越簡單的菜，越能代表一個廚師的水平……所以“蛋炒飯”就成為考量很多廚師基本功的一道菜了。
同樣，蔥花炒蛋也是日常生活中早餐應急的一道小菜，看似簡單，不過其中也有一些小竅門，可以讓你少放很多油，而炒出來的蔥花炒蛋卻更大、更蓬鬆、也更嫩！
正好今天早餐吃饅頭夾雞蛋……就順便將自己的獨門絕技拍了下來。
我今天早上打了三個雞蛋（雞蛋數量沒有限制，您隨意）
切一些香蔥的蔥花
然後將蔥花以及適量的鹽，放入蛋液中……這時，就要加入一些溫水（或涼白開也行，不過溫水最好），加入的量是蛋液的8分之1左右。
這時，你只要在鍋中放入平時炒蛋的一半油量……這樣好健康，少油對身體多有好處啊。
熱鍋冷油……等油八成熱時，轉小火……然後將蛋液倒入鍋中以後，再開大火。
蛋液會在鍋中變得很大很蓬鬆……炒好之後，吃起來也非常的嫩。
小竅門：
1、加入蛋液總量8分之1左右的溫水。
2、少放油。
3、油8成熱時，轉小火……迅速將蛋液倒入鍋中，然後開大火。
有興趣的可以試一試……萬一你喜歡呢！
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