說起洋蔥可能很多人都有過在廚房裡“潸然淚下”的記憶。因為它濃烈刺激的味道，很多中國人對洋蔥是比較排斥的，在中餐包羅萬象的菜譜裡，洋蔥基本沒有太多席位，偶爾都是以配菜輔料的角色出現。
但是在國外餐桌上，洋蔥的地位卻異常的崇高，甚至被譽為“菜中的皇后”。因為近年來各國學者對洋蔥的研究日漸深入，發現它是一種營養價值極高的食材。
洋蔥含有蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硒、vitC、煙酸、胡羅卜素、硫化丙烯、前列腺素A、櫟皮黃素等。其煙酸和vitC的含量比一般蔬菜高出幾倍。這些微量元素各自擁有不同的保健功效，但近年來洋蔥的降血脂血壓、抗氧化衰老、抗癌、降血糖的功效才逐漸被人們所發現。
洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物，前列腺素能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。
更重要的是富集了洋蔥主要功效成分--含硫化合物的洋蔥精油有“保健精油”的美稱，只要很少量有明顯的降血脂、抑菌、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醇等生理功效，其中的含硫化合物可以消耗核黃素輔酶Ⅱ（NADPH），並能與膽固醇和脂類合成所必需的含巰基的酶發生反應，使巰基失活，從而防止胰島素被破壞，達到降血糖的效果。硫化物還可抑制早幼粒白血病細胞HL-60的增殖和分化、誘導克隆人體的癌細胞HT-29凋亡、 抑制乳腺癌的發生。洋蔥精油還通過抑制與微生物生長繁殖有關的含巰基的酶 ，達到廣譜的抗菌作用。
它還是一種低熱量的食物，對於減肥也有非常好的作用。
不過中餐食譜上關於洋蔥的烹飪菜譜實在太少，在下也只會兩種作法：“洋蔥拌木耳”和“洋蔥炒肉”，並且炒菜技術實在不堪，就不在此獻醜了。有興趣的小夥伴自行搜索吧！
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