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玉泉酒方瞭解一下~酗酒誤國的故事不少，因此清代自清太祖努爾哈赤時就定製，飲酒僅限三巡，相當節制。其實當時，處於創業階段的後金時期經濟短缺，吃飯成了最大難題。酒乃糧食精華，釀酒極費糧食，故而太祖嚴禁以糧食造酒，並且定下了限制飲酒的嚴格制度。康熙喝馬奶酒、雍正喝酒養生、乾隆愛喝玉泉酒！
清 金鏨“同心歡樂萬年”戒酒扳指 故宮博物館藏
康熙皇帝暢飲馬乳酒
清康熙皇帝自己不飲酒，並勸誡別人少飲酒，但是也有一次例外。
康熙皇帝曾四十餘次巡視塞北，多次舉行木蘭秋獮。康熙皇帝在圍場舉行野宴，招待蒙族各旗首領和親王，藉以聯絡感情並增強友誼。喝了幾杯馬奶酒
清 金鏨“同心歡樂萬年”戒酒扳指 故宮博物館藏
「不飲酒」的雍正皇帝
其實，雍正皇帝也是飲酒的，只不過他注重的是酒的藥用與養生作用。如他在雍親王府時，就蒐集「龜齡集方」，繼位後又於雍正八年（一七三〇年）首創開筆儀式上飲屠蘇酒、以求除瘟避疫的先例—而這也是出於健康養生的目的。
清 庫使額爾得尼款銀酒提 故宮博物院藏
乾隆皇帝與玉泉酒
清乾隆時期始釀製玉泉酒。此酒因多在秋季或在春季取「天下第一泉」的玉泉水釀造而得名。春秋兩季，北京雨水少，玉泉水則最清最潔，適宜釀酒。京城西安門內建有酒局房二十四間，由六名酒匠、兩名酒尉專司負責。玉泉水釀酒，原料配製與一般水酒不同，具體為每糯米一石，加淮麴七斤、豆麴八斤、花椒八錢、酵母八兩、箬竹葉四兩、芝麻四兩，可成造醇美濃香的玉泉旨酒九十斤。
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清乾隆 白色地套藍色玻璃團壽字酒盅 故宮博物院藏
嘉慶皇帝飲酒
嘉慶皇帝也經常飲酒，每日酒量不等，少則六七兩，多則十兩、十二兩，有時甚至一天要飲用十四兩、十五兩。嘉慶九年（一八〇四年）五月十六日，嘉慶皇帝初次遊湖，當天飲用了四兩太平春酒及十兩玉泉酒（兩皆清制，十六兩為一斤）。當月二十四日，嘉慶皇帝二次遊湖
，這天飲用六兩太平春酒、九兩玉泉酒。（喝的還不少）
清乾隆 白色地套藍色玻璃團壽字酒盅款識 故宮博物院藏
清代宮廷用酒
逢三大節和宮中大事是宮廷用酒最多的時候。此外，日常生活中酒也是不可或缺的。下面就來看看清宮中都在哪些場合用酒，用些什麼酒。年節大事用酒
每到臘月三十，茶膳房首領會同藥房首領將大黃、桔梗、白朮、肉桂各一兩八錢，烏頭六錢，菝葜一兩二錢等研和成細末，用縫囊裝好，懸在藥房井內，離水三尺。正月初一子時取出，用木瓜酒一斤、冰糖面五錢一同煎熬。這便是開筆儀中飲用的屠蘇酒。席飲用。屠蘇酒向有「屠絕鬼氣，甦醒人魂」之謂。新年伊始，帝王總是處處尋吉利，因此皆要飲用屠蘇酒，以求除瘟避疫；同時，皇帝也以此酒賜賞近臣、后妃等人。
清 同仁堂如意長生酒仿單 故宮博物院藏
皇帝祭壇祈谷、祭典社稷、祭天祭地、袷祭太廟等，均要連續齋戒三日。在這三天之內，除了不食蔥韭蒜之外，也不飲酒。但祭祀典禮之上要供十五斤酒。每年正月祭祀谷壇，二月祭社稷壇，五月夏至日祭地於方澤壇，十一月冬至日祭天於圜丘，孟冬和歲暮袷祭太廟，五月端陽、九月重陽、清明節、霜降節等，均要有所祭祀。祭祀典禮之後，將祭祀所用的玉泉酒作為福酒，先進呈皇太后，再分別賞賜后妃、諸王、阿哥、公主和軍機大臣等人。
端午節飲雄黃酒的習俗大約形成於春秋戰國之際。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。《神農本草經》雲菖蒲「主風寒溼痺，咳逆上氣，開心孔，補五臟，通九竅，明耳目，出音聲。久服輕身，不忘，不迷惑，延年」。《本草綱目》載有服食法：「取菖蒲一寸九節者，陰乾百日，為末。每酒服方寸匕，日三服。久服耳目聰明，益智不忘。」並說：「端午以酒服，尤妙。」每年五月初五日，清代皇帝、后妃、大臣等將雄黃加入酒內飲用，辟邪、除惡、解毒。
在康熙、乾隆年間舉行規模盛大的「千叟宴」時，皇帝除分賜王公大臣等茶飲之外，還有「親賜厄酒」的禮儀
。本文選自《紫禁城》雜誌2016年2月刊，作者苑洪琪等，原文標題《清代宮廷用酒》
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滿人起源於東北大森林，是馬背上的民族，喝酒是家常便飯。清12帝基本都喝酒，至於哪個最能喝哪個不能喝歷史到沒有記載，但其中有幾個對酒卻頗有研究。
最有名的莫過於雍正皇帝，此君早年篤信佛教，經常和和尚混在一起，搞的大家都以為他與世無爭，後來人家不聲不響獲得了繼承權，可見功夫了得。做了皇帝的雍正佛性大減，但追求長生的理想越來越強烈，不僅經常煉丹服藥，就連喝的酒也是十分講究。相傳雍正皇帝對藥酒情有獨鍾，什麼龜齡酒、松陵太平春、春齡益壽酒、八仙長壽酒、五加皮藥酒、狀元露、黃連露、青梅露、紅毛露、參苓露等等，不一而足，口味如何無從考證，但都打著養生的旗號。
