[ 食材 ]
紫米吐司5-6片 生紫米100g 细砂糖40g
淡奶油/牛奶20g 奶油奶酪60g 卡士原态酪乳80g
紫米酸奶三文治做法
1.紫米洗净浸泡半小时,加入两倍水,放入电饭煲煮熟,出炉后拌入20g细砂糖和20g淡奶油/牛奶
2.奶油奶酪室温软化,加入细砂糖打发至顺滑
3.加入卡士原态酪乳搅拌均匀,放入冷藏备用
4.一片紫米吐司抹紫米馅,一片抹奶酪馅,一片什么都不抹的放中间,两组紫米三文治用保鲜膜包裹,对半切开即可食用
紫米吐司做法
食材
高筋面粉200g 紫米粉50g 紫薯粉10g 黄油20g
细砂糖25g 盐3g 奶粉5g 淡奶油25g 老面25g
耐高糖酵母2.5g 常温水15g 冰水130g
老面:高筋面粉100g 盐2g 耐低糖酵母1g 水66g
老面:一种种面,用于调节风味,提升面包口感,延缓面包老化速度。将老面食材混合,室温24-26度发酵90分钟后,冷藏1晚~2晚使用。冷藏保存,可使用一周。
a)面包机版:
把耐高糖酵母放入温水融化,按先固体后液体,将紫米面包除黄油外材料,放入面包机,按和面模式
老面是在此步骤加入,如果犯懒也可以不加,但口感会没那么好
和面结束,打开面包机加入黄油,选择“紫米面包”模式,等待2小时30分钟,面包烤制完成
b)烤箱版:
面包机或厨师机揉好的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大后,排气分割成三等分滚圆,松弛20分钟
松弛好的面团擀开,从中间向上向下擀成长方形翻面卷起,盖上保鲜膜再松弛20分钟
松弛好的面团再次擀开,翻面后自上而下卷起
然后依次放入吐司盒,温度32-34度,进行最终发酵50-60分钟
最后放入预热好的烤箱下层,上火170℃,下火190℃,烘烤32-35分钟即可
面包出炉后脱模,趁热先要偷吃两口,剩下的就等晾凉后再切割。
相比起紫米吐司,夹进了丰厚馅料的紫米面包,味道又要更递进一层。
一大口咬下去,这个早餐,圆满了!
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