2018-11-06 15:21:00 佚名

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捲心菜也被稱作結球甘藍、包菜、或洋白菜，是一種十字花科類的蔬菜，營養和保健價值都很高，十字花科類蔬菜（包括捲心菜）也是膳食指南專門推薦應注意增加攝入的一類蔬菜。

查詢營養成分表可知，每百克捲心菜含熱量24千卡，膳食纖維1g，維生素A90ugRE、胡蘿蔔素540ug，維生素C40mg，鈣49mg，鉀124mg

營養成分表上看，捲心菜的維生素A、維生素C和鈣含量非常豐富，在常見蔬菜中都是比較高的，維生素A對維持正常視覺，參與蛋白質的合成和細胞分化，維持皮膚和黏膜的完整性，都非常重要。維生素C更是大家都很熟悉的，具有良好的抗氧化性，可以促進鈣鐵鋅的吸收，還可以促進膠原蛋白合成，對皮膚健康和整個身體健康都是有益的。

鈣要單獨說一下，捲心菜不僅鈣含量豐富，富含的維生素C可以促進鈣的吸收，更關鍵的捲心菜含的草酸很少（像菠菜、莧菜等蔬菜中富含草酸，會影響鈣的吸收），這樣整體鈣的吸收率比較高。調查顯示，我國人均鈣攝入量只有366.1mg，而普通成人每天推薦量是800mg，是最容易缺乏的營養素之一，適當增加捲心菜（也包括其他綠葉菜，綠葉菜普遍含鈣較高）攝入，對鈣的攝入充足非常有幫助。

除了剛才說的營養價值外，捲心菜作為一種十字花科類蔬菜還富含異硫氰酸鹽，研究發現，異硫氰酸鹽的代謝產物異硫氰酸酯有很好的防癌抑癌作用。適當增加捲心菜等富含異硫氰酸鹽的十字花科類蔬菜，可以降低結腸癌和乳腺癌等多種癌症的風險。

至於不適合吃捲心菜的人，捲心菜中的硫甙類物質會影響碘的利用，容易加重甲狀腺腫，因此，甲狀腺疾病患者應該少吃生的捲心菜（也包括其他十字花科類蔬菜），但炒熟的話，就對碘吸收的影響小了，是可以吃的。捲心菜作為一種無毒無害的蔬菜，其他人群都是可以放心吃的。

營養科普趙之德

捲心菜有什麼營養價值嗎？什麼人千萬不能吃捲心菜？

捲心菜，學名結球甘藍，是甘藍的變種。又被人稱作圓白菜、包菜等。

捲心菜具有許多優良特點，如抗病、耐寒、適應性強，貯藏運輸所要求的條件不高，並且全國各地都在栽種，所以價格便宜，可謂是家家戶戶都能吃到且都吃得起的蔬菜。

超哥點評：作為學生，在飯堂最常看到的一樣青菜，就是捲心菜。不要以為學校因為省錢才每天都會做捲心菜，捲心菜的營養價值可大了。

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【捲心菜有什麼營養價值】

捲心菜富含豐富的維生素和礦物元素，如維生素B1、C、U、葉酸和鉀、鉻等，100克中營養成分如圖[1]。

維生素B1對治療腳氣病有一定功效；維生素C是能治療壞血病，並且體內重要的抗氧化劑，能保護身體不受自由基威脅，有抗氧化和抗衰老作用；維生素U能治療胃潰瘍和保護胃黏膜；鉻元素對調節血糖血脂有一定作用，尤其適合糖尿病及肥胖症患者。

新鮮的捲心菜還有殺菌消炎作用，把其碾碎塗抹在患處能加速癒合，是天然的“止血貼”。

日本科學家認為，捲心菜含有抗氧化的營養素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平[2]。

雖然捲心菜營養豐富，但要達到臨床治療劑量還是相差很遠。就比如說想要通過攝入捲心菜中的維生素C達到治療壞血病目的的話，用於治療維生素C缺乏症,如壞血病的話1次100mg～ 300mg,3次/天[3]，一天就得攝入600mg左右維生素C，那麼就得一天吃1.5公斤左右的捲心菜，還得生吃，不然加熱煮熟後一部分維生素C會損失。

這顯然不可能。所以捲心菜的確有好處，但只能當作食品來吃而不是真的為了治病。

【不宜多食捲心菜的人群有哪些】

但並不是所有人都能吃捲心菜，極少數對捲心菜過敏的人肯定不能吃。

捲心菜中含有少量致甲狀腺腫的物質，在20世紀20年代，Chesney觀察到用捲心菜餵養兔可引起了甲狀腺增生腫大。10年後，Hercus和Perves證實造成甲狀腺腫大的原因是這種捲心菜中所含的硫代酰胺[4]。

