不久前，年銷售10億美元的美國唯一的上市餐飲品牌——“PFChang’s華館”將其全球的第288家店開到了上海南京路的步行街上。一時間，國內餐飲同行議論紛紛：一個典型的“老外中餐”，不敢去意大利，也不敢去墨西哥，但居然敢進軍“上海灘”，讓人匪夷所思！
沒想到，人家一開張生意還不錯。而且，還有一個讓人非常驚訝的現象——在上海店熱賣的菜款，江氏生菜包雞肉、蒙古牛、元祖天婦羅蝦……竟然與美國店的差不多一樣！
其實，人家對於進入中國市場是做了很詳盡的市場調查。他們從來不標榜自己是“正宗”中餐，而是堅持自己的融合菜路線和“美式酒館”概念。
“PFChang’s華館”的聯合創始人江一帆的母親叫江孫芸，1957年，她就在舊金山開的唐人街開了第一家華人中餐廳“福祿壽”，被譽為“把中華美食帶進美國的第一人”。
上個世紀八十年代，我作為最早的國內酒店考察團成員，在美國舊金山就去過 “PFChang’s餐館”。當他們聽說我們是來自國內酒店業的同行時，便打趣的說：我們這是做給“老外”吃的中餐。
說實話，吃過他們的菜後，雖然不少菜都是中菜西做，似乎少了中餐的韻味，但根還是中國菜的醬油味。
那麼，這間“老外中餐”究竟能立足“上海灘”？在我看來，大上海作為一個著名的“十里洋場”，各種網紅、“炒雜碎”都能開得大紅大紫，那麼，“老外中餐”“打劫”一下“正宗中餐”，絕非沒有可能！
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