貝殼叔叔

馬齒莧，在河南又被叫做“馬英菜”，小時候經常感慨它的生命力頑強，春天嫩嫩的葉子，焯水涼拌，拌麵蒸，再用蒜蓉拌，真是非常的清新爽口。來到廣東之後，當地人也吃馬齒莧，不過一般是用來做湯，也不追求那麼嫩著吃~不過能吃到小時候的野菜總是幸福的事兒。

馬齒莧，保護心血管？

馬齒莧可以算作是非常好的綠葉蔬菜，近年來研究發現馬齒莧還有Ω-3脂肪酸，對心血管有保護作用。而且不僅是我們把馬齒莧當野菜吃，地中海沿岸的居民也經常吃馬齒莧，他們當地的心血管疾病發病率較低，可能與此有關。

其實作為一種綠葉菜來講，不論是馬齒莧，還是番薯葉，還是菜心、小白菜，都具有抗癌的作用，只不過吃的時候，講究新鮮、講究烹調方式的清淡，《中國膳食指南2016》建議，每天一斤菜，其中半斤綠葉菜，所以量也要吃足~

什麼人不能吃馬齒莧？

很多人可能是不知道怎麼吃，才會不吃，如果是採馬齒莧的嫩葉，水焯，用蒜蓉和香油涼拌，應該是人人都喜歡的美味吧，哈~想長壽、想抗癌~~可以吃馬齒莧，也可以吃其他綠葉菜哈！

作者簡介：陳蘭蘭 南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師 廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任 在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

客觀的講馬齒菜並不好吃，由於其酸味較重，並且有特殊的味道，所以一般小孩子不太喜歡吃，製作時要現將其焯水後在進行食用。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

一、涼拌馬齒筧

將馬齒菜焯水，擠幹水分，用鹽、醬油、白糖、香油、醋、辣椒油、藤椒油調成調味汁，加蒜泥拌制而成。

二、馬齒筧製作餃子、包子餡

用馬齒筧製作餡料，通常先要將其焯水，後剁細，豬肉或牛肉剁細後，調味，在包制前放入馬齒筧最佳。

美食理想

• 很多人都以為馬齒莧只是一種野菜，其實，馬齒莧的營養價值非常高，屬於藥食兩用植物。馬齒莧雖好，但也有一些副作用和食用禁忌，在食用時要注意避免對身體不利。
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• 那麼馬齒莧的功效和禁忌副作用有哪些呢？
• 一、馬齒莧的功效與作用
• 1、利水消腫，降低血壓。
• 馬齒莧含有大量的鉀鹽，有利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而降低血壓。
  
• 2、消除塵毒，防治潰瘍。
• 馬齒莧能消除塵毒，阻止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成；馬齒莧含有大量的胡蘿蔔素，可加快潰瘍病的康復。
• 3、殺菌消炎。
• 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
• 4、防治心臟病。
• 馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而防治心臟病。
• 二、馬齒莧的禁忌
• 1、脾胃虛寒者慎用
  
• 《本草經疏》中寫到:“凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用”。馬齒莧性寒，脾胃虛寒者食用會導致病情加重。
• 2、不宜與甲魚同食
  
• 《本草經疏》中寫到“不得與鱉甲同入”。馬齒莧與甲魚同吃，會出現消化不良、食物中毒的情況。
• 3、孕婦忌用
  
• 馬齒莧對子宮有興奮的作用，孕婦吃了會出現意外，忌用。
  
• 三、馬齒莧的食用方法
  
  
• 1、馬齒莧芡實瘦肉湯
  
• 材料：馬齒莧50g，芡實100g，瘦豬肉150g，精鹽、味精各適量。
  
• 做法：馬齒莧摘去根、老黃葉，洗淨切段；瘦豬肉切丁、芡實洗淨備用。然後把馬齒莧，芡實，瘦豬肉一起放入鍋中，加入適量清水，先用大火煮沸，後改小火煲2小時就好了，最後加入精鹽、味精。
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• 2、馬齒莧炒雞蛋
  
• 材料：馬齒莧60g，雞蛋4個，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。
  
• 做法：馬齒莧用溫水泡10分鐘，後摘去根、老黃葉，洗淨切段；把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，再加入精鹽、料酒、花生油、醬油、味精適量來調味。然後在炒鍋中加入花生油，燒熱後把馬齒莧和雞蛋倒入鍋中炒熟即可。
• 以上是關於馬齒莧的一些小常識，希望能幫助到大家，不當之處，請批評指正。