從大量的體內、外實驗結果得知,硫代酞胺類藥物並不干預甲狀腺攝取、濃縮無機碘的能力,幾乎不影響已經合成和貯存在腺體內的甲狀腺激素的破壞或釋放。而是在碘被攝取後,作為碘“有機化”過程的抑制劑發揮作用,阻斷甲狀腺激素的生物合成[5]。但具體捲心菜中所含的硫代酰胺根據不同地方的水土會有變化。

因此甲狀腺功能減退症患者應少吃或者不吃[3]；皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；捲心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃[4]。

[1] http://www.meishichina.com/YuanLiao/YuanBaiCai/useful/#useful，“美食天下：圓白菜”

[2] http://www.meishichina.com/Health/Food/201202/1315.html，“捲心菜營養成分剖析”

[3] 張石革,程建娥.維生素C(抗壞血酸)缺乏症(壞血病)與補充維生素C.中國藥房.2003年第14卷第4期

[4] 楊瑞芬.抗甲狀腺藥物免疫調節機制研究新進展.基層醫學論壇.2004年第8卷第11期

[5] 陳重陽。抗甲狀腺藥物的藥理及臨床近況.中國藥理學通報.1986年第2卷第4期

[6] 顏卿. 捲心菜與微量元素. 廣東微量元素科學. 2009年第16卷第5期

[7] http://www.cnkang.com/cm/201608/1265787.html，“什麼人不適合吃包菜”

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捲心菜的營養價值主要有以下5點：

1、捲心菜含有高達90%的水分，但熱量卻很低，因此對於減肥者來說，是非常理想的食物。此外，也非常適合糖尿病患者吃。

2、捲心菜中含有豐富的維生素C，因此在抗氧化防衰老，提高免疫力預防感冒等方面能夠給我們提供一定的幫助。

3、捲心菜中的葉酸相當可觀，孕婦可以適當多吃一些。

4、捲心菜中還有一種非常特別的因子，能夠促進潰瘍的癒合，尤其是胃潰瘍。沒有胃潰瘍的人吃了，則能起到增進食慾促消化的作用。

5、如果您吃的捲心菜非常新鮮的話，還會吃進去一種植物殺菌素，能夠殺菌消炎，緩解胃痛、牙痛等。

當然，世間任何一種事物都不是十全十美的，捲心菜也不例外，因為含有少量致甲狀腺腫的物質，部分人吃了可能會引發甲狀腺腫，如果本身甲狀腺就存在問題的人，最好就別吃了，以免加重病情。

邱玲芳營養師

捲心菜又叫圓白菜、洋白菜。學名叫結球甘藍。來自歐洲地中海地區，是西方最為重要的蔬菜之一。德國人認為，捲心菜是菜中之王，能治百病。西方人用捲心菜治病的偏方，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。

捲心菜，大多數人均可食用，但是對於胃腸等消化系統有疾病的人群不建議過量食用，否則粗纖維會損傷腸胃。

捲心菜和大白菜一樣，產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。為啥建議你吃？

1.捲心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，想要通過控制飲食來減肥的人推薦食用。 2.捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。

3.捲心菜富含葉酸，對巨幼紅細胞貧血和胎兒畸形有很好地預防作用。所以懷孕的婦女及貧血患者應當多吃捲心菜。

4.新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

5.捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。

怎樣選購？

優質的捲心菜的標準是堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。春季選擇方法：春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈的且柔軟的。蟲咬、葉黃、開裂和腐爛的均是捲心菜的缺點應該避免或減少食用。捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償反應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如海魚、海藻等海產品。

建議烹調：

食用方法很多，主食方面用於做蒸包子、包餃子、炒餅、炒麵條；菜餚方面可與青椒、土豆、胡蘿蔔、及瘦肉搭配，做出多種青菜和肉菜；甘藍菜可以做菜粥、湯和泡菜等。

推薦菜餚：肉片鴿蛋燒甘藍

原料：甘藍、肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜、鹽、蠔油、白糖、醬油、水澱粉。

製法： 1．將甘藍洗淨切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條； 2．坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、蠔油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。

王思露營養師

捲心菜是日常生活中經常吃的一種蔬菜，捲心菜性平,味甘，入胃、腎二經，具有益脾和胃，緩急止痛的功效。據統計，每100克捲心菜中含有22千卡熱量，

營養學家指出，捲心菜有較高的營養價值，含有各種豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鉀、錳、鉻等微量元素，被譽為天然“胃菜”，今天就讓小編在這裡告訴大家常吃捲心菜的好處吧。

第一，捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。經常食用可以延緩衰老，減少色斑，提高身體的抵抗能力。

