成菜

鍋上火，倒入菜子油 200 克、色拉油 150 克，燒至五成熱時，放入生薑片、蔥段各 100 克 和香料（八角 3 個，桂皮 10 克，幹辣椒 5 個，白 豆蔻 5 克，香葉 3 片，花椒 6 克，草果 1 個）炒香， 再放入處理好的羊肉塊，中火煸炒出香，依次下 入郫縣豆瓣醬 80 克、泡椒醬 30 克、蠔油 20 克、 老抽 8 克、蒸魚豉油 20 克，翻炒出香辣味後， 用鹽、白胡椒粉各 5 克，白糖、雞粉各 15 克調味， 倒入沸水 1.5 千克燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大 火加熱至上汽後改中火壓 13 分鐘左右，關火散 氣，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、尖椒、圓蔥，重新蓋好 高壓鍋的蓋子，上汽後繼續壓 5 分鐘後，關火，放氣後揀出尖椒和圓蔥，將肉、白蘿蔔、紅蘿蔔和 湯汁裝入火鍋內。