幾日前造勢許久的《風味人間》終於開播
陳曉卿導演帶著《舌尖1》的原班人馬
再一次殺回美食圈，來勢洶洶
當晚，《風味人間》開播一小時
騰訊視頻上的點播量就已經破億
豆瓣上的評分也高達9.4分
73.4%的觀眾都給予五星好評
這樣的成績甚至超過了廣受好評的舌尖1
熟悉的聲音、熟悉的畫面，雖是原來的配方
卻又帶了點兒更別緻的味道
這次的《風味人間》已經不再侷限於國內
陳導攜手他的製作團隊將眼光放向了世界
歷時兩年，跨越六大洲，涉入二十國
尋覓中華美食與世界美食間的緣起緣落
從西班牙的伊比利亞火腿
到法國的瀑布土豆泥
再到荷蘭艾瑟爾湖的大閘蟹
首播第一集就含括了13個國家，20多種美食
就像《風味人間》片裡說的
“環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，
地球上多元的風土依舊定時守信，
孕育出多彩的食物。”
即便食物們相隔萬里卻也能不謀而合
各有不同卻又多帶著異曲同工
當我們以全球的視野來觀察中國食物時
感受最深的便是東西方之間的“差異”
相較於國外簡略、單一的製作手法
《風味人間》為我們呈現更多的是中華美食的博大精深
“原汁原味是中國牧民們食物的靈魂”
從新疆庫爾特的阿勒泰大尾羊做的手抓肉
肥腴的脂肪下包裹著細嫩緊實的肉質
只需清水燉煮，湯口也能濃香清甜
到內蒙古新巴爾虎左旗的奶桶肉
用卵石帶皮烤過後放在奶桶中燜熟
油水在發熱的卵石上滋滋炸裂
刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開
綿密濃烈，餘香滿口
羊肉油脂瀝瀝，汁水豐盈
還帶著一股濃郁且別緻的炙烤香味
再到哈薩克牧民的待客上品燻馬肉馬腸
將帶著油脂層的馬肋排塞入馬腸內封存碳燻
被腸衣包裹的馬肋排肉質最為細膩
在菸灰的薰染下焦糖色漸濃
簡單的焯煮就能化身為肥瘦相間的美味
光憑這外冒的油汁就想直接打個飛的去嘗一嘴
延續至今的傳統手藝是中華美食揚名的標籤
不同於國外僅僅是簡單加入芝士奶酪
來達到韌勁、Q彈的口感
甘肅漫屲（wā）的洋芋攪團
是將高澱粉的土豆反覆推揉捶打
使其韌性十足
時間和力道的把控全憑多年經驗
在木樁的作用下空氣被不斷擠壓
無需任何添加就將土豆變得韌糯
簡單撒些蔥花，潑一勺辣油，濃香四溢
在河南孟津，食物的多樣性被髮揮的淋漓盡致
尚未黃熟的小麥被製成一種特殊的美食——碾轉
脫粒、去殼、在鍋中汆炒然後加以碾磨
熱油、旺火爆炒後的碾轉麥香撲鼻
新鮮的碾轉能嚐到小麥清甜的口感
繼舌尖2後，跨別央視的陳曉卿導演
於今年正式入職騰訊視頻
時別四年後他帶著處女座《風味人間》
再一次正式為我們“上菜”
第一集看完就能深深感受到
自己被舌尖上的味蕾支配
而為了能帶給觀眾全新的視覺衝擊
《風味人間》還嘗試了各種新技術的呈現方式
航拍、微觀攝影、動畫還原、全景聲等
如果用專業的耳機和音響觀看
甚至能聽到羊肉油脂的小泡在空氣中炸裂的聲音
片中顯微鏡頭下的每一幀畫面都能饞哭你
馬肉馬腸在低溫的環境裡急速凍結
細小的冰粒在馬肉上凝結成花
使馬肉能夠最大限度的保鮮
火腿的晾曬使得其中的水分
帶著油脂從肉質的表皮滲出
鹽分在空氣中溶解蒸發，再滲入內裡
連肉皮上的毛孔都能清晰可見
豐滿的蟹黃現在熱油中吱吱作響
蟹油浸漬著大閘蟹的膏黃
製成的禿黃油配著米飯簡直一絕
微觀攝影鏡頭中
食物的質變顯得妙不可言
觀眾可以直觀的感受到食物凝結的過程
陳導也說“希望觀眾能夠有幸地看到'味覺'的長成，
從一個全新的角度欣賞美食。”
肉類、碳水、山珍、海鮮
最帶人味兒的地道美食
民族、世界、人文、山海
充滿煙火氣的《風味人間》
切掉了曾經舌尖3中強加的人文色彩
拋開過度的廣告植入，迴歸食物本身
不是“走店鋪”，而是是真正的“走人間”
單集時長為50分鐘的紀錄片
吃貨網友們卻都直呼看不夠
“這樣的紀錄片請多來幾打！”
而陳導自己的評價僅僅是
“節目不算難看，真的。”
如此中肯直接就像他一貫的作風
“山川依舊，風味不改”
今年《風味》系列又將帶給我們怎樣的驚喜
還得等陳導的下集分解
友情提示：本片第三集昨晚已更新
在歡快的剁完手後再食用，效果更佳
本片入睡前慎點
因為看完絕對有想點外賣的衝動
——END——
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