我們先來看看太湖縣的地理位置。太湖縣皖西南丘陵低山區，湖山環繞，東南部除香茗聳秀、泊湖蓄美之外，大都為丘陵平畈交錯之地。無論山地、丘陵、湖泊，都有豐富的動植物資源。
每年農曆三月和九月，大自然會賜予太湖人民一種珍貴的野生真菌——松乳菌。松乳菇，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇。在太湖，因其三月和九月才生長出來，我們稱它為“三九菇”，三九菇是一種深受歡迎的美味食用菌。
三九菇，也俗稱雁來菌，因產於松林地，又名松菌。子實體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關係。松滋的山區和丘陵，馬尾松林分佈遼闊，氣候溼潤，適宜三九菇生長。
三九菇菌肉初帶白色，後變胡卜黃色或深橙色。乳汁量少，桔紅色，後色變淡，傷變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。
三九菇的菌絲和馬尾松等樹木的根系共生，生長在地下，只有在溫度、溼度適宜的情況下才長出。所以在馬尾松或者荊棘林附近容易發現樅樹菇群。
“三九菇”喜陰涼，溼潤的環境，所以在山林的迎風面靠近水源有較大的發現幾率。“三九菇”一般在春秋中旬的雨後最適合採摘，目前無法人工培育，只有到山野去採摘。
當然三九菇的生長也是分年份的，比如說哪一年山上生長的三九菇數量非常可觀，但某一年山上三九菇的生長量數量就不多。
春末或秋末，雨過天晴，人們便可在松林裡看到一朵朵“小傘”粘附著松針，密密麻麻地露出地面。新鮮的三九菇，柔嫩爽脆，其湯潤滑清新，營養豐富，色香俱佳。民謠有曰：“三月松菇四月雞，九月松菇當老雞。”
三九菇清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，菌褶多，容易藏沙土，而且皮很薄，一洗就破。三九菇菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，製成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。
宋朝詩人楊萬里在一首描寫三九菇的古風詩裡曾有這樣的評價：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲溼，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”
三九菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值。三九菇是好吃，為了這口鮮，我翻山越嶺，披荊斬棘........
值！
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