陝西八大名酒 你知道嗎

陝西八大名酒 你知道嗎在中國的版圖上,地處中央的陝西擁有千年的歷史,這片土地沃野千里,也造就了富饒的物產,不僅飲食文化歷史悠久,酒文化的歷史也源遠流長。老酒收藏之家小編今天整理出了陝西地方老八大名酒,看看你都喝過嗎?

陝西八大名酒 你知道嗎

一 西鳳酒

陝西八大名酒 你知道嗎

產地

陝西省鳳翔縣西鳳酒廠。

原料

以優質高粱、大麥、豌豆為配製原料。

釀造

用大麥、豌豆製成的大麴為糖化發酵劑,工藝乃採用固態續渣發酵法;發酵窖概用新窖,區分成明窖和暗窖兩種。工藝的流程則分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自成體系,不與人同。於蒸餾得酒後,再經酒海(注:用荊條編成酒簍,內壁糊紙,塗以豬血、石灰等,一個即可貯酒萬斤,並能促進酒質芳香醇厚)貯存三年,然後精心勾兌出廠。

特點

西鳳酒因影響甚廣,已自成一格,另稱之為鳳香型。酒液清亮透明,酒香優雅細緻,涵蓋清香、濃香優點,酒體豐滿醇厚,酒質純正細膩,入口甘潤爽洌,尾淨回味悠長,飲後無副作用。行家評其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而五味又不出頭。即酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣而不刺喉,香而不刺鼻。諸味協調,回味舒暢,蘊含一種類似橄欖味,有久而彌芳之妙”。酒度分為39°、55°及65°三種。

榮譽

西鳳牌西風酒早在1915年,即在美國舊金山所舉辦的巴拿馬萬國博覽會獲金獎。此酒在第一屆評酒會上,被評為八大名酒之一。再於1952年、1963年、1984年、1988年的中國第一、二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及銀質獎章。1984年獲輕工業部酒類質量大賽金盃獎。20世紀90年代後,蜚聲國際。先於1992年獲法國巴黎國際名優酒展評會特別金獎。再於1993年,獲在法國巴黎所舉辦的第十五屆國際食品博覽會金獎。聲勢赫奕,舉世知名。

歷史

鳳翔素有“西府鳳翔”之稱。西風酒名可能由此而來。關於西鳳酒的淵源,其說不一,尚待考證。但北宋詩人蘇東坡曾有“柳林酒,東湖柳,婦人手”的詞句,讚美了當時的鳳翔酒。可見800多年前,這裡酒就已很有名。西鳳酒以鳳翔縣城西10公里的柳林鎮所產為最早,明萬曆年間逐漸發展到縣城及寶雞等地,但產品仍以柳林鎮為最佳,聲譽最高。早在1909年,南洋賽會上,西鳳酒就曾榮獲二等獎。1956年,國家投資於柳林鎮建西風酒廠,產品定名為“鳳凰牌”

西鳳酒。現已遠銷至日、美、加、俄羅斯、羅馬尼亞及新加坡等數十國,廣受各地消費者的喜愛。

二,城固特曲

陝西八大名酒 你知道嗎

產地

陝西省城固酒廠。

原料

選用優質高粱、小麥為配製原料。

釀造

以小麥製成大麴為糖化發酵劑,經人工老窖長期發酵,緩火蒸餾,分級陳貯,精心勾兌等工序釀成。

特點

城固特曲屬濃香型白酒。此酒,清澈透明,芳香濃郁,綿甜爽淨,酒質醇厚。酒度為38°、55°。

榮譽

豐樂橋牌城固特曲於1985年被評為陝西省優質產品,1986年被命名為陝西省名酒

歷史

城固古屬興元府、漢中府,釀酒歷史悠久,相傳劉邦封漢王時,在此屯兵養馬,就已有釀酒。宋代釀酒業興盛,熙寧年間興元酒課達“五萬貫以上”。明、清時,城鄉呈現“酒肆玉液飄香,農家自釀常醉”景象。《漢中府志》載,民間有用“糯皆酒”習俗。清代《城固縣誌》載,“酒稅,康熙二十六年七月,曰奉文豁免”,遂使酒業更加發展起來。1950年由四家大麴燒坊合併為公私合營酒廠,1952年改建為現酒廠(陝西省城固酒廠)。1977年在大麴酒基礎上投產此酒。

