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自己在家裡做粉蒸肉，怎麼做？

一、自己在家做，怎麼做？其實就是對粉蒸肉這道菜的製作步驟有所瞭解了，基本上也就會做了。製作步驟我們後面再說，大家稍等。

二、做粉蒸肉需要哪些食材和配料？

豬五花肉300克、蓮藕200克，蒸肉米粉在超市中購買1-2包、腐乳汁少許、薑片3-5片、蔥段少許；

另外需要準備如下調料：蠔油1大勺，白糖1小勺，生抽10毫升，老抽5毫升，黃酒15毫升，鹽2克；

這些調料的數量，是按我自己的口味喜歡設定的，大家放鹽的時候，最好自己嘗一下鹹淡，這是第一次做的時候的經驗之談。

我想先說一下蒸肉的米粉和腐乳汁，這個超市中是有賣的，一般都是按包賣，每包中包含米粉一小袋、腐乳汁一小包，不過也有單獨賣米粉的，這個要看各位的口味，做粉蒸肉是否喜歡吃用來蒸肉的米粉，我就特別愛吃，所以我按照這個分量做粉蒸肉我都是放入2包蒸肉用的米粉。

說說為什麼選擇五花肉和蓮藕？

很多同學是不吃肥肉的，所以說我用瘦肉蒸不是更好嘛，我自己還可以吃，用五花肉我不吃的，其實這是個誤區，蒸肉中的米粉和打底的食材是需要吸收肉菜中的油脂的，這樣才好吃。蒸好的五花肉，是不膩人的，忘記你討厭的肥肉的口感，鼓起勇氣試一塊，你就會愛上這粉蒸肉中的五花肉。

蓮藕，湖北的蓮藕做熟後是粉粉的，口感非常好，不過也沒有一定說非要放蓮藕，土豆塊打底替換蓮藕也是不錯的選擇。

下面我們來具體說說蒸肉這道菜的製作步驟：

1、將五花肉切成你能接受的大小，這點很重要，你按我說的切得太大或者太厚，你自己不吃，那就太浪費食材了。將肉切成稍微大點的藕塊，清洗乾淨瀝乾水分待用。

2、五花肉切片後，需要放入清水鍋中，加入薑片料酒後焯以下水的，我自己覺得這樣衛生，同時還能去除豬肉的肉腥味。

3、五花肉炒過水後，瀝乾放入大碗中，放入剛剛準備的調味料（蠔油1大勺，白糖1小勺，生抽10毫升，老抽5毫升，黃酒15毫升，鹽2克）攪拌均勻後醃製30分鐘。

4、蓮藕塊先放入一部分米粉和食鹽或者加一點點的十三香，攪拌均勻待用。

5、將蓮藕塊和醃好的肉片混合，加入米粉拌勻，將藕塊放在下面打底，上面均勻的碼上我們剛剛醃製好的五花肉塊

（下圖是我做的粉蒸排骨的圖片，示意一下）

6、最後就是上鍋蒸了，家中的蒸鍋中水要一次放足，上鍋蒸大約1-2個小時，中火左右，就能蒸熟了，出鍋是啥上蔥花就可以開吃了，也可以不要蔥花，這個隨你的口味。

這裡有一點要說一下，如果蒸好後蒸肉米粉還是脆的那就說明還需要蒸哦，蒸好的米粉是軟軟的，就好比你吃的米粉一樣，可能會比米飯稍微硬一點點。

自己在家裡做粉蒸肉，怎麼做？

這個做法適用於粉蒸肉、粉蒸排骨等，打底的蓮藕可以調換成土豆、芋頭、南瓜、紅薯都是可以的。多說一句，如果是粉蒸排骨，我建議大家選購豬龍骨，或者脊骨，這樣的骨頭上的肉都是活肉，比直排上的好吃，個人經驗分享。