農學天地

這是王醫生上週去玉米地摘的馬齒莧，特別新鮮，回來烙的馬齒莧餅，卷著油潑辣子蒜，那個美呀，別提了！

在老家，馬齒莧在菜地還是莊家地裡都非常常見。每年夏天我們都會吃到，老人說夏天吃這個好，預防拉肚子。

那麼馬齒莧到底有什麼營養呢？

馬齒莧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒莧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。研究還發現，馬齒莧中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高於人和植物。可以抑制人體對膽固酸的吸收，利於血脂代謝，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

中醫認為馬齒莧:清熱解毒，涼血止血。

現代研究表明:馬齒莧有消炎殺菌作用，對於大腸桿菌引起的腹瀉有很好的療效。

利於血壓平穩，利於血脂代謝利於消化道潰瘍預癒合，還要抗病毒的作用。

但主要是預防和有利於，而很少直接用來治病。除非大量的馬齒莧用於清熱解毒，治療拉肚子。

現在我們更多的是把馬齒莧作為一種野菜來食用，吃個味道，吃個新鮮，瞧瞧王醫生烙的馬齒莧餅:

雖說不好看，但味道蠻不錯的。
其實還可以，涼拌，炒雞蛋，包餃子等等吃法。

哪些人不適合食用馬齒莧呢？

1、孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致滑胎。

2、腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。

因為馬齒莧算中藥，雖然能治拉肚子，但需要中醫大夫的辯證論治，這也是中醫的奧妙和精華！

心血管王醫生

馬齒莧，作為一種野菜來說，它具有和普通蔬菜類似的營養成分，蛋白質、脂肪、維生素、常量元素、微量元素等等，這與大多數食物都沒有太大的差異；其實，馬齒莧最大的優點在於其養生保健之功效！

其中最具代表性的是馬齒莧中的ω—3脂肪酸，它是人體所必需但卻無法自己合成的一種脂肪酸，只能從食物中獲取，該物質多存在於海產品以及一些堅果中，相對於它們而言，馬齒莧更加廉價易得，更重要的是，無論是海產品還是各類堅果都不適合大量的食用，但是馬齒莧卻沒有太多的限制！

ω—3脂肪酸能夠抑制肝臟對膽固醇的合成，減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘度，減少血栓形成的風險； ω—3脂肪酸還可以維護血管內皮健康，增加血管壁彈性，降低其通透性，改善動脈血管硬化，預防冠心病的發生！

中醫說，馬齒莧味酸、性寒，歸肝經、大腸經，具有滋陰清熱、利尿解毒、降火消渴的功效，可以用於治療熱淋熱痢、癰腫瘡毒、腳氣浮腫、肺熱咳嗽等！

注：脾胃虛寒、洩瀉的人及孕婦禁食馬齒莧！

綜合內科張醫生

曠慧我記得這個馬齒筧是我們家鄉中很常見的一種野生植物。

1、馬齒筧的營養價值

馬齒筧非常常見，中國南北方都有，曠慧的老家湖南那邊田野邊很多。馬齒筧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒筧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。

