燈影牛肉是流傳於四川達州的一道特色美食。燈影即“皮影戲”用來形容牛肉片能做燈影幕布一樣薄。牛肉片薄如紙片，色澤紅亮，味麻辣幹香，細嚼回味無窮。
燈影牛肉的製作極其考究刀功，給喜歡的朋友分享一種簡單的做法吧。
原料:牛後腿肉500g 白糖25g 花椒粉 20g 辣椒粉30g 料酒 80ml 鹽巴15g 味精 3g 色拉油500g 芝麻油15g 五香粉5g 老薑10g
1.先去除牛後腿肉的浮膜和經絡，清理乾淨（勿用水洗）。然後切成大大的薄片晾開，撒上炒幹水分的鹽巴晾曬至顏色鮮紅。（夏天15小時左右，冬天3-4天左右）
2.將晾乾的牛肉片放入烤爐內烤15分鐘左右，至牛肉乾結。然後放在蒸屜上蒸半小時左右取出改刀成長約4cm寬約2cm左右的小片，在上蒸屜蒸一小時左右。
3.鍋內燒油至七成熱放入薑片爆香，瀝出薑片待油溫下降至三成左右放入牛肉小火慢炸，炸好牛肉後到出三分之二的油，然後放入料酒，五香粉，花椒粉，辣椒粉等準備好的佐料翻炒均勻最後淋上芝麻油即可起鍋享用了。
喜歡的朋友不妨一試，關注作者下方評論，留言我們一起去分享你的家鄉美食吧。
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