愛喝紅酒，愛生活，大家好，我是你們的紅酒管家傅先生，所謂人靠衣裝，馬靠鞍，好馬要配好鞍，紅酒也是如此，如果你搭配得當可能口感就會大不一樣哦。在這裡我會按照由簡入繁的順序來向大家介紹這13條規則的。希望大家喜歡，也希望大家能喝出不一樣的紅酒來！
1.色彩原則
這是最重要的搭配原則之一。所有的專家和從業者都會向大家提及這一原則，他們會告訴你，首先要從色彩入手來進行搭配。搭配方法：白葡萄酒搭配白色的魚肉、紅葡萄酒則搭配紅肉、桃紅葡萄酒可搭配三文魚。
2.簡單的餐配簡單的酒
完全沒有必要用你所收藏的最棒的葡萄酒或是老年份葡萄酒來搭配那些日常簡餐。難道你想用勃艮第的特級園去搭配熟肉醬，或是在吃著勃艮第紅酒燉牛肉時喝上一瓶上好的波美侯嗎?別，千萬不要！這時只需飲用那些柔和、簡單、果香馥郁的葡萄酒就足夠了。王牌法則就是，清淡的菜式搭配清淡的葡萄酒，質樸的菜式搭配質樸的葡萄酒，精巧雅緻的菜式搭配精巧雅緻的葡萄酒。
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3.逐級遞進
前一款酒菜搭配一定不能影響到後面的，在香氣、感覺以及情緒上都應該做到逐步深入。
4.物極必反
酒和菜應該是相輔相成，彼此促進的，而不應該讓一個蓋過了另外一個。尋求平衡才是最為重要的。所以儘量避免用香氣過於集中的葡萄酒（麝香、克萊雷特.……）去搭配那些濃香四溢的菜餚。
5.甜味的菜餚或是甜品不要搭配糖漿般的甜型葡萄酒
不要在甜上加甜了，最好選一些半乾 或是能帶給人清爽感覺的甜型葡萄酒，這樣才能使食物的口感得以昇華。
6.季節性原則
在哪個季節就喝哪種葡萄酒。夏季適於飲用香氣濃郁、清爽宜人的葡萄酒，它的這種清爽感最適宜搭配燒烤和沙拉；冬季則要飲用比較渾厚、富有辛辣氣息的葡萄酒，同時搭配以醬汁烹調的肉類或野味……
7.香檳可以搭配一餐中除甜點以外的任何菜式
香檳是配餐用酒，但如果是配甜品就免了吧。蛋糕和甜品的糖度不適宜與香檳進行配搭。糖分會破壞香檳的氣泡，同時給酒帶來一種粗糙感。這可不是我們所追求的感覺。如果糟蹋了這麼好的那就得不償失了。
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8.儘量不要用紅葡萄酒搭配奶酪
紅酒並非是奶酪的最佳拍檔，它很容易引起味覺上的不適感。即使是卡門貝爾奶酪也不行。我要再次強調：奶酪中的蛋白質無法平衡葡萄酒中的單寧，因此會產生苦澀的味道。只有一些單寧含量少的葡萄酒可與奶酪進行配搭，例如茹拉的普薩葡萄酒或是博若萊葡萄酒。所以，你別將上好紅酒去配奶酪，否則真是種路了它們。最好用白葡萄酒或是天然甜葡萄酒與奶酪搭配。
9.低調的奢華
與人們的一些固有思維不同，一瓶名莊酒不需要搭配非常複雜的菜式，也無須費盡心機地尋找在餐桌上能與之匹配的食物。真正能使這些酒中王者得以昇華的，正是那些簡單樸實的菜式。高品質的食材、恰如其分的烹調方式、基礎的配菜，就是低調的奢華。
10.舉足輕重的烹調方法
烹調方法看似尋常，但同樣的肉類，煎、燉、烤之後的口味是完全不同的，因此也不能搭配同樣的葡萄酒。魚肉也是一樣。
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11.勇於打破陳規
釋放你內心的渴望，在餐桌上盡情享受美食美酒之樂。拋開那些傳統的配搭方式：香檳VS鵝肝、魚VS勃艮第白葡萄酒、紅肉VS波爾多老酒（跟奶酪一樣）、甜品VS索泰爾納葡萄酒。也不用迷信既定規則：“紅葡萄酒不可以搭配魚類”“白葡萄酒與肉類不匹配”。魚肉一樣可以配紅酒，當然不是所有的，但以煎、烤、燉等方式烹調的魚肉，或是七鰓鰻、燒紅魚等都可以與紅酒搭配。這是由質感來決定的。而葡萄酒呢，則可以選擇莫爾貢、莫雷-聖德尼、多姿桃-阿爾瓦或是德國黑皮諾葡萄酒。搭配，例如雞肉、禽類白肉、小牛胸肉等。但要注意這類菜餚中的醬汁應該更為柔和清淡。這時大可以選擇一瓶夏布利白葡萄酒。
12.醬汁
醬汁同樣影響酒菜搭配。如果大家選擇的是口味較重、濃稠好似奶油般的醬汁，那就不要再選用過於豐滿的葡萄酒了。不過我們大可以在烹調時往醬汁中加入一些葡萄酒，這樣可以凸顯菜餚細膩的口感。
13.配菜
有些蔬菜也可以搭配葡萄酒，甚至可以說它們存在的目的就在於此，比如蘑菇和土豆就是這樣，無論採取什麼烹調方式也不例外。相反地，另外一些蔬菜（特別是綠葉菜）則不屬於這個陣營。其中一些完全不能與葡萄酒共存，當二者相遇時，！必然會有強烈的衝突，從而產生搭配上的不平衡和口感上的不適，使味道變得格外拙劣。
你們還有更好的搭配方式嗎？歡迎留言評論，喜歡，不要忘記點關注哦！
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