多，用法也各不相同，由於煮的肉不同，突出大料有異。

做羊肉，以花椒為主，做牛肉，要突出小香，滷大肉，八角和桂皮為主。試述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角質量要好，味更突出一些，市場上常有硫磺燻過的，色澤黃亮，價格便宜，沒燻過的顏色深，味道好，價格貴，國內產以廣西貨為好。

花椒，陝西韓城是大紅袍花椒的原產地，以顆粒大，色澤好，無籽無雜質為好，最好的稱為梅花椒。花椒如果出油結塊就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂樹的皮，典型香料，具有濃郁的香味。以皮厚，香味足，無黴變無蟲蛀，用手劃能出油的為好。草果，草果主要用皮，裡面籽是苦的，一般整顆用或去仔用，以顆粒大均勻無蟲蛀為好。

香葉，香葉就是桂樹的葉子，香味較桂皮要淡，乾燥時易碎，以整葉乾燥，無黴變為好。家庭滷大肉，有兩種大料就多了，八角和桂皮，這兩個料最易入味。

發現葫蘆頭

肉是日常生活中最常見的食物之一，很多人喜歡吃肉，但是卻苦在自己在家無法做出像飯店一樣鮮美的味道，那麼問題就出在香料上，無法合理的調配香料自然是做不出美味的。

燉肉用的香料，是隨地域不同，個人習慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。其實燉肉不需要太多的香辛料，關鍵是方法。香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此，不是把所有的香料都一次性放進去好吃。如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,反而會破壞菜餚的味道。

在家經常豬肉，所以總結了一些配方。比如

經常皓叔煮肉香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，丁香有時也會放，但是隻放很少，多了就開始燻人了。如果煮的多上面的配方可以按比擴大。另外值得一提的是姜去腥味的本領較強我覺得必須有。

按照皓叔的方法不久你也是大廚了！

親愛的皓叔

我不是廚師，但是我是吃貨

去年在家閒賦一年，就研究了點吃的。本人是個實打實的吃貨，三天不吃肉嘴裡就沒滋味。但是天天吃家常炒肉，又太清淡，出去買醬肉又沒錢，只好自己動手豐衣足食。

以前做菜沒有拍照的習慣，文字是親身體驗，圖片在網上扒拉出來的，圖不配文，將就著看。

砂鍋一個

五花肉一塊

老抽，生抽

紅糖

蔥薑蒜

然後就是大家最關注的，香料。

我用的香料有桂皮，香葉，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陳皮，丁香，良姜，山奈。

五花肉洗淨，切塊

砂鍋中加水，放入蔥薑蒜，煮沸之後，把切塊的五花肉放入，小夥煮，期間把白沫撈出。倒入老抽，生抽，加入紅糖，煮10分鐘。然後加入準備好的桂皮，香葉，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陳皮，丁香，良姜，山奈。

小夥煮3個小時，然後撈出，即可食用。切片之後，站點蒜醬，辣椒醬，味道更好。

每一種香料不要太多，每一種捏一點，或捏一塊一個，即可。

灶起來V

馬上就要過年了，飯桌上少不了香噴噴的大肉大魚，用什麼的香料入肉最香呢？下面簡單介紹一下自己的心得，希望對友友有所幫助。

燉豬肉(包括排骨、肘子、蒸酥肉)的時候，一般放大料(八角)、花椒、蔥、姜、蒜。

燉羊肉的調料和燉豬肉一樣一樣的，最好用上料包(盒)，這樣你就不用顧忌材料，可以大口大口的享受香綿綿的羊湯了。

燉雞塊的時候，除了放八角、花椒、蔥、姜、蒜外，別忘了放入幾個辣椒哦，它可以除腥提味的。

燉驢肉、全雞的時候，調料比較複雜，需要放八角、花椒、香葉3-5片、桂皮一片、小茴香少許、白蔻3-4粒、草果(拍碎)1-2個，蔥、姜、蒜這時是少不了的，要小火慢慢燉哦。

燉魚時要多放姜，既可緩和魚的寒氣，還可解腥氣，當然還有八角、花椒、紅辣椒、少許白糖、蔥和蒜 。

最後祝大家新春愉快！

魚香阿婆\n

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性製品，它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。它有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等；有香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有去異味的、增香的、去異增香的、留香的等。