不知道有沒有喝過鴻茅藥酒！
到了乾隆皇帝，口味又發生了變化，可能是身體較好，沒有老爹那麼可以追求長生，對酒的口味要求更高。相傳乾隆皇帝曾命人比較天下名泉，最終認定北京西郊玉泉山的水最好，不僅用來泡茶，釀酒也相當OK，所以就讓光祿寺下屬良醞署以玉泉山的水作為底料，用糯米、淮麴、豆麴、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻做基料釀酒。據說嘉慶皇帝就特別好這口。
此後的道光、咸豐年間宮裡都以玉泉酒為準，沒有新作問世，反倒了慈禧太后這個老婆娘，喜歡附庸風雅，雖其本人並不善於飲酒，但卻以贏臺的蓮花心為原料，配上一些草藥，釀出一種新酒--蓮花白，相傳這種酒：
其味清醇，玉液瓊漿。
玉泉、蓮花白被認為是清宮兩大佳釀，至於口味如何，無法考證，解放後雖然全國各地出了不少宮廷玉液，但多數以名稱作為宣傳噱頭，與真實宮廷酒並無繼承關係，口味與否也就無從談起。
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清代宮廷用酒的制度化，始於順治七年（1650），在內務府下設酒醋房，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。
記載中御酒的種類很多，如竹葉青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中藥成分的屠蘇酒、雄黃酒、苦露酒等。
玉泉酒是清宮中經常飲用的白酒之一，因該酒用玉泉水所釀製，故名。
宮廷中不僅飲用玉泉水，而且用玉泉山水釀酒，玉泉酒一般在春秋兩季由光祿寺釀醞署釀造，其配料主要有糯米、酒麴、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻。乾隆朝以後，清宮用玉泉酒的記載很多，有時內膳房還用它做菜。
據檔案記載：乾隆帝晚膳經常飲用玉泉酒。乾隆時期的一次千叟宴就用了400斤玉泉酒。嘉慶帝有時一次飲用玉泉酒多達十三四兩，其一次壽辰設酒宴即用了340斤。慈禧太后時期，每天內膳房用玉泉酒1斤4兩。據統計，光緒十年（1884）共用8080斤玉泉酒。
通化葡萄酒為清代宮廷貢酒之一，宮中經常飲用通化葡萄酒。
通化葡萄酒是以生長在長白山的山葡萄釀造而成。據清代史料記載：“葡萄有紫碧圓長之別，一種山產者，實小味酸，有黑白二種，其中小而深黑者，吉林用以充貢。”
乳酒亦為清宮用酒之上品。
乳酒是用牛乳或馬乳為原料經發酵製取的蒸餾酒，這種酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。據《本草綱目》中記：乳酒始於元代。清制，張家口外馬群總管、盛京養什牧牛群，每年要送交乳酒2887斤；外藩蒙古每年進貢乳酒9小瓶。這些酒由光祿寺負責管理，凡宮廷需用，均向光祿寺領取。據《內務府則例》載：每年清宮要向光祿寺領取乳酒160瓶，每瓶13斤8兩，共計2208斤。
《康熙起居注》記有：康熙二十三年（1684）六月，康熙帝巡幸塞外，賜給隨行王、大臣、侍衛以及蒙古王公乳酒，與眾人歡聚暢飲的情形。六月二十一日，晴空萬里，微風清涼，一望無邊的蒙古 草原，數萬馬匹往來其間，無有邊涯。這一天清晨，康熙帝率領王、諸臣、侍衛於黃幄前閱視馬匹、駱駝、牛、羊牧群。隨賞賜眾臣及王公5000餘匹馬，並奏樂賞諸臣等乳酒。康熙帝環顧一下王、大臣說：“此酒朕牧群內馬乳所蒸之酒，系牧馬首領送來，故於閱視牧群處與王及諸臣飲之。今日日色融和，又在塞地，爾等各寬心暢飲。”隨遣近侍傳諭滿洲、蒙古官軍，令飲之，眾人皆歡然喜悅。
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清朝皇族人口眾多，搬到宮外的諸王府宗族，朝廷雖然管生活費，但不會逼著你必須吃什麼菜喝什麼酒，宮外宗族的話買民間的酒也行。宮裡的酒不是買的，所以沒牌子（囧），算自家釀的：光祿寺下屬良醞署就是負責給皇家釀酒的，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻製成。至於傳說中皇帝們喝的養生酒（如“松苓酒”）、宮中節日用酒（如“雄黃酒”）等一般是在此白酒的基礎上加工而成。相傳，菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，清末民初徐珂編《清稗類鈔》中記載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹採其蕊，加藥料，製為佳釀，名蓮花白。注於瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”另外據說清末的宮廷也有了洋酒。
