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玉泉酒方了解一下~酗酒误国的故事不少，因此清代自清太祖努尔哈赤时就定制，饮酒仅限三巡，相当节制。其实当时，处于创业阶段的后金时期经济短缺，吃饭成了最大难题。酒乃粮食精华，酿酒极费粮食，故而太祖严禁以粮食造酒，并且定下了限制饮酒的严格制度。康熙喝马奶酒、雍正喝酒养生、乾隆爱喝玉泉酒！
清 金錾“同心欢乐万年”戒酒扳指 故宫博物馆藏
康熙皇帝畅饮马乳酒
清康熙皇帝自己不饮酒，并劝诫别人少饮酒，但是也有一次例外。
康熙皇帝曾四十余次巡视塞北，多次举行木兰秋狝。康熙皇帝在围场举行野宴，招待蒙族各旗首领和亲王，借以联络感情并增强友谊。喝了几杯马奶酒
清 金錾“同心欢乐万年”戒酒扳指 故宫博物馆藏
「不饮酒」的雍正皇帝
其实，雍正皇帝也是饮酒的，只不过他注重的是酒的药用与养生作用。如他在雍亲王府时，就搜集「龟龄集方」，继位后又于雍正八年（一七三〇年）首创开笔仪式上饮屠苏酒、以求除瘟避疫的先例—而这也是出于健康养生的目的。
清 库使额尔得尼款银酒提 故宫博物院藏
乾隆皇帝与玉泉酒
清乾隆时期始酿制玉泉酒。此酒因多在秋季或在春季取「天下第一泉」的玉泉水酿造而得名。春秋两季，北京雨水少，玉泉水则最清最洁，适宜酿酒。京城西安门内建有酒局房二十四间，由六名酒匠、两名酒尉专司负责。玉泉水酿酒，原料配制与一般水酒不同，具体为每糯米一石，加淮麹七斤、豆麹八斤、花椒八钱、酵母八两、箬竹叶四两、芝麻四两，可成造醇美浓香的玉泉旨酒九十斤。
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清乾隆 白色地套蓝色玻璃团寿字酒盅 故宫博物院藏
嘉庆皇帝饮酒
嘉庆皇帝也经常饮酒，每日酒量不等，少则六七两，多则十两、十二两，有时甚至一天要饮用十四两、十五两。嘉庆九年（一八〇四年）五月十六日，嘉庆皇帝初次游湖，当天饮用了四两太平春酒及十两玉泉酒（两皆清制，十六两为一斤）。当月二十四日，嘉庆皇帝二次游湖
，这天饮用六两太平春酒、九两玉泉酒。（喝的还不少）
清乾隆 白色地套蓝色玻璃团寿字酒盅款识 故宫博物院藏
清代宫廷用酒
逢三大节和宫中大事是宫廷用酒最多的时候。此外，日常生活中酒也是不可或缺的。下面就来看看清宫中都在哪些场合用酒，用些什么酒。年节大事用酒
每到腊月三十，茶膳房首领会同药房首领将大黄、桔梗、白术、肉桂各一两八钱，乌头六钱，菝葜一两二钱等研和成细末，用缝囊装好，悬在药房井内，离水三尺。正月初一子时取出，用木瓜酒一斤、冰糖面五钱一同煎熬。这便是开笔仪中饮用的屠苏酒。席饮用。屠苏酒向有「屠绝鬼气，苏醒人魂」之谓。新年伊始，帝王总是处处寻吉利，因此皆要饮用屠苏酒，以求除瘟避疫；同时，皇帝也以此酒赐赏近臣、后妃等人。
清 同仁堂如意长生酒仿单 故宫博物院藏
皇帝祭坛祈谷、祭典社稷、祭天祭地、袷祭太庙等，均要连续斋戒三日。在这三天之内，除了不食葱韭蒜之外，也不饮酒。但祭祀典礼之上要供十五斤酒。每年正月祭祀谷坛，二月祭社稷坛，五月夏至日祭地于方泽坛，十一月冬至日祭天于圜丘，孟冬和岁暮袷祭太庙，五月端阳、九月重阳、清明节、霜降节等，均要有所祭祀。祭祀典礼之后，将祭祀所用的玉泉酒作为福酒，先进呈皇太后，再分别赏赐后妃、诸王、阿哥、公主和军机大臣等人。
端午节饮雄黄酒的习俗大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。《神农本草经》云菖蒲「主风寒湿痹，咳逆上气，开心孔，补五脏，通九窍，明耳目，出音声。久服轻身，不忘，不迷惑，延年」。《本草纲目》载有服食法：「取菖蒲一寸九节者，阴干百日，为末。每酒服方寸匕，日三服。久服耳目聪明，益智不忘。」并说：「端午以酒服，尤妙。」每年五月初五日，清代皇帝、后妃、大臣等将雄黄加入酒内饮用，辟邪、除恶、解毒。
在康熙、乾隆年间举行规模盛大的「千叟宴」时，皇帝除分赐王公大臣等茶饮之外，还有「亲赐厄酒」的礼仪
。本文选自《紫禁城》杂志2016年2月刊，作者苑洪琪等，原文标题《清代宫廷用酒》
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满人起源于东北大森林，是马背上的民族，喝酒是家常便饭。清12帝基本都喝酒，至于哪个最能喝哪个不能喝历史到没有记载，但其中有几个对酒却颇有研究。
最有名的莫过于雍正皇帝，此君早年笃信佛教，经常和和尚混在一起，搞的大家都以为他与世无争，后来人家不声不响获得了继承权，可见功夫了得。做了皇帝的雍正佛性大减，但追求长生的理想越来越强烈，不仅经常炼丹服药，就连喝的酒也是十分讲究。相传雍正皇帝对药酒情有独钟，什么龟龄酒、松陵太平春、春龄益寿酒、八仙长寿酒、五加皮药酒、状元露、黄连露、青梅露、红毛露、参苓露等等，不一而足，口味如何无从考证，但都打着养生的旗号。