三,太白酒

陝西八大名酒 你知道嗎

產地

陝西省眉縣太白酒廠。

原料

以優質高粱、大麥、豌豆為配製原料。

釀造

用大麥、豌豆製成的大麴為糖化發酵劑。沿襲傳統工藝,採用土窖發酵,經緩慢蒸餾、按質摘酒、分級入庫,陳釀後再精心勾兌釀製而成。

特點

太白酒屬鳳香型大麴白酒。酒液清亮透明,香氣芬芳協調,酒質醇厚綿軟,入口甘潤挺爽,回味尾淨而味長,不愧精釀美酒,風行中國各地。酒度為55°。

榮譽

太白牌太白酒於1981年,被評為陝西省優質產品;1985年再被命名為陝西省名酒。1988年,乃其最風光的一年,一舉在中國第五屆評酒大會榮獲國家優質酒稱號及銀質獎章。

歷史

據說,太白酒已有200多年的生產歷史。解放前,太白酒產量甚微;解放後,太白酒的產量和質量不斷提高,不僅暢銷國內市場,而且還作藥酒的基礎酒,出口國外,受到好評。

太白酒廠位於眉縣的太白山北麓,太白山為秦嶺主峰,海拔3000多米,終年積雪,雪水清爽宜人。太白酒取太白山之水為釀造用水,酒味優美,故名。

四,定軍山

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產地

陝西省勉縣三糧液酒廠。

原料

選用優質高粱、糯米、小麥、為配製原料。

釀造

以大麴為糖化發酵劑,經人工老窖,續渣發酵,蒸餾摘酒,陳釀勾兌等工序釀成。

特點

三糧液屬濃香型大麴酒。此酒無色,清澈透明,芳香濃郁,醇厚綿甜,入口爽淨,甘美協調,回味悠長。酒度為39°、55°。

榮譽

定軍山牌三糧液於1985年被評為陝西省優質產品,1986年獲陝西省名酒稱號,1990年又被評為陝西省優質產品。

歷史

勉縣古稱沔縣屬興元府、漢中府,釀酒歷史悠久,宋代酒業興盛,熙寧年間興元酒課達“五萬貫以上”。據《漢中府志》載,人們有用“糯皆酒”的風習。清代釀有“燒酒、黃酒”。1954年在私人燒酒作坊基礎上合併成營酒廠,1958年改建為“地方國營勉縣綜合廠”,1971年改名為勉縣酒廠,1976年投產此酒,1986年易名為現廠名。

五,秦川大麴

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產地

陝西省寶雞縣西秦酒廠。

原料

以高粱、大麥、小麥、豌豆為配製原料。

釀造

採用傳統釀造方法,以小麥、大麥、豌豆製成的大麴為糖化發酵劑,經老窖長期發酵,緩慢蒸餾,長期貯存,陳釀後再精心勾兌而成。

特點

秦川大麴屬鳳香型大麴酒。此酒,無色透明,醇香秀雅,綿柔和順,甘潤爽淨,諸味協調,細品有酸、甜、苦、辣、香五味,回味幽長。酒度為54°、65°兩種。

榮譽

秦川

秦川大麴於1985年被命名為陝西省名酒,1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀盃獎。

歷史

寶雞古屬鳳翔府,釀酒歷史悠久。早在先秦時期已有釀酒。據《陝西通志》載:“稻,黏者為糯,出御……寶雞……諸川,大率黏者釀酒。”寶雞是我國最早種植稻的地區之一,也是最早以稻制釀酒的地區之一。在民間傳有“男家制酒”娶親的風俗。據《寶雞縣誌》載有文人騷客飲酒賦詩的文章。強振志詩曰:“聊將杯酒醉流霞。”高位詩曰:“且盡樽前酒數杯。”清代以鳳酒著稱。

1928年陝西省地方農工出品展覽會上寶雞縣賈玉權高粱酒獲四等獎。於1950年將西鳳號、同心福等13家酒坊合併,在虢鎮建成西秦酒廠,按傳統工藝釀製白酒,以西鳳酒之名投放市場。1960年則為雙鳳牌西鳳酒,1968年改為秦川大麴酒,1976年易為雙鳳大麴,1978年又更為秦川大麴。

六,西安特曲

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產地

陝西省西安酒廠。

原料

高粱、大麥、小麥、豌豆為配製原料。

釀造

採用傳統釀造工藝,大麥、小麥、豌豆制大麴為糖化發酵劑,老窖長期發酵,緩慢蒸餾,定期陳貯後在精心勾兌而成。

特點

西安特曲屬濃香型大麴白酒。酒液清澈透明,芳香濃郁,酒味醇正,綿甜爽淨,酒度為60°、50°兩種。

榮譽

秦俑牌西安特曲於1981年被評為陝西省優質產品,1986年被命名為陝西省名酒,1984年、1988年榮獲商業部優質產品稱號及銀爵獎。

歷史

清代《陝西通志稿》載:“酒,有三種,一曰高粱酒又燒酒,由燒鍋蒸出。一曰黃米酒,每歲冬季居民家家釀之。”1928年,西安產有“燒酒、黃酒、葡萄酒、苦南酒、雙瑰露酒、玫瑰酒、太白地酒”等酒品,並在“陝西省地方農工出品展覽會”上,有的酒品獲“二、四等”獎。1956年在舊酒坊基礎上建成西安酒廠,1973年吸取瀘型酒釀造工藝和本地傳統技術相結合,投產此酒。

