醋香濃郁，蜇頭脆爽，雖然簡單卻向來是下酒好菜！
主料
蜇頭500克、黃瓜1.5根、木耳40克
配料
大蒜5瓣、紅椒末10克、香菜段20克
調料
陳醋3勺、味極鮮2勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺、香油3克
蜇頭用冷水浸泡10小時以上，中間換3次水，直至鹹味基本泡掉。
將蜇頭片成抹刀片，入九成開的水中汆2~3秒鐘，即刻撈出。
投入涼開水中，再次浸泡直至蜇頭拔涼。
發好的木耳洗淨。鍋中燒開水，下入木耳焯水，備用。
木耳晾涼。黃瓜洗淨、拍碎，切塊。蒜切末，紅椒切末，香菜切小段。將海蜇頭瀝水，所有材料放到一起。
加入陳醋、味極鮮、鹽、糖、香油，拌勻即成。
小貼士：
1.海蜇頭的處理要注意:首先是浸泡清洗，要泡掉蜇頭的礬和鹽，清洗要仔細勤換水。其次是汆燙，水溫要80~90℃。汆燙的時間要短，幾秒鐘燙好後，立即撈出投入涼水。
2.老醋蜇頭要選用上好的陳醋，以保證口味最佳。味極鮮的比例可以根據自己口味適當調整，但酸口是主導。
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