第二，捲心菜中富含維生素K1及維生素U，能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，降低癌變的幾率。

第三，捲心菜中含有的植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

第四，捲心菜富含葉酸，對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。

第五，捲心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞，此外其富含吲哚類化合物，具有抗癌作用，減少腸胃癌發生。

捲心菜特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。捲心菜含粗纖維較多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時也不能食用。另外值得注意的是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可干擾機體甲狀腺對碘的利用，因此，甲狀腺功能減退症患者需少量食用甚至不要吃捲心菜，以免加重病情。

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捲心菜，也叫甘藍、圓白菜。論營養價值，和大白菜相差無幾，但是卻有幾樣獨特的、拿的出手的特長。

大家可能都聽說過或者胃痛胃潰瘍的朋友用過一種叫複方維生素U片的藥物，這是一種抗消化道潰瘍的常用藥物。嚴格地說，維生素U並不屬於維生素範圍。

天然的維生素U存在於捲心菜、紫甘藍、萵苣、苜蓿等綠葉蔬菜中。所以捲心菜有一個別的蔬菜不具備的優勢，含天然維生素U樣因。更重要的是，這種天然的比人工合成的活性要好，能很好的促進胃和十二指腸潰瘍的癒合，表現出和胃健脾止痛的效果，所以捲心菜是胃潰瘍患者的食療佳品。

葉酸含量豐富

豐富程度是相比其他蔬菜而言的。也就是說，獲取同樣數量的葉酸，所攝入的捲心菜的量更少。葉酸不但孕婦需要，而且對巨幼細胞貧血、生長髮育的兒童都是不錯的食材。

維生素C含量豐富

比白菜的維生素C含量高一倍，比橙子的維生素C含量還要高，高達40毫克/100毫克，這在蔬菜中也算高的了。

鈣（49毫克）和磷（26毫克）含量豐富，處於生長髮育的青少年和中老年朋友，可以促進骨骼發育，防止骨質疏鬆。

什麼人千萬不能吃捲心菜？

一般人群均可食用。

捲心菜生吃較好，但是生吃所含的粗纖維較多，且質地較硬，經常有脾胃消化不良的朋友，還是要適量。或者犧牲一些營養，蒸熟蒸爛再吃。

另外，闢個謠，捲心菜不但不是致敏原，而且還對預防過敏有好處。

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當然，捲心菜物美價廉嘛，學校肯定也是希望買到這樣的蔬菜的。看到這個名字肯定有很多朋友和我一樣，捲心菜、包菜、洋白菜、圓白菜、大頭菜、椰子菜到底誰是誰，滿頭問號。其實後面一大坨都是說的一種菜，就是捲心菜。捲心菜太常見了，它也是和白菜一樣，物美價廉，“白菜價”就能到手的蔬菜，但捲心菜中的營養成分不低，富含維生素C、維生素B1、維生素B3，還含有多種維生素，如鉀元素、鈉元素、銅、鎂、鋅、硒元素。捲心菜熱量極低，100g裡只有20大卡熱量，不過卻含有1.5g蛋白質，膳食纖維很豐富。

捲心菜中的水分含量較高，如果可口難耐的時候，扯一片葉來生吃都能解渴。我們對大白菜很熟悉，捲心菜的營養價值和大白菜十分類似，兩者的鉀元素都十分豐富，不過捲心菜的維生素C比白菜要高出一倍多，另外，捲心菜屬於甘藍類蔬菜，這類蔬菜中的葉酸含量都較高，很適合備孕、懷孕女性適當吃一些。捲心菜有抗菌消炎的效果，對於腫痛、蚊蟲叮咬有緩解效果，並且捲心菜裡還含有促進潰瘍癒合的元素，很適合用來輔助潰瘍恢復，能夠加速創傷癒合。捲心菜中含有蘿蔔硫素，這種物質能夠刺激身體產生有益酶，保護身體，捲心菜裡這些特殊成分讓它進入了抗癌蔬菜的行列。捲心菜中膳食纖維豐富因此又能夠促進胃腸蠕動，預防便秘，對於三高、肥胖者來說是很好的調理蔬菜。肯定有很多人想不到捲心菜中含有的總維生素要比番茄還高，也有著抗衰老的功效。捲心菜裡還含有維生素K成分，可能很多人不太清楚這個維生素，它富含於發酵豆製品，例如納豆、豆腐乳、豆瓣醬中，很少見，它利於腸道健康，還能夠促進鈣質更好地吸收。

