为什么有的白酒越陈越香呢?为什么有的白酒储存一段时间也就变味了呢?为什么说好酒都需要经过三分酿、七分藏呢?
行家人都知道一瓶好酒都是经过三分酿七分藏，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚，所以一瓶利用新工艺勾兑的白酒即使存放百年也是难成好酒，刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
白酒的三七分是有说道的，白酒贮藏的过程需要四个阶段，挥发、氧化、脂化、缔合。
白酒的口感跟后天的储存有着很大关系，因为白酒在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
白酒储存容器一般采用陶缸材质，可以起到隔光，防止挥发，各种反应不会被影响，利于白酒储存。在贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酒中的醇类物质和酸类物质进行酯化反应生产脂类物质，脂是白酒香味的主要成分；这些反应在自然条件下需要两年才能完成，所以长时间的储存使化学反应中的醇类，酸类和脂类物质达到平衡，让酒香变得更加丰厚、悠长。
长时间的贮藏，酒中的水分子和乙醇分子会逐渐排列紧密，酒精和水都属于极性分子，具有很强的缔合能力，可以通过氢键缔合成大分子发生物理反应。沸点较低的小分子物质，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易挥发物减少；同时有生成新的对人体有保健的物质和微生物。长时间的储存使酒中的乙醇与水分子通过氢键集合成大分子；降低了乙醇活跃，让酒的口感变得柔和，大分子群越多，白酒的口味就会越绵柔。所以白酒大多都是陈年的好。
所以好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。
喜欢就点个赞呗！关注“佳酿酒文化”学习更多酒文化和品酒知识。
閱讀更多 佳釀酒文化 的文章
