怀念南方的小雨
说醋能软化血管本身就是一个误区，也是一个不科学的定论，所以也就不存在后面的定论。
醋，是日常饮食中最基本的调味品，主要以糯米、麸皮、大米、小麦、高粱等酿制而成。主要成分为乙酸、氨基酸及微量元素等。具有杀菌、消炎、解毒等作用，而且尤以山西老陈醋等为出名。
但说醋能软化血管真的是站不住脚的。虽然有看到骨头泡醋或鸡蛋泡醋防置一段时间后，骨头可以软化，鸡蛋壳也可以软化，所以大家就会认为醋可以软化血管，其实并非大家所想象的那样:
1、大家所看到的醋能溶解脂肪和钙，只是食物和食物治疗所能起到溶解钙的作用，但是喝的醋就不一样了，这是因为我们的人体血液里有一个酸碱自动调节稳定系统，酸的进来，有碱性来中和，碱的进来，有酸的来中和，所以你喝多少醋进入，经过代谢到血液里，它的PH酸碱度都不会有改变，也就是说，你喝的醋和血液的酸碱度根本没有关系。
2、动脉硬化，主要问题并不是你所认为的钙化问题，而是与脂肪有关。
所以说，醋根本就起不到软化血管的作用，反而，喝醋喝的很多，反而刺激到胃，不是每个人都适合。
总之，这个问题，前提不成立，所以与后者定论也不成正比关系。
李爱琴营养师
一、 山西心血管疾病的发病率如何？
山西人的心血管疾病发病率高吗？我们来看一下全国心血管疾病的发病率地图，从地图可以看出，山西的心血管疾病发病率并不是非常的高，但绝对不是低危发病率的地方！
二、影响心脑血管疾病的原因有哪些？
其实如果是地区流行病学调查的话，影响地区差异的主要还是饮食习惯和生活习惯，所以，很多人会想到，那是不是山西人爱吃醋减少了其心脑血管疾病的发病率呢？答案并没有人做过统计，也没用专门的类似报道！但几乎可以肯定的是，应该和这个关系不大！如果非要扯上关系的话，那可能就是食醋的增加减少了食盐的摄入量！而低盐饮食是心脑血管疾病的有效预防方法！其他一些影响心脑血管疾病的因素还有不良的生活习惯，体重，运动等情况！
三、食醋真的会软化血管吗？
食醋吸收入血后，并不会产生软化血管的作用，也并不会减少心脑血管疾病的发病率！所以，食醋摄入适可而止，并不需要刻意增加食醋的摄入量！过多的食醋摄入量，反而会增加消化道负担，增加消化道疾病的发病率！所以，食醋摄入——适可而止，因人而异！
醋的确很好，也是一个家居必备调味品，增加食醋可以减少食盐摄入量！但，食醋再好，也要因人而异！
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心健康
而事实上，软化血管是需要做到的是尽量阻止动脉硬化和动脉粥样硬化型斑块的发生。
动脉硬化是和年龄相关的一个自然进程，但是一些导致心血管疾病的危险因素，如高血压，高血脂，糖尿病，吸烟，肥胖等能加速这个进程。所以，从这个角度来说，应该尽量杜绝或者减少这些发病因素。另外，正因为这些一因素的共同作用，导致血管内形成粥样硬化性斑块，导致管腔狭窄，最终引起器官缺血的一些临床症状，如冠状动脉粥样硬化性心脏病和脑供血不足等等。
预防相关疾病是一方面，另一方面应该改善生活方式，尤其是饮食方面。
饮食大体原则为低盐饮食，首先盐量应该控制在每天小于6克。经常使用富钾饮食能够帮助降低血压，降低心血管系统疾病的风险，这类食品有新鲜的蔬菜和水果，每天建议食用蔬菜500克数和水果250克。
总而言之，请不要轻易相信一些食疗和饮食的偏方，比如说经常喝醋等。
惠大夫在江湖
一个个来回答，首先是醋是否能真正软化血管？这个需要科研工作者的权威回答，而不是看商家的宣传。笔者查阅人民日报、新华网等不少主流媒体的对专家的采访，多数专家的意见是——人体是一个很稳定的系统，醋里的醋酸到了血液里，并不能对PH值酸碱度根本改变，而喝醋也起不到软化血管的作用。
其次，再说山西人爱喝醋。这个提法，笔者的不少外地朋友曾经问过我，而且笔者故乡来自中国醋都——清徐县，连山西其他地方的朋友也询问过笔者，是不是你们那里家家都是开醋防或醋厂呢？你们清徐当地人是不是天天喝醋呢？笔者可以负责任告诉大家，清徐当地目前醋企业就那么几家，很多清徐人也并不喜欢吃醋，更不用说喝醋。而且山西其他地方的人也未必爱喝醋，到是笔者见过几位外省的朋友，来了山西，喝山西老陈醋，他们说味道口感很不错。