不知道有没有喝过鸿茅药酒！
到了乾隆皇帝，口味又发生了变化，可能是身体较好，没有老爹那么可以追求长生，对酒的口味要求更高。相传乾隆皇帝曾命人比较天下名泉，最终认定北京西郊玉泉山的水最好，不仅用来泡茶，酿酒也相当OK，所以就让光禄寺下属良酝署以玉泉山的水作为底料，用糯米、淮麹、豆麴、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻做基料酿酒。据说嘉庆皇帝就特别好这口。
此后的道光、咸丰年间宫里都以玉泉酒为准，没有新作问世，反倒了慈禧太后这个老婆娘，喜欢附庸风雅，虽其本人并不善于饮酒，但却以赢台的莲花心为原料，配上一些草药，酿出一种新酒--莲花白，相传这种酒：
其味清醇，玉液琼浆。
玉泉、莲花白被认为是清宫两大佳酿，至于口味如何，无法考证，解放后虽然全国各地出了不少宫廷玉液，但多数以名称作为宣传噱头，与真实宫廷酒并无继承关系，口味与否也就无从谈起。
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清代宫廷用酒的制度化，始于顺治七年（1650），在内务府下设酒醋房，掌管御酒的酿造及贡酒的管理。
记载中御酒的种类很多，如竹叶青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中药成分的屠苏酒、雄黄酒、苦露酒等。
玉泉酒是清宫中经常饮用的白酒之一，因该酒用玉泉水所酿制，故名。
宫廷中不仅饮用玉泉水，而且用玉泉山水酿酒，玉泉酒一般在春秋两季由光禄寺酿酝署酿造，其配料主要有糯米、酒曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻。乾隆朝以后，清宫用玉泉酒的记载很多，有时内膳房还用它做菜。
据档案记载：乾隆帝晚膳经常饮用玉泉酒。乾隆时期的一次千叟宴就用了400斤玉泉酒。嘉庆帝有时一次饮用玉泉酒多达十三四两，其一次寿辰设酒宴即用了340斤。慈禧太后时期，每天内膳房用玉泉酒1斤4两。据统计，光绪十年（1884）共用8080斤玉泉酒。
通化葡萄酒为清代宫廷贡酒之一，宫中经常饮用通化葡萄酒。
通化葡萄酒是以生长在长白山的山葡萄酿造而成。据清代史料记载：“葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者，实小味酸，有黑白二种，其中小而深黑者，吉林用以充贡。”
乳酒亦为清宫用酒之上品。
乳酒是用牛乳或马乳为原料经发酵制取的蒸馏酒，这种酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。据《本草纲目》中记：乳酒始于元代。清制，张家口外马群总管、盛京养什牧牛群，每年要送交乳酒2887斤；外藩蒙古每年进贡乳酒9小瓶。这些酒由光禄寺负责管理，凡宫廷需用，均向光禄寺领取。据《内务府则例》载：每年清宫要向光禄寺领取乳酒160瓶，每瓶13斤8两，共计2208斤。
《康熙起居注》记有：康熙二十三年（1684）六月，康熙帝巡幸塞外，赐给随行王、大臣、侍卫以及蒙古王公乳酒，与众人欢聚畅饮的情形。六月二十一日，晴空万里，微风清凉，一望无边的蒙古 草原，数万马匹往来其间，无有边涯。这一天清晨，康熙帝率领王、诸臣、侍卫于黄幄前阅视马匹、骆驼、牛、羊牧群。随赏赐众臣及王公5000余匹马，并奏乐赏诸臣等乳酒。康熙帝环顾一下王、大臣说：“此酒朕牧群内马乳所蒸之酒，系牧马首领送来，故于阅视牧群处与王及诸臣饮之。今日日色融和，又在塞地，尔等各宽心畅饮。”随遣近侍传谕满洲、蒙古官军，令饮之，众人皆欢然喜悦。
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清朝皇族人口众多，搬到宫外的诸王府宗族，朝廷虽然管生活费，但不会逼着你必须吃什么菜喝什么酒，宫外宗族的话买民间的酒也行。宫里的酒不是买的，所以没牌子（囧），算自家酿的：光禄寺下属良酝署就是负责给皇家酿酒的，每年春秋两季取京西玉泉水酿酒。用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成。至于传说中皇帝们喝的养生酒（如“松苓酒”）、宫中节日用酒（如“雄黄酒”）等一般是在此白酒的基础上加工而成。相传，菊花白酒、莲花白酒是清末宫中两大名酒，清末民初徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”另外据说清末的宫廷也有了洋酒。
