大名鼎鼎的＂口水鸡＂是一道四川风味的凉
菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富
的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于
身，想想都让人直咽口水，难怪会叫＂口水
鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做
不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，
操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡
腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相
差点，不过更容易入味（给自己找借口）
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要
保证鸡肉爽滑软嫰、再佐以四味俱全的调
味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味
道。
需要用的材料:
主料:
鸡腿 2个
香葱 1小把
姜片 3－4片
花椒 1小把
调味料:
香葱 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小米椒 2个
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鲜酱油 1－2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
盐 少许
装饰:
熟白芝麻 适量
熟花生米 适量
（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）
步骤:
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再
放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后
关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据
鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一
段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能
주易透且没有血水渗出就好。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底
过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或
者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别
切成碎未；熟的花生米压成粗的碎粒备
用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿
的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根
据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、
香辣带甜是口水鸡的特点）。
6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻
和花生碎即可。
7、換个小碟子，美美的上桌～
小贴士:
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，
鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖
至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水
渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻
辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
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