七孔蓮藕一般外皮是褐黃色，體形短且粗，生吃會有些苦澀。
七孔蓮藕澱粉含量比較高，水分少，糯而不脆，所以只適宜熬湯用，吃起來粉粉的。
大棒骨蓮藕湯
食材：
蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽。
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水。
2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫。
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時。
5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽。
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用。
開胃蓮藕素湯
食材：
黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、馬蹄。（食材可以根據個人喜好進行調整）
做法：
1.黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊；
2.木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；
3.冬菇用冷水沖洗、泡軟，颳去蒂上的黑色物質；
4.馬蹄去皮；
5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嚐。
九孔蓮藕外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。
九孔蓮藕水分比較多，脆嫩爽口，所以適合做涼拌菜，清炒也不錯。
涼拌蓮藕
食材：
蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個。
做法：
1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；
4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。
酸辣藕丁
食材：
蓮藕250克，乾紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生薑1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙。
做法：
1.將蓮藕剖淨表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用。
2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎。
3.用剪刀將乾紅椒剪成段，用水洗淨，瀝乾水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁。
4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用。
5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、乾紅椒段，炒出香味。
6.加入瀝淨水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁。
7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可。
買蓮藕也是有技巧的：要選肥大、不變色、不斷節的，過於嫩白的不要買。
好的蓮藕表面一般有泥沙，比較粗糙，而“漂白藕”表面則較為光滑、溼潤。
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