2、馬齒筧對身體什麼好處？

馬齒筧是一種健康的食物，常吃對於身體還是有好處的，比如：

（1）消毒殺菌

馬齒莧有“天然抗生素”的美稱。曠慧我小時候拉肚子喝馬齒筧水，腹瀉就好多了，主要是因為馬齒筧有消炎殺菌作用，對於大腸桿菌引起的腹瀉有很好的療效。

（2）降血壓

馬齒筧中鉀元素含量高，而鉀具有降血壓的效果。研究發現用馬齒筧煮水喝能幫助降血壓，保護血管。

（3）預防心腦血管疾病

曠慧我前面說到，馬齒筧中含有的ω—3脂肪酸可以幫助降低血液中膽固醇濃度，改善心血管壁彈性，對於預防心血管疾病有好處。

馬齒莧中含有比較多的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以幫助治療潰瘍病。

（5）抗病毒

研究發現，馬齒筧泡水可以保護吞噬細胞，從而幫助抵抗入侵的病毒。

3、馬齒筧怎麼吃？

（1）涼拌馬齒筧

將洗乾淨的馬齒筧焯水後，加些蒜蓉、生抽、陳醋、辣椒油、鹽等一起拌勻就可以。

（2）馬齒筧炒雞蛋

摘些新鮮馬齒筧的葉子，洗乾淨後控幹水分，打入幾個雞蛋，放入馬齒筧葉子、鹽，攪勻後，下熱油鍋煎雞蛋，熟了就可以出鍋。

（3）馬齒筧餃子

將焯水後的馬齒筧葉子、肉沫、雞蛋、生粉、料酒、適量的鹽等一起攪拌，扮成餡料，就能包餃子啦。

（4）馬齒筧瘦肉粥

將大米先熬煮20-30分鐘，加入黑胡椒醃好的瘦肉、薑絲，繼續熬煮15分鐘左右，加入洗乾淨後的馬齒筧熬煮5分鐘左右，加上鹽調味就可以啦。

4、哪些人不能吃馬齒筧呢？

（1）孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致滑胎。

（2）腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。

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我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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減肥博士曠慧

現在正是馬齒菜旺盛的季節，昨天在朋友家剛剛一起吃了馬齒菜，原來都是水焯，昨天朋友並沒有水焯，而是乾鍋炒，直到把馬齒菜所含的水分，差不多都瀝出來了才熄火。等到涼了再拌了蒜泥和其它佐料，那味道很是誘人。

馬齒菜不光好吃，營養也很豐富，農村人叫它“長壽菜”

農村人都知道馬齒菜潤腸通便，便秘的人多吃點馬齒菜就見效，不必吃藥。

馬齒菜中含有胡蘿蔔素，治療潰瘍效果不錯。其本身所含的鉀離子，能夠擴張血管，阻止動脈血管壁增厚，降低血壓，減少高血壓的發病率。脂肪酸有降低血液粘稠度，預防血小板聚集和血栓形成，防止心臟病的作用。

馬齒菜是不花錢的有營養的野菜，也是免費的藥材，夏天來一盤涼拌馬齒菜，好吃又對身體有利，心動就行動吧。不過需要注意的是，馬齒莧屬於寒性食物，體寒的人最好不要吃，不然會加重體內寒氣，引起腹瀉。

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馬齒莧是農村的一種野菜，即可以食用，也可以藥用

馬齒筧性涼，味寒，富含多種維生素，有抗癌的作用。

胃不好，胃熱，

1. 取新鮮馬齒莧，用清水淘洗乾淨
   
2. 鍋裡燒開水，馬齒筧水焯
3. 然後拌上自己喜歡吃的佐料

注意：胃寒，體質偏寒，大便溏瀉的人不可以吃。

健雲運動

馬齒覓，我們老家都叫它馬乍菜。這個野菜隨處可見，生命力特頑強。雖然普通，很多人可能還不知道它的營養成分不可小窺。

首先它所含的SL3脂肪酸比任何綠葉蔬菜都多，所含d_亞油酸是菠菜含量的6__7倍，尤其是含有腦細胞膜眼細胞膜必須的物質，並且還有大量維生素E.

不但營養成分高，它的味道也特別鮮美。每到春末夏至，我都要去挖一些回來。放點蒜泥涼拌或者加入肉餡包成餃子，家人都愛不釋口。它的實用價值也很高：利尿，防便秘，降血壓，有效防止潰瘍的毛病。

馬齒莧好吃的同時，但是要知道三種人是

禁食的：

1.因為馬齒莧屬於寒性，如果涼拌的話，只能加入白糖，切記不要加紅糖。腹寒腹瀉的人不能吃。

2。孕婦禁食，因為它有滑性，有滑胎作用。

3。馬齒莧還是一味很好的中藥材，如加在中藥藥方與鱉甲相剋，不能同服。

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鑫鼎源餐飲推薦：

馬齒菜不光好吃，營養也很豐富，農村人叫它“長壽菜”，它富含多種維生素和脂肪酸，維生素可保護皮膚的正常技能，參與體內的一些氧化過程，而脂肪酸則是人體所必須的成分。農村人都知道馬齒菜潤腸通便，便秘的人多吃點馬齒菜就見效，不必吃藥。

馬齒筧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒筧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。

馬齒莧的功效與作用：

1、利水消腫，降低血壓

2、消除塵毒，防治潰瘍。

3、殺菌消炎。

4、防治心臟病。

哪些人不能吃馬齒筧呢？

（1）孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致胎。

（2）腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。

關鍵字: 拌麵 健康 馬齒莧