【6月知味】麻辣鲜香、脆爽嫩滑的~口水鸡

发表于 2018-06-06 22:33:26 收藏数:3 浏览数:426

口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了。

家庭操作简单快捷，即使是厨房小白只要看一遍也会能做出。鸡肉选草鸡、洋鸡都可以，草鸡的味道更香纯些。家里人少买几只鸡腿就好，人口较多则可改用整鸡，或是半只也成。只要记住这三点：先给鸡肉煮个热水澡，再给鸡蛋泡个冰水浴，最后淋上各自喜欢的麻辣蘸汁，就大功告成了。

麻辣鲜香、脆爽嫩滑：一步到位；看到小老头一块接着一块地大口吃着，就知道对上味了；哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃就是王道哈~~~

材料：香菜1根，草鸡半只，香葱2根，生姜4片，蒜头4瓣，干辣椒3根，食盐/白糖各1小勺，花椒/白芝麻/花生米少许，料酒/香醋/食用油适量，鲜酱油/香辣豆豉酱各2汤匙

方法：1、备好食材

2、将葱姜与鸡子洗净放入锅中

3、加入适量清水加盖大火

4、煮开滴入适量料酒

5、转小火炖10分钟、再焖5分钟

6、拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右

7、调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、白芝麻、花生米、鲜酱油香辣豆豉酱和少许鸡汤搅拌均匀

8、另起锅加热倒油、丢入花椒、蒜碎和干辣椒沫爆香倒入浇汁碗中拌匀

9、最后将鸡子斩块放入盘中、淋上蘸汁，再撒些香菜装饰即可

小贴士：1、切记鸡肉不要煮久，筷子能戳动即可，我煮的有点过，下刀后皮易碎

2、煮好立即放冰水中浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩

3、调料汁没有规定，可根据家人口味增减

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