什麼香料入肉香呢？當然是增香的和留香的香辛料了。

1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮等。

2、常用留香的香辛料有蓽撥、當歸等。

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小吃學院

什麼香料入肉最香呢？

首先要明確“香料”的範圍。一般來講，香料屬於調料的一部分，為便於表述，本答把香料理解為調料。

其次，題主是想要肉香還是調料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要儘量少放，包括品種和用量。

以下結合本人幾十年鍋臺轉的經驗教訓，共享幾點體會，供參考。

一、香料的作用

基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什麼益氣補血，什麼止咳化痰，一些香料本身就是中藥，若想達到中藥的療效，香料的使用量會使您懷疑人生！

二、因肉制宜，與餚俱進

普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會用到不同香料。

（一）家庭常用肉類及基礎香料

1.豬肉。對中國人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家一定都吃過木須肉，食材一般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。

2.牛肉。牛肉屬於異味較重的粗纖維肉類，烹飪時應以去除及掩蓋羶味為主。基礎香料主要有圓蔥、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、紅酒、料酒）等。

3.羊肉。羊肉也屬於異味較重的肉類，但與牛肉相比嫩一些，也是以去除羶味為主。基礎香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黃酒、料酒）等。

4.雞肉。雞肉屬於異味較輕的肉類，肉質細嫩，基礎香料與豬肉相似，用量減半即可。但在製作燒雞時，在基礎香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！

（二）家庭常用烹飪法及增香香料

1.炒。炒肉是家庭最為常見的烹飪方法，炒制通常以豬肉為主，羊肉、雞肉亦可，牛肉較為少見。炒肉一般會切的較薄、細、小，一般使用基礎香料就可以了，不需要加過多的香料。

2.燉。燉制主要用於體積較大的肉塊和異味較重的肉類。清燉豬肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基礎香料即可，量可以大一些；紅燒豬肉則需要在基礎香料的基礎上，加入大料、桂皮、香葉等，還要炒糖色以增加焦糖味。燉牛肉時，一般要在基礎香料外，最好加入丁香、香葉、白芷、陳皮、小茴香等，紅燒牛肉一般不需要炒糖色。燉羊肉（羊湯）則是在用基礎香料燉好後，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋調味，去羶增鮮。

3.炸。炸制（含煎制）肉類香料使用可參照炒肉，由於炸肉一般都要掛糊，香料不易揮發和流失，固用量要減少。

4.餡。肉類制餡是家庭最為常見的烹飪方式，可包餃子、包子、餛飩，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般僅使用基礎香料即可，粉末類直接加入，生鮮香料切碎末，塊狀幹調可泡成香料水加到餡中。這裡需要強調一點，肉餡中不推薦加入黃酒及以黃酒為基酒的料酒，因為當肉餡放置時間較長（如凍餃子、餛飩、香腸）後，會產生酸味。

5.烤。燒烤是近年來十分流行的烹飪方式，而且一般是以牛羊肉為主。因此，一般用基礎香料先醃製，燒烤時使用孜然、芝麻，並增大辣椒和花椒的用量，去羶增香（不是增鮮）。

三、海鮮及魚類，一般不需要使用香料，只用蔥、姜、料酒去腥即可，淡水魚腥味較重，可加大蔥、姜的用量，並用白酒去腥。

四、西餐香料。西餐肉類比較簡單，一般使用煎、炸、烤的方法烹製肉（牛、羊、雞、豬）扒，很少醃製，烹製時塗刷醬料或布撒香草、胡椒碎、鹽等，噴淋酒類（烈酒、紅酒），但不太適合中國人的口味。

五、最後說說涮肉。火鍋現已普及到大江南北，主要口味有清湯鍋（以東來順涮羊肉為代表）、海鮮鍋、菌類鍋、紅油鍋（四川、重慶火鍋均屬此類）等。清湯鍋一般用高湯、海鮮鍋用煮制海鮮的湯、菌類鍋用菌子湯作為鍋底，比較清淡，涮肉需要蘸水來調味，常用的香料有芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、醬油、香油、蔥末、蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、糖等等。而紅油鍋的鍋底則加入瞭如辣椒、花椒、麻椒、蔥姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀釋涮肉上濃烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鮮味和嫩滑的口感，肉吃著香，鍋底聞著香。

本答所涉及的香料品種較少，這與個人口味有關，對清淡、原味比較推崇，不喜歡過重的香料味。

關鍵字: 入肉 烹飪技巧 美食與烹飪