覓源良食

自己在家裡做粉蒸肉，做法很簡單！粉蒸肉好吃的訣竅就在於，必須選三線五花肉，這樣的肉蒸出來肥而不膩，軟糯鮮香，特別好吃。下面我把做法分享給大家。

準備材料：三線五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）

芋頭削皮（戴手套操作不會癢哦）

蔥切粒。

姜切碎。

五花肉切成5mm厚的薄片。

芋頭洗淨，切塊。

五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉裡自帶的）

加入姜沫，25ml清水。

拌勻。醃製20分鐘。

把肉片帶皮的一面朝下襬放在碗中。

碼放整齊。

醃肉的碗裡放入芋頭，加入1勺生抽。

拌勻。

把拌好的芋頭放入碗中。

高壓鍋裡放入4釐米深的清水，放入粉蒸肉。

按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。

跳閘後，開蓋，芋頭已經軟爛。

用盤子蓋上，倒扣過來。

撒上蔥花。

軟糯鮮香，美味可口的粉蒸肉就做好了。

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小魚私廚

粉蒸肉和粉蒸排骨都是我很喜歡吃的菜，而且因為我從小生長在東北，很小的時候根本沒見過這樣過用專門蒸肉粉蒸出來的濃香菜式。見識不同地域、不同風格的飲食一直是我對於美食最大的樂趣之一，現在粉蒸肉也是我們家常吃的菜了，下面我就分享一下我的做法給大家。

【粉蒸肉】

1. 帶皮豬五花一斤，沖洗乾淨擦乾水分，切成本半釐米的厚片（切什麼形狀看自己），然後加入料酒、鹽、糖、腐乳汁之類的調味料，再用買來的蒸肉粉抓勻醃漬入味（包裝上都有用量比例）；
2. 配菜的話用土豆、芋頭或者別的你喜歡的都行，同樣切片或者小塊備用，如果是芋頭、山藥之類的，一定要帶一次性手套操作，不然的話後果有點難受；
3. 然後就取一個用來蒸的大碗或者盤子，先鋪上土豆片、芋頭之類的配菜（配菜也可以一起醃漬入味，我一般覺得吸收了肉的油脂就很好吃了，所以就沒一起醃），然後把醃漬好的裹粉五花肉碼上去，喜歡用碗像扣肉一樣的蒸法就上下調過來，都差不多的；
4. 然後就放進蒸鍋去蒸，這個時間其實主要是看你的配菜選擇，以及切片的厚度，土豆的話半個小時左右就差不多了，芋頭我一般蒸40分鐘左右，藕就要至少1個小時以上了，蒸好之後撒上蔥花就可以吃了。

你喜歡吃粉蒸肉或者是粉蒸排骨嗎？歡迎評論分享你的私人美味做法哦，先感謝啦！

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啞巴美食家

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如果想要最簡單的方法，那就去超市買一包蒸肉粉，選擇自己喜歡的口味，喜歡的底菜，蒸排骨，五花肉，都行，只要拌勻調料，上鍋蒸熟就行，味道都會不錯的。 下面重點，如果你想自己動手，全程自己準備，那就按下面來: 首先製作蒸肉粉，先把米和整粒花椒一起入乾鍋炒熟，依個人口味決定放不放花椒。這裡注意火候，不要把米炒糊，米粒微黃就要盛出，不然糊了味道就不好了。然後可以用粉碎機或者石臼把炒好的米打成粗米粉，不要太細，太細口感不好。這樣蒸肉粉就做好了。 接下來就是肉的處理，可以把五花肉切片或者排骨備好洗淨，然後加鹽，辣椒醬，醬油拌勻，還可以加一些自己喜歡的調料，然後倒入蒸肉粉拌勻，蒸鍋鋪上底菜，上鍋蒸熟即可，這個做出來的味道嘛，就要要看自己的手藝和經驗了。

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買兩斤上好的五花肉，皮子燒過，這樣肉更香，洗淨切片，不要切太薄，放花生油、鹽、花椒、糖少許、生抽醃10分鐘，用另一碗，將粉倒出，加一點開水溼潤，放點糖、生抽，和勻，再把它放進醃製好的肉裡，和勻，上鍋蒸一個小時即可，味道挺好的，用排骨和肉皮混合蒸更佳，醃肉時要放姜，大家不妨試試。

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