- 紫米酸奶三文治 -
[ 食材 ]
紫米吐司5-6片 生紫米100g 細砂糖40g
淡奶油/牛奶20g 奶油奶酪60g 卡士原態酪乳80g
紫米酸奶三文治做法
1.紫米洗淨浸泡半小時，加入兩倍水，放入電飯煲煮熟，出爐後拌入20g細砂糖和20g淡奶油/牛奶
2.奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖打發至順滑
3.加入卡士原態酪乳攪拌均勻，放入冷藏備用
4.一片紫米吐司抹紫米餡，一片抹奶酪餡，一片什麼都不抹的放中間，兩組紫米三文治用保鮮膜包裹，對半切開即可食用
紫米吐司做法
食材
高筋麵粉200g 紫米粉50g 紫薯粉10g 黃油20g
細砂糖25g 鹽3g 奶粉5g 淡奶油25g 老面25g
耐高糖酵母2.5g 常溫水15g 冰水130g
老面：高筋麵粉100g 鹽2g 耐低糖酵母1g 水66g
老面：一種種面，用於調節風味，提升麵包口感，延緩麵包老化速度。將老麵食材混合，室溫24-26度發酵90分鐘後，冷藏1晚~2晚使用。冷藏保存，可使用一週。
a)麵包機版：
把耐高糖酵母放入溫水融化，按先固體後液體，將紫米麵包除黃油外材料，放入麵包機，按和麵模式
老面是在此步驟加入，如果犯懶也可以不加，但口感會沒那麼好
和麵結束，打開面包機加入黃油，選擇“紫米麵包”模式，等待2小時30分鐘，麵包烤制完成
b)烤箱版：
麵包機或廚師機揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大後，排氣分割成三等分滾圓，鬆弛20分鐘
鬆弛好的麵糰擀開，從中間向上向下擀成長方形翻面捲起，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘
鬆弛好的麵糰再次擀開，翻面後自上而下捲起
然後依次放入吐司盒，溫度32-34度，進行最終發酵50-60分鐘
最後放入預熱好的烤箱下層，上火170℃，下火190℃，烘烤32-35分鐘即可
麵包出爐後脫模，趁熱先要偷吃兩口，剩下的就等晾涼後再切割。
相比起紫米吐司，夾進了豐厚餡料的紫米麵包，味道又要更遞進一層。
一大口咬下去，這個早餐，圓滿了！
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