鸡腿、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐、芝麻酱、花生酱、味精、花椒面、胡椒粉、味极鲜、葱油、老干妈、镇江陈醋、香辣酱、白糖、红油、藤椒油、白芝麻、蒜末（可选）
1.卤制鸡腿
- 取出鸡腿、葱段、姜片备用；
- 起锅，凉水下入鸡腿，随后放入葱段、姜片；
- 放入1颗八角，放入花椒，料酒适量；
- 开锅后撇去浮沫，紧接着撒上适量盐，等鸡腿煮至断生后捞出；
- 迅速放入冰水中降温，使鸡皮爽滑紧致！
2.调料汁
- 依次按顺序加入：芝麻酱、花生酱、味精、花椒面、胡辣粉、味极鲜、葱油、老干妈、镇江陈醋、香辣酱、白糖、红油、藤椒油，料汁基本成型；
- 将白芝麻炒熟；
- 将炒熟的熟芝麻加入料汁中；
3.浇汁
- 鸡腿切段入盘
- 浇上料汁后，撒入葱丝红椒丝点缀，完成～
技术关键点
煮鸡的时候注意不要煮老，注意一定要用冰水浸泡，这样才会使肉紧致嫩滑；
最后可自行放入蒜末葱末，味道更佳～
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