北方，入冬。不到下午六點，天就已經完全黑透，立冬後，寒冷的力量正在慢慢的積蓄著自己的力量，我在的這個小城市，天空經常是厚厚的、灰黃色的濁雲，空氣也會變得霧濛濛的看不清遠方，不是是霧還是霾，讓人感覺呼吸都有些厚重，這樣的天氣，人總是特別容易生病。
如何通過“吃”來增強自己和家人的抵抗力成了頭等大事，每年到了這個時候，我都會給家人做一些用牛肉做的菜餚。牛肉的蛋白質和氨基酸含量很高，而且容易被人體吸收，可以補中益氣，強筋健骨，提高機體抗病能力，是寒冷的冬日補益佳品，尤其是老人和孩子等抵抗力差的人，更是要多吃點牛肉來補充能量，強壯身體。
牛肉好處很多，唯一的缺點就“貴”，入冬後，菜市場的牛肉價格也節節攀升，我昨天去買已經漲到了35元一斤，買一斤牛肉也只夠吃一頓的，回家做了一盤“紅燒牛肉”，算上其他成本已經到了40元，不過再貴也要吃，身體好才是最重要的，有條件的多吃點，比買營養品強多了！
紅燒牛肉
【主料】牛肉一斤
【輔料】土豆一個、鵪鶉蛋10個；姜一塊、八角兩顆、幹辣椒五根
【調料】黃豆醬兩勺、生抽兩勺、醬油兩勺、糖三勺、五香粉一勺、鹽適量、料酒五勺
烹飪步驟：
第一步處理食材，牛肉無需焯水，切成塊以後，用水多衝洗幾道，直到血水不再滲出，重新放入碗中加入少量水，五勺料酒，兩勺生抽浸泡醃製20分鐘。土豆去皮切方塊，鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用。紅燒調料汁用兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺紅燒醬油（或老抽）勾兌而成。
第二步炒牛肉，鍋內放適量的油，燒至七成熱，將醃製的牛肉塊提前瀝水，加入鍋中炒制變色。
第三步加入幹辣椒、薑片、八角和牛肉一起翻炒2分鐘出味。
第四步將土豆塊、調配好的紅燒料汁，三勺糖，一勺五香粉一起倒入鍋中，大火翻炒2分鐘讓牛肉入味上色。
第五步加入淹沒牛肉和土豆塊的水，將煮好的鵪鶉蛋倒入，蓋上鍋蓋大火煮開。
第六步可以選擇倒入壓力鍋燜煮，這個過程水不用太多，剛好淹沒牛肉塊就可以，煮40分鐘即可。也可以選擇在鍋內繼續煮，但水要高出牛肉兩指，蓋上鍋蓋煮至少煮一個半小時至牛肉軟爛，出鍋後可以添加適量的鹽調味。
市井說：紅燒牛肉的做法很多，但採用先炒後燉的方式，牛肉會比較勁道，久煮不糟，無腥味，是比較傳統的紅燒牛肉方法。注意牛肉不要切的塊太小了，因為煮的過程中會嚴重縮水，大概會減小一半左右，切太小可就煮沒了。鵪鶉蛋也可以炸成虎皮鵪鶉蛋，風味更佳。吃好玩好，明天見！
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