9月23日，新疆巴里坤哈薩克自治縣奎蘇鎮農民展示收穫的土豆。
（李華/人民圖片）
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秋冬季節天氣乾燥，補肺健脾是關鍵，日常生活就有“一位”補肺的“高手”——土豆。看似普通的土豆有哪些營養價值？如何烹飪土豆才能使土豆更好地發揮作用呢？
廣東省第二中醫院副主任醫師黃漢超介紹，秋天對應著人體的肺臟。土豆味甘色黃，歸脾胃經，脾為肺之母，吃土豆的確有補肺的功效。烹煮土豆時如能放上一點醋、冰梅醬、番茄醬等酸味佐料或與有酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不僅風味佳，食後不會脹胃，而且肺脾同補，十分有利於養生。
土豆不僅能補肺健脾，還有很多其它的藥用價值。中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每天應攝入薯類50～100g。此外，每100克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的食物。日本一項研究還發現，每週吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。
那麼，如何烹飪土豆才最健康、最營養呢？從烹飪營養的角度來說，土豆最佳的烹調方式排名為蒸、烤、煮。同時，有一些烹飪做法也要避免。北京中醫藥大學東方醫院消化內科副主任醫師胡立明建議，食用土豆應儘量避免油炸，這種加工方法不僅會導致維生素會大量損失，還易增加脂肪的攝入量。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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