以前的農村有山有水，遍地都是寶，有很多的野菜、野果以及野生菌。有一種名叫羊肚菌的野味，它獨特的外形，不規則的崎嶇凸起在菌蓋上，有點像核桃，更像羊肚，也因此而得名。那時的羊肚菌數量非常多，特別是在“山火”之後，在灰燼處它們的數量如雨後春筍般，大片大片的扎堆地長，尤其後火災後的頭兩年，羊肚菌的數量會特別多，誰去採摘都能發現它探出的俏皮的小腦袋，而山火，恰恰賜予了這樣一種理想的環境。
以前因羊肚菌過多沒法全部吃完，人們就會把剩下的曬乾了保存，留待冬天缺少蔬菜的時候吃，也算一舉多得。而人們在食用羊肚菌時，則多了更多的選擇。既然羊肚菌作為一種菌類，口感是比較脆爽的，最適合用肉類與它搭檔，更能激發出羊肚菌內在的鮮味，在火候的調配與整合中，這個小組的通力合作能發揮更大的效果。對它的涼拌也是一個餐桌上的選擇。還有一個最好吃的做法，那就是燉湯了。燉湯的道理與煎炒相同，而羊肚菌湯是略帶紅色的，營養豐富，十分鮮美。
現在想回味兒時的感覺，到市場卻發現它已不是記憶中的土貨了，它搖身一變成了金鳳凰：市場價一斤四百，這還是鮮貨的價格，如果是乾貨的話，價格還要翻上一番。這誇張的價格不免讓我大吃一驚，想以前農村的山林裡，只要你留意一下，羊肚菌能在多處悄然出現。以前在它生長的季節，挎個小籃子去山裡搜尋一番，回去時能滿載而歸。
而現在因人們的大量採摘，野生羊肚菌的數量急劇減少，這也促進現在高價市場的形成。不過人們也發現了其中蘊藏的商機，開始承包土地，人工種植羊肚菌以供應市場的大量需求。鑑於現在高價的市場環境，羊肚菌也變成了一種尋常難見的食材。很多人都不曾吃過。這羊肚菌不僅在我國是極為珍貴的野生菌，在北美地區也是備受歡迎的菌類，當地人還會根據山火去採摘，對它趨之若鶩。
筆者也是暗暗慶幸，自己小時能飽餐羊肚菌，美美地吃上羊肚菌燉的湯，和肉一起的煎炒，但現在再想嘗一嘗兒時記憶的味道也得看看自己的錢包了。不過還是建議朋友們有機會去嚐嚐羊肚菌的鮮美，畢竟它的營養價值也很高。
閱讀更多 廠家貿易網 的文章
