幾乎每個人家裡都遇到過買來放久的蔬菜發芽的情況，我就經常遇到，想到去吃的時候，竟然發現已經悄悄發芽了。有的人不問三七二十一，看到發了芽，就直接丟垃圾桶，覺得肯定不能再吃了；也有的人心比較大，把芽去掉，削削皮照吃不誤。
其實蔬菜一旦發芽，水分丟失了很多，也不新鮮了。營養流失且不說，關鍵是還能不能吃？有的吃了會中毒，有的照樣可以吃，千萬要記住哪些發芽了一口都不能吃。
今天我就把平常容易發芽的蔬菜都給大家總結好了。分為三類：絕對不能吃的；最好不要吃的；依然可以吃的。
絕對不能吃的
土豆
溫度在十度以下，避光能保存很長時間。
但如果溫度比較高的話，幾天之內就長出芽來。
發了芽的土豆表層含有大量的龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，會刺激黏膜。
如果吃了發芽的土豆可能會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀。
嚴重時還會造成心臟和呼吸器官麻痺。
那麼將土豆削掉皮、去掉髮了芽的部分還可以吃嗎？
龍葵鹼並不只集中在表皮和發芽的地方，所以削皮和去芽也不能消除全部龍葵鹼。
發芽的土豆有毒
所以土豆發芽是絕對不能吃的！
另外土豆就算不發芽，有光的地方存放，表皮會發綠，也會產生龍葵素，在吃之前表皮多削一些掉，水裡再多浸泡會兒，燒土豆的時候再加些醋。
最好不要吃的
花生
現在有很多人會專門買花生芽吃，或者自己在家發花生芽，花生芽的營養價值非常高。
不過如果是久存的花生髮芽了，最好還是不要吃。
因為存儲不當的發芽的花生，很容易也很可能已經滋生黃麴黴毒素，這種毒素具有很強的致癌性。
所以發芽的花生最好不要吃。
紅薯
紅薯也很容易發芽，不過發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分。
紅薯發芽後依然可以食用，只是營養價值已經大打折扣，而且口感也會變得很差。
但是，紅薯不僅容易發芽，而且也很容易發黴，容易長黑斑。
已經有異味，或者有黑斑的，會產生番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒，即便高溫加熱，也不能將其完全殺死，吃的話會噁心嘔吐腹瀉等。
這樣的紅薯最好不要吃。
依然可以吃的
大蒜
在適宜的氣溫下，大蒜會迅速發芽、長了葉的大蒜不會產生有毒物質。
但發芽會導致大蒜頭萎縮、乾癟，食用價值大大降低。
只要大蒜頭的末端沒有發生變色、發黴、腐爛的話，發芽後也還是可以吃的。
但因為要供給新長出的芽，基本沒什麼營養了。
洋蔥
洋蔥的芽生長速度很快，抽芽時會大量消耗儲藏的營養物質。
洋蔥品質會變差，失去營養，但發芽也不會產生有毒物質。
如果不介意營養和口感，發了芽的洋蔥也依然可以吃。
生薑
發芽的生薑，如果沒有黴變，雖然營養會有所流失，但把發芽的部分切掉，還是可以食用的。
如果生薑已經腐爛或是長毛變綠，說明其已經變質，就不能用了。
對於平常容易發芽的蔬菜，除了土豆絕對不能吃，還有發黴腐爛的也絕對不能吃！
我是註冊營養師小木起，專注營養8年，寫科普我是非常認真的。每日更新有用的健康知識。
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