最后说说心脑血管发病率，是否低于全国平均水平。既然醋都不能软化血管，即使山西心脑血管发病率低于全国，恐怕也与山西人经常吃醋有关吧。而且有数据显示，中风是山西就诊率最高的内科疾患之一，据推算，山西每年约有10.1万人新发中风病例，因中风死亡的人数高达2.1万人。心脑血管发病预防有时也是可以避免的，比如要吃的健康，多吃低盐的食物，多吃瓜果蔬菜等。
太原晚报
山西人心脑血管发病率是否低于全国不清楚，但醋能软化血管的说法肯定是错的。喝醋能软化血管的说法可能来自以前风靡大江南北的喝醋蛋养生法。记得当年很多人把鸡蛋清洗干净后放入米醋中浸泡一段时间，鸡蛋壳就会“神奇”的变软，然后用筷子把鸡蛋连壳绞碎，成为醋蛋液。当时大家疯传喝醋蛋液有软化血管、降血压等作用，很多高血压、糖尿病等患者每天都喝一小杯这种醋蛋液治病养生。说喝醋能软化血管的人看到硬硬的鸡蛋壳都能被醋泡软，由此推理喝醋也能把硬化的血管泡软。
血管不是鸡蛋壳，血管硬化后是不能变软的。大家俗称的血管硬化在医学上称为动脉粥样硬化，发生动脉粥样硬化的原因主要是血液中过多的低密度脂蛋白进入血管壁内，在血管内壁低密度脂蛋白被氧化后，巨噬细胞将被氧化的低密度脂蛋白吞噬形成泡沫细胞，泡沫细胞在血管内皮内不断增多融合，构成动脉粥样硬化的脂质核心。总之导致血管硬化的脂质斑块不是在血管壁上，而是在血管壁里层。即使把血管直接泡到醋里也无法把血管内壁里的脂质斑块消除掉，达到软化血管的理想化目标。更何况人体调节血液、淋巴等各器官的酸碱度有自身的高效缓冲系统调节到中性，喝醋并不会导致血液或身体某个部位变酸，喝醋更不会有软化血管的作用。
低密度脂蛋白胆固醇是导致动脉粥样硬化的首要因素，预防动脉粥样硬化首先就要降低低密度脂蛋白胆固醇摄入量。例如肥胖者要减重；饮食要尽可能减少饱和脂肪摄入量，优先选择深海鱼、植物油、高纯度鱼油等富含Ω—3多不饱和脂肪酸的食物。每天多摄入富含可溶性膳食纤维的食物，例如燕麦、大麦等全谷物、海带等海藻类、柑橘类、魔芋制品，每天摄入10—25克可溶性膳食纤维，有利于控制血脂。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当孕产育儿”作者
营养百事通
前提就错了。醋能软化血管是谣传。
人们的生活经验，醋连骨头都能软化，所以会臆想血管内的硬化灶也能被醋软化，这是没有科学依据的。
醋进入血管早已不再是醋。
醋在体外能软化骨头是因为醋酸和钙发生了化学反应。可是醋被摄入体内以后，经过消化道那么多关卡，最后再吸收进入血液，早就已经被分解了。醋酸要是能在血液里流动，那是怎样酸爽的场景！
事实上，胃里面分泌的胃酸比醋酸强大得多，但是进入到肠道以后也都会被中和掉。正常人血液里面的PH值会自动调节，始终保持在一个很稳定的范围内。就算你喝再多酸，也改变不了的。
动脉硬化靠酸性的物质也软化不了。
从另外一方面讲，血管硬化主要也不是钙化，而是粥样硬化。动脉粥样硬化的主要原因是脂类在血管内皮下沉积，这样慢慢使血管失去了弹性。
所以即使有酸性的物质，对脂质的沉积也是没有作用的，更何况斑块发生在血管内皮之下，根本就无法直接接触。
山西人的心脑血管疾病发病率，我这里没有数据，不好乱说。但是肯定跟醋没有啥关系的。欢迎大家留言讨论。
郑医生百嗑
山西人心脑血管发病率具体处于什么水平不太清楚，但是看到过一篇晋中地区人群血脂水平综合分析的文献，文献调查显示晋中地区人群血脂水平与我国血脂异常防治建议划分标准比较，平均水平明显增高，血脂异常率高达48.3%。似乎并不支持醋能软化血管的说法。实际上醋也并不能软化血管。
食醋的成分丰富，除了主要成分有醋酸外还含有氨基酸、糖类、酯类、无机盐类、维生素类。醋虽然是一种比较健康的调味品，能够软化鱼骨，但是不能想当然的认为醋能软化血管，血管又不是被泡在醋里。
从消化吸收的角度来讲，食物进入我们消化道之后，通过胃、小肠，无论食物是酸性还是碱性，通过消化道后几乎被中和为中性，醋并不能成为特例。
如果想要保持血管健康，不要依靠某一种食物，不妨在饮食结构上做一些调整。
