炎炎夏日，揚州人的餐桌上開始頻頻出現藕，說到藕，在今年《舌尖上的中國3》亮相的寶應“全藕宴”可是讓不少外地朋友和揚州朋友饞了一把。瞭解一座城市的風土人情最好的方式莫過於品嚐地道的當地美食，揚州可不僅僅有全藕宴這樣的鄉鎮美味，今天，小編給你盤點一下揚州特色鄉鎮美食！
寶應全藕宴
寶應全藕宴在《舌尖3》第三集宴席上亮相，也讓小編這個揚州本地人第一次知道，藕也可以被做成這麼多美味！全藕宴的菜單：涼菜7道——醒目花芯藕、泰汁焗藕、酥香脆藕、八寶糯米藕、串串蓮藕香、細沙冰藕、叉燒醬香藕；熱菜6道——金蓮捶藕、荷藕雜糧獅子頭、蓮藕素排骨、培根相思藕、藕鄉小炒皇、香煎藕餅；點心2道——藕粉餃、蓮蓉藕酥。光是寫菜單就能饞到，夏季來揚州的小夥伴有機會一定要去品嚐一下！
寶應氾水長魚面
長魚面也是寶應氾水的特色美食。寶應的野生鱔魚不是哪都能吃到的，每碗長魚面的湯都要花六個小時來熬，此時長魚骨頭裡的膠質和營養全部都煨在湯中，乳白色的湯汁濃郁香稠，口感極佳。長魚面通常還會單配一碗有魚肉的湯，可見湯底的重要。
邵伯龍蝦
夏季同樣高人氣的鄉鎮美食莫過於邵伯龍蝦了。邵伯龍蝦在江浙一帶赫赫有名，是江南地區著名的漢族小吃，尤其是在揚州附近，邵伯龍蝦更是家喻戶曉。與盱眙齊名但味卻不同的邵伯龍蝦，其美味早已聞名。現在更是有各種各樣的口味供食客選擇~
草爐燒餅
草爐燒餅又叫大爐燒餅。“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品。” 《夢溪筆談》中的這段記載說的就是草爐燒餅。草爐燒餅是楊壽鎮、公道鎮一帶的風味小吃。它以麥草作燃料，用古老立式烤爐烘烤，內敷餡心，色澤金黃，香脆甜酥，入湯即化。
高郵陽春麵
高郵面的精髓在於：一是豬油要多，二是胡椒粉要多，三是蔥花要多，四是醬油要熬，五是骨頭湯要濃，六是要偏鹹偏鮮，七是麵條不能太爛，沸水滾了就起鍋，而八也是最重要的，是麵條一定得是高郵麵條，因為其鹼與面的比例恰到好處。
高郵蒲包肉
蒲包肉同樣是高郵特色，更是經典淮揚小吃。汪曾祺先生在他的小說《異稟》裡描述：蒲包肉是用一個三寸來長，直徑板寸的蒲包，裡面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封口，攔腰用一道麻繩繫緊，成一個葫蘆形。煮熟以後倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆，切成片很香。
楊廟鹹菜燒老鵝
鹹菜燒老鵝是一道楊廟農村家常菜，做法、用料等採用的是農村原汁原味的土辦法土材料，保持了原始的鄉村風味，且菜餚味道鮮美，深受揚州本地人的喜愛。
楊壽豆腐圓
“豆腐圓子”亦稱素肉圓。歷史上楊壽人每逢佳節尤其是春節，民間各家各戶都有製作豆腐圓的習俗，以示清清白白、團團圓圓。豆腐要選用新鮮的上等黑豆，磨成豆漿後要用鹽滷點制。
黃珏老鵝
鹽水鵝是揚州美食，而黃珏老鵝，無疑是揚州鹽水鵝中的經典代表。自清中期由張氏創立黃珏老鵝做法起已有百餘年曆史，選用本地放養的白鵝，以中藥材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，鹹鮮味美，久食不厭。
嘶馬拉豆腐
雖以最普通的豆腐為主料，但嘶馬拉豆腐著實算得上是豆腐的華麗變身。上了桌的拉豆腐，呈腐乳狀，上面是一層色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹筍的黃，香菇的褐，菠菜的綠。
小紀熬面
這道面的做法可厲害了，先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起；蝦子單獨，下油鍋即撈起；鱔魚下油鍋炸脆；小青菜、菠菜開水燙熟。再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮15分鐘，稱為“高料”。與此同時，將麵條用清水下熟，叉到開水裡過清。然後將面與高料同放一鍋，略煮後分裝，再放上脆長魚、小青菜、菠菜，一碗色質鮮豔，味道鮮美，酥脆爽口的麵條就下出來了。
紅橋羊肉
如果說春夏的江鮮是激活味蕾的禮物，那麼等到了冬天，讓人期待的就是羊肉了。從上世紀60年代開始，頭橋鎮“紅橋羊肉”以其獨特的烹飪方法,成為當地的特色佳餚，享譽省內外。
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攝影 張卓君 沈揚生
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