今天說的就是一個巨形的餃子，屬於臺灣的有名小吃，叫彰化肉圓，朋友們有吃過嗎？這彰化就是地名，這美食就是由這裡所創，是臺灣的一個縣城。這美食外皮有勁道，而且是脆口的，裡面的餡料也是豐富有餘呢，下面跟隨小編的步伐，我們一起來了解一下這個美食王國臺灣裡的彰化肉圓。
圖片上的，就是剛做成的肉圓樣子，像不像廣東的一種小吃，名叫缽仔糕的美食呢？弄成這個樣子的時候還不能吃，攤涼以後等肉圓脫模，下溫油裡泡一下，等皮變得勁道Q軟的時候就可以了，再伴上一些鹹或甜的資料，撒上香菜，這樣才基本完成。看著一個個肥嘟嘟的樣子，外皮晶瑩剔透，裡面豐富的食材已經快要禁不住撐出皮來，看得見的豐滿，看得見的美味，有牙齒癢癢的感覺嗎？
別看圖片小，其實一個的大小就是一個人的份量，滿滿的一碗了。直徑為6-8公分的半透明扁圓形，裡面餡料一般包含了香菇、竹筍、豬肉組成。外皮這口勁道也是大有來頭的，是由臺灣的地瓜粉和在來米粉做成的，沒有聽錯，就是叫在來米粉。在來是臺灣省的一個地名，那裡的稻穀比較飽滿，那蒸熟以後是比較綿密的，所以混合做出來的外皮就有這個Q彈的感覺了。
這肉圓最出名的就是彰化的，相傳是由一位吳姓的攤業者首創的，發展到現在，已經有形形式式的肉圓了，有些地方還叫肉丸或肉回。肉圓和肉丸不能理解，是根據它的外形而取的名字，而肉回呢？這是由於在吃的時候，把皮剪開了，跟裡面的肉形成了一個“回“字，所以才叫肉回。還有另外一種說法，就是肉圓下油鍋的時候，烹飪者會用用叉子把肉圓上的油撥回油鍋，所以就有了這個名字。聽起來都很有趣，跟它胖嘟嘟的樣子都很貼切。
要做成正宗的肉圓，有三個要點。一是要食材正宗。剛才小編也介紹了，皮是用臺灣的地瓜粉和再來米粉的，更換一樣都做不了正宗的口感和味道。第二個就是水要適中，在攪拌的時候水要適中，多了會凝結不了，少了就硬成鐵，攪不動了。而且攪拌的力度也要求適中，這都是技術活。最後一個就是餡料要入味。一個有經驗的老師傅也得醃製2個小時的餡料，除了調味，還得給豬肉按摩鬆鬆馳，聽聽都覺得了不起。
這肉圓還有一個典故。相傳在北斗地區發生了水災，在一個北斗的一個寺廟裡有一位文筆生叫範萬居先生，把地瓜曬乾，然後磨成粉，再煮熟給災區的居民所食用。當時沒有那麼好的條件，沒有餡料的，只是一個粉團。後來經過改良加工，配入竹筍和豬肉這些配料，才有了今天的肉圓，流傳到各地，成為一道聲名遠揚的小吃。在一道平民的小吃，在臺灣的街頭上能頻繁地看到它的身影。
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