1、多吃富含膳食纤维的食物
荞麦、燕麦、水果、大豆、蔬菜等食物建议每天食用。
2、少吃含糖的食物
过多的糖摄入量容易引起甘油三酯水平升高。
3、低盐饮食
低盐的实质是限钠。除了烹调时少加盐外，各种酱菜、泡菜、盐蛋、虾米、挂面、咸面包、膨化食品、一些含盐调味料也要注意。
烹调时加一点醋能够增加咸鲜味，从而减少食盐的摄入。
茄子营养师
感谢您的提问~
题主的问题其实分为两个部分，先是醋能软化血管是前提，后才是喝醋多的山西人的心血管病发病率是否处于全国较低水平。要回答好这个问题，必须先看好假设的前提~
正好最近我大姑也在家族微信群里发了好多介绍苹果醋、柠檬醋等等各种果醋的文章。
除了宣传的美容护肤、消除疲劳、消除脂肪等功效外，最让我感兴趣的是因为含有醋的成分，还能起到软化血管的作用。
现代社会，心血管病的发病率逐步上升，一提到软化血管的话题，总能引起很多人的关注。
那么喝醋到底能不能软化血管呢？
所谓的醋能软化血管，即是因为很多人认为醋能溶化钙质，而恰恰动脉血管粥样硬化中也是钙化的问题，人们就认为醋能溶解血管硬化中的钙质，从而缓解血管硬化的情况，达到“软化血管“的作用。
其实，这是跟实际情况有一定出入的。
最后，现代医学讲究的是实验科学证明，目前还没有足够的实验数据支持“醋能软化血管”的结论。
这么看的话，倚靠醋来软化血管是基本没用的啦
谣言止于智者~请大家都擦亮眼睛~
最后的最后，仅仅凭山西人爱喝醋的这个特点并不能得出山西人的心血管病发病率一定会低于全国水平的结论~（已修改病句，谢谢提醒！）
高血压管家
“醋能软化血管”一说从何而来?
喝醋可以软化血管的说法依据，主要是认为在日常生活中，像骨头、鱼刺等放到醋里都会被溶解，醋可以让血液呈酸性，溶解掉血管中堆积的钙和脂肪，从而让血管恢复畅通。
辟谣！醋没那么神奇
这个谣言其实存在许多漏洞，让我们一个个破解。
1. 动脉硬化斑块不都是钙
国家卫计委员会健康教育专家洪昭光解释，动脉粥样硬化是一个非常普遍的现象，40岁左右的人中60%都会出现斑块，但是动脉硬化斑块主要成分并不是钙，如果斑块钙化以后倒是不危险了，这就成了硬斑块。
斑块的危险主要来源于软斑块，血压变化、寒冷或突然用力等因素都会使斑块膜崩溃，破裂后血小板聚集，血管就堵死了。
2. 醋无法改变血液酸碱度
鱼骨头放在醋里会变软，是因为醋可以把骨头中的钙给溶解出来。
但是喝进去的醋就不一样了，人的血液有很强大的稳定系统，从而使身体维持酸碱度平衡，因此，无论是你喝了多少醋，代谢后都变成二氧化碳和水，体内的酸碱度不可能因此发生改变。
也就是说，喝醋起不到软化血管的作用。
醋喝多了小心身体扛不住
北京中医药大学东直门医院消化科医生刘敏说，醋主要含乙酸，它有一定的腐蚀性，我们的胃黏膜非常娇嫩，醋喝多了，肯定是受不了的。
尤其是在有胃溃疡的情况下，如果空腹喝醋，醋酸对这个溃疡会进行腐蚀，引起急剧疼痛。
也就是说，过量食用醋不仅不能治病，甚至还会对胃部造成更严重的伤害。
医生建议，成人每天喝醋最好不要超过20毫升，而且一定不能空腹喝。
软化血管，这些方法才靠谱
1. 合理饮食
少吃一些高胆固醇的食物比如动物内脏、肥肉等，多吃一些含不饱和脂肪酸的食物。
饮食以植物油为主，少吃动物油。
多吃一些含有维生素和纤维素的食物等。
2. 适量运动
坚持运动，控制体重，每周可运动4~6次，每次坚持30分钟以上。
如果已经出现动脉斑块，要遵医嘱使用降脂、抗血小板等药物，帮助稳定斑块，防止斑块脱离。
4. 定期体检
做到早发现早治疗，尽早发现病情是否有所加重。
39健康网
醋不能软化血管，而过去山西人的血脂确实比较低。
我父母都是山西五寨人，每次回老家，父亲带着我到处转的时候，都会指着地里干活的人给我介绍：这老汉今年86岁了，那老汉今年90岁了，身体好着呢！
为什么山西人比较长寿呢？这是因为山西的地下水碱性非常大，煮大米粥都会成绿色，所以山西人都喜欢喝醋，用醋来中和一部分碱性。实际上降低血脂的是水中的碱，而不是醋，醋是用来中和过多的碱，使食物的碱性达到一个平衡，所以保持了传统生活方式的山西人大多血脂比较低，心脑血管病的发病率比较低，比较健康长寿。