七,杜康酒

陝西八大名酒 你知道嗎

產地

陝西省白水縣陝西省杜康酒廠。

原料

以高粱、大麥、小麥、豌豆為配製原料。

釀造

採用傳統釀造工藝,以大麥、小麥和豌豆所製成的大麴為糖化發酵劑,汲取杜康泉之水為釀造用水,經固體發酵、緩慢蒸餾及長期貯存後,再精心勾兌,裝瓶出廠。

特點

杜康酒屬鳳香型大麴酒。酒液清澈透明,酒香濃郁幽雅,酒味醇和協調,入口甘潤清洌,回味綿柔悠長,具有西鳳酒的典型風格。酒度分54°、60°兩種。

榮譽

杜康牌杜康酒自出廠就受人們青睞。1984年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎,1985年、1988年被評為陝西省優質產品,1986年被命名為陝西省名酒。雖獲得的獎牌不多,但不失為一款佳釀。除暢銷西北,流行湖廣外,亦積極從事出口,現已遠銷至日本、德國及東南亞各國。所到之處,甚受好評。

歷史

白水古屬同州,釀酒歷史悠久。據《白水縣誌》載:“杜康,字仲寧。相傳為縣之康家衛人,善造酒。陶潛詩序曰:‘儀狄作酒,杜康潤色之’”。當地遺有杜康廟、杜康墓,還傳有“康家河,在縣西十五里。俗傳杜康取此水造酒。水自義會溝來,繞康廟前。”杜康是我國古代著名釀酒人,杜康是商代第六代的君王,被人們譽為“造酒始祖”。過去,人們為了紀念杜康,每年“正月二十一日,各村男女赴杜康廟賽烹至晚而罷”。可見白水縣釀酒源遠流長。1975年在杜康溝畔建成杜康酒廠,投產此酒。

八,秦洋特曲

陝西八大名酒 你知道嗎

產地

陝西省洋縣酒廠。

原料

選用優質高粱、紅心青曲為配製原料。

釀造

以紅心青曲為糖化發酵劑,經糊化、發酵、蒸餾、陳貯、精心勾兌等工序釀成。

特點

秦洋特曲屬濃香型大麴酒。酒液無色、清亮透明,窖香濃郁,醇厚甘洌,綿柔爽淨,餘味悠長。酒度分為38°、55°。

榮譽

秦洋牌秦洋特曲曾於1985年獲陝西省優質產品獎。1986年被命名為陝西省名酒。1986年投產38°秦洋特曲,1987年獲陝西省優質產品獎。

歷史

洋縣古稱洋州,位於漢中盆地東首,南依巴山,北瀕秦嶺,清澈碧綠的漢江水繞城東瀉,素有“小江南”之稱。釀酒歷史悠久,宋代釀酒業較興盛,熙寧年間酒課為“三萬貫以上”。洋州酒品頗受歷代文人詩客的讚譽,蔡交詩曰:“幹酒香村落”。清代趙廷鴻詩曰:“誰醒黃粱縈枕畔,且沽白酒醉床頭。”鄒容詩曰:“圮橋舊有傳書約,好問壚頭問麴生。”李天予詩曰:“酒泛金樽挹翠嵐,香到桂花難與並。”據《洋縣誌》載,清代民間釀酒極盛,“平壩民用秫米蒸者曰醪糟,曰黃酒。小村店必開黃酒館,或挑至村中賣之,三四月山中會場張布棚擺矮桌低幾,男女沽酒極其混雜。山內無糯谷則用苞谷蒸酒,包穀難化,採草藥作名曰七日紅。”全縣主要釀酒作坊有13處,百餘戶。1954年將各酒坊組建成合作社,1958年以四名祖傳老酒匠為骨幹組建成國營洋縣綜合工廠,1968年改名為洋縣酒廠,1975年投產此酒。銷往遼寧、吉林、黑龍江、河北、河南、山東、湖北、甘肅、山西、內蒙古、陝西、寧夏、廣西等地。

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