人人都說是暴利，直到自己成為了主角，才知道做餐廳是真的不容易，所謂眾口難調，每一個環節都至關重要，還要符合每一個合作者的心意，真是難上加難。
曾收到一位有一年經驗的餐飲老闆的吐槽，他說：開店都一年了，按最初的預想，成本會在一年內總會收回的，但是都一年多了，不僅原始成本沒有收回來，自己還始終在往裡面砸錢，降不下來了，這可怎麼辦?
控制成本是一個餐廳賺錢最重要的一步，無止盡的“揮霍”，早晚會彈盡糧絕，既然不能像機場蘭州拉麵那樣有勇氣，一碗賣出80塊錢的天價牛肉麵，那就乖乖的坐下來，分析一下接下來該如何轉型，減少不必要的成本。
人力成本就是最大的成本，既想著要滿足所有人，做一個大方的老闆，又想著自己能夠節約著，結果員工還是那個員工，可是老闆卻始終拮据，直至發不出錢。
要想減輕人力成本可從三方面入手來解決
經營項目的選擇：選擇那些易操作易複製的單品項目，比如：黃燜雞米飯、麵條米線、麻辣火鍋、美蛙魚頭、冷鍋魚、冒菜、串串香、休閒滷品等。單品類項目適合剛創業階段和計劃快速複製連鎖經營的餐企。
走技術工廠化路線：比如自己門店向代工廠或中央廚房下達產品配方及半成品生產加工標準，門店經營只做最後一步組合加熱就可出售。這種適合大規模的連鎖餐飲企業。
改變服務售賣方式：隨著科技的進步，餐廳去廚師去服務員化已開始出現，前幾年北京的人人湘，一家賣湖南米粉的餐廳就嘗試去服務化，客人進店直接微信下單點餐，客人落座後餐品由面前的傳送帶傳過來，吃完走人，全程沒有看見一個服務員。前不久馬雲又搞出個無人餐廳，客人進店不見服務員，客人坐下之後只需輕觸桌面，馬上如平板電腦般彈出餐廳的菜單，手指一點就可選擇你喜歡的菜品。
這個過程雖然困難，但是想要節約成本，比如可以減少一個人為客人點單，人人都有微信，掃個碼就可以輕鬆點單，既節約的時間，不用員工跑來跑去，當然也是方便了客人，再也不需要大聲喊服務員了。
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