王旭峰營養師

說起捲心菜，可謂是家喻戶曉的一種健康菜。那麼到底有哪些對人體有益的健康成分呢？又會不會有哪些人不能吃呢？看了您就知道了！

捲心菜，價格低調，營養高調！

捲心菜又名大頭菜、圓白菜、包心菜等，屬於十字花科植物甘藍的莖葉，因為比較容易儲存，所以一年四季都可以在餐桌上看到它的身影。營養價值也是不容小覷。

NO1.捲心菜水分含量高，熱量低，膳食纖維含量高，食用後增加飽腹感的同時，熱量獲取還低，絕對是減肥階段親睞的健康食材之一。

NO2.捲心菜含有豐富的水溶性的維生素，如大家超愛的維生素C，可以起到很好的抗氧化、美膚的作用；捲心菜中還含有豐富的葉酸，如果擔心高溫炒食會加速葉酸的流失，捲心菜還可以切細絲涼拌食用。

NO3.捲心菜素有“天然胃藥”的美譽，因為其含有維生素U,能抗胃部潰瘍、並且保護修復胃黏膜組織，降低胃癌發病率。

NO4.捲心菜中還含有豐富的礦物質元素，如鈣、鉀、鎂等，特別適合高血壓和預防高血壓的人群食用。

此外，捲心菜中還含有豐富的異硫氰酸鹽及類胡蘿蔔素等植物活性物質，具有很好的抗氧化、提高機體免疫力的功效。

總結一下就是，捲心菜確實是屬於營養頗豐的蔬菜，一般人群特別是肥胖及三高患者都非常適合食用。需要注意的是，由於捲心菜口感會比較硬，如果本身胃腸道消化功能比較弱的老年人或者兒童，想要食用，一定要充分加工，且不宜大量食用。

一般人群也不能因為迷戀它的好，單純的多吃，健康吃蔬菜還是要多樣化。捲心菜只是其中一種蔬菜而已。

錢多多營養師

在東北秋天開始就要準備冬儲菜，白菜，蘿蔔，土豆子，這幾樣眾所周知，還有一種就是捲心菜。捲心菜在東北又叫做大頭菜，圓白菜等等。儲存它的原因很簡單，就是價格便宜，儲存時間長。一般小飯店儲存的最多，因為大頭菜餡的包子餃子餡最好吃。夏天來了，捲心菜到了一年中價格最便宜的季節，吃法也多了起來。

捲心菜的營養價值

1.孕婦可以多食用捲心菜，因為橄欖科的蔬菜中葉酸含量都比較豐富，對胎兒成長有益。

2.捲心菜中含有大量的維生素，其中維生素U有修復胃黏膜的功效，胃潰瘍患者可以食用。

3.捲心菜有抗衰老的作用，而且熱量極低，多食用有減肥的作用。

4.吃捲心菜對心腦血管有益處，捲心菜中含有大量的鉀元素，能預防高血壓。

5.卷芯菜中維生素K含量高，對腸道健康有利。它的鈣質含量也比較豐富，有增強骨質的作用。

6.捲心菜中含有一種叫“蘿蔔硫”素的物質，據說是目前抗癌元素中比較牛的一種！

捲心菜的食用方法多種多樣，夏季最常見的是西紅柿炒捲心菜，火爆捲心菜，涼拌捲心菜，捲心菜燉粉條，當然捲心菜炒肉和包餃子做餡也是不錯的選擇。

吃捲心菜的禁忌

1.捲心菜切開後特別容易生蟲腐爛，所以捲心菜切開後儘量短時間內吃完。

2.捲心菜葉子比較粗厚，生吃涼拌一定要把粗的部分切細再食用。脾胃虛弱的人儘量少食用涼拌的，否則會引起胃部不適。

3.因為第二條的原因捲心菜不適合因胃潰瘍導致胃出血的患者。

4.皮膚瘙癢和眼部充血的人群不宜食用。

減肥人最好不要吃捲心菜製作的沙拉，熱量太高。吃卷洗菜減肥最適宜涼拌和清炒。

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捲心菜也就是很多人眼中的甘藍，別看是不起眼的蔬菜，其實還是很不錯的蔬菜。在北方，甘藍可以說是非常常見的蔬菜之一，爆炒甘藍、涼拌甘藍，都是不錯的甘藍吃法。至於甘藍的營養價值有哪些，且聽我一一道來：

維生素C

新鮮的蔬菜水果中都含有維生素C，捲心菜也不例外。100克捲心菜中維生素C的含量高達33~76mg，遠遠高於黃瓜、西紅柿、大白菜等蔬菜；很多人擔心維生素C在高溫下被破壞，捲心菜中含有的維生素C即使在是適當加工後也不會受到破壞，原因在於捲心菜中的抗壞血酸絡合物可以轉化為維生素C的關係，因而捲心菜是我們獲取維生素C的一個很好的食物來源。