與人為善528
怎樣做酸菜？不知你是想問醃酸菜還是煮酸菜？！類似的問題我也回答幾次，下面分享我醃製酸菜的方法：我是妮妮小草美食領域創作者大家可以參考一下。
酸菜，北方人喜歡用白菜醃，象泡菜鹼菜類。我是南方人，我們本地人大多喜歡吃酸菜，用芥菜醃製的，脆爽帶點酸味開胃，今天教大家做老壇酸菜：1.選新鮮嫩綠的大顆芥菜，這種芥菜纖維絲少肉置緊，放太陽下暴曬一天，曬制過的芥菜醃製好比較脆，留的時間也長不易爛。
2.準備點淘米水，加淘米水可以讓酸菜有酸味，醃製越久酸味越濃。夠酸才叫酸菜嘛
3.煮一鍋開水，水開放入曬好的芥菜燙一遍，別把菜燙熟了，燙個一分鐘這樣半熟就好。
4.裝壇，將燙好的芥菜入壇壓緊，加入剩下放至微溫的燙菜水，生淘米水，鹽適量。
5.在裝好菜的壇上放一層稻草，放入幾小塊石頭或小掍子壓緊，注意水一定要沒過青菜，蓋上壇蓋放上水密封，醃製一個星期左右，芥菜全黃無青就可以食用。
6.醃好的酸菜炒大腸或酸菜炒肉末都很開胃下飯:酸菜洗淨切細，控幹擠出水份，放鍋裡炒幹，再另外起鍋放點蔥姜西紅杮，準備好的肉末或大腸翻炒，放點鹽醬油調味，下酸菜一起翻炒，出鍋
妮妮小草
我們是內蒙，老一輩傳下來的傳統，每年秋天醃製大白菜，我們的醃製方法就是，大白菜切兩半，讓太陽多少殺一下水分，然後用大缸醃製，一層白菜一把鹹鹽，最後用大石頭壓上面，第二天如果缸裡的水沒上來，再填冷水，水沒過白菜就行，菜要每天用刷子打理，不要讓有白的沫子，這時候可以換一個輕點的石頭，不然白菜壓得沒水份不好吃了，白菜和鹹鹽的比例是一百斤大約放三斤鹹鹽，再不能多了，也有的放不到三斤鹹鹽，有的地方是用開水過一下白菜，我們這裡不是那樣做，冬天我們吃排骨燴酸菜，家鄉的特色菜之一。
霧裡看花166808147
這個就簡單了，我們老家基本上都會做些酸菜。
自己小菜園種的雪菜，10月份的時候播種，直到天氣下霜（我們家裡叫打霜）更好，那時候我們到小菜園裡把成熟的雪菜採摘回來，到小河邊洗淨回來涼曬，水晾乾了可以開始醃製雪菜。雪菜放入大盆裡撒鹽，醃製一天一夜，等待第二天放入磁罐內，這時候喜歡吃辣一起放入新鮮紅辣椒和野山椒，說的我口水都留下了來了😝，我們一般醃製一個月後再開壇吃，這時候醃製好的雪菜可以開吃了。
酸菜醃製完成（我的地方叫雪菜）
小金創作
先挑選出品像比較好的白菜，摘掉乾巴的葉子，去掉白菜根。然後放入燒好的熱水中，用熱水焯一下。一定不要放入太久，在熱水中取出來在放入冷水中涼一下。然後將取出的白菜放入準備好的缸中，最後在白菜上壓上一塊乾淨的石頭。過一天在加入涼水等一個月就可以了。
創業小旭
酸菜可以這樣簡單的做
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一桶行天下
挑好白菜現在外面晾曬一下，把水分揮發一下，把缸準備好，去掉幹葉子，用開水燙一下，放冷水裡拔一下，放到缸裡壓上大青石。水要蓋過白菜！20多天就好了！
用戶小崔
建議去專業的廚師學校學習一下
我的犬家桶
最簡單的辦法 東北有道名菜叫“燉四白”
準備五花肉 凍豆腐 白菜 粉條
起鍋燒油 蔥蒜爆香 下肉片 依次放入適量 耗油 十三香 海鮮醬油 加入適量水 下主料 開鍋雞精鹽調味
開鍋十五分鐘就可以了
王先生0000000
酸菜1包（1.5元一包的不要成品的，成品的不好吃，）酸菜切段，姜，蔥，蒜，幹辣椒，鍋裡放油炒出香味，倒入碗中，把片下來的魚骨放入鍋中煎金黃色，放入水炒好的酸菜，大火燒開，文火燉湯，，放入，鹽，黑湖椒粉，雞精，少於糖，（湯燉白）
把魚片成片（用水衝，衝至魚肉發白，撈出控水）用吸水紙，吸掉魚肉上的水，（放入碗裡，放鹽，雞精，蛋清，料酒，生粉）划槳，
鍋裡酸菜魚骨撈出，放入魚肉，大火燒開倒出，（放入，蒜沫，姜沫，蔥花，放幾個幹辣椒，熟芝麻，）燒油淋在魚肉上，即可
木子中心之車
不知道你要做什麼酸菜？
