封面新聞記者 田雪皎 肖洋 （圖和視頻由受訪者提供）
男子從山東自駕游到雲南，途中好了多年的皮膚疾病突然復發，他懷疑是沿途就餐不衛生引起，並覺得四川西昌市一家乾鍋店嫌疑最大。11月14日，男子何先生（化名）告訴封面新聞記者，他應聘成服務員臥底這家乾鍋店，發現該店真的使用“口水油”，而且廚房粘貼的菜單中，還規定了“口水油”的使用分量。
何先生說，他與店長交流，店長稱知道使用“口水油”違法，但是與當地政府部門關係很好，不怕平時檢查。這一切被何先生偷拍成視頻，並向四川省食藥監部門實名舉報。
15日，西昌食藥監部門回應稱，已接到轉辦案件，正介入調查。
自駕旅遊
男子沿途就餐引發身體不適
何先生說，2018年9月，他從山東出發，一路自駕至雲南昆明。剛抵達昆明，何先生髮現自己的皮膚疾病復發了，“好了4年多，第一直覺就是就餐不衛生導致的。”
何先生回憶沿途就餐餐飲店，西昌市區的“楊記寬寬乾鍋”成為最大的懷疑對象，“20多家店，就在他家吃了後立即拉肚子，但不確定就是他家食物不衛生。”
何先生在網上搜索了這家乾鍋店，發現其在成都、樂山、涼山州多地都有連鎖店。於是，何先生提前結束旅程，準備返回西昌市，並決定去這家乾鍋店一探究竟。
臥底餐館
發現廚房菜單配方中有老油
11月初，何先生應聘成為西昌市楊記寬寬乾鍋的服務員，能夠頻繁出入該店後廚。
“首先就是發現廚房菜單有問題。”何先生說，貼在廚房的菜單像一個“配方”，裡面都明確標明瞭“老油”都使用份量，比如一份128元的炭火瘋狂翅排，老油使用量為250克。
何先生還在廚房發現多個加蓋塑料桶，上面標籤為“老油”。“都會倒進一個鐵桶，廚師炒菜就從鐵桶裡面舀。”何先生說，老油都是在外面加工，然後從後門運進廚房。
“臥底”3天后，何先生找到該店店長，稱擔心店裡使用老油服務員要受牽連。店長則回覆稱，廚師給自己員工做飯不敢用這個油，而是用植物油，老油是給顧客食用，通過使用老油降低了成本。
何先生提供的視頻中，這名男性店長表示，給顧客上菜是用撈剩菜裡的油，但是該店不容易發現。“這種做法持續八九年了，我們用這個辦法把競爭對手打趴下，工商部門查到也就關幾天，罰點款，不會影響你們（員工）。”店長表示，老油使用前會澄一晚，“這絕對是不合法的，寬寬乾鍋做這麼大，關係還是夠硬，工商局查之前我們就做好準備了，東西都放好了。”
標記有“老油”字樣的塑料桶
食藥部門：
已接案辦理 監管人員不可能有違規操作
11月15日上午，封面新聞記者從西昌市食藥監局獲悉，目前該案已由涼山州食藥監局轉交至西昌市食藥監局。而就在記者到達西昌市食藥監局的前十多分鐘，西昌市食藥監局馬姓副局長剛剛簽署了該案的相關文件，並已部署相關人員對該案進行調查辦理。
製作菜單
據馬副局長介紹，辦理此類案件，難點就在於要有確鑿的證據來證明這家店有把回收回來的油重新端上餐桌的動作。因此，食藥監局將按照辦案流程，在聯繫當事人瞭解基本情況之後，將進一步收集相關證據，待證據確鑿之後才能做下一步的安排。
針對監管人員可能向商家洩漏檢查消息的說法，馬副局長說，首先，相關監管人員不會知法犯法，做出類似的違規違紀舉動；其次，如出現這種情況，管理部門通過相關的技術手段等，能很容易就將相關人員查處，因此，相關監管人員是不可能有違規操作出現的。
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