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馬齒莧生命力極其頑強，你將它放置太陽底下曬幾個小時都不會死，所以有人又稱它為“曬不死”。馬齒莧的價值也是近十年才被大家共識，成為人們餐桌上最受歡迎的野菜，更有人叫它“長壽菜”。

去年夏天我去農村婆婆家，發現婆婆鄰家的一片空地上長滿了馬齒莧，或許是這片土地太肥沃，又或許是馬齒莧品種太優良，總之這裡的馬齒莧長得格外喜人，又粗又嫩，僅僅一個小時我就扯了一蛇皮袋，回家全部曬成了馬齒莧醃菜，平常我們捨不得吃，只有等閨女回家才會從罈子裡拿出蒸五花肉或者包餃子，現在罈子裡還保存了一部分，每次老公買回五花肉都偷窺這點馬齒莧，我不肯，那是留著閨女過年回家吃的…

馬齒莧餡的餃子我吃過幾種，最好吃的要數馬齒莧醃菜餡餃子，毫不誇張的說這種餃子是我吃過的最好吃的餃子，沒有之一。

下面我與大家一起分享兩道馬齒莧餃子餡的調製方法和步驟，咱們先去瞧瞧馬齒莧醃菜餡是如何調製的吧。

——【馬齒莧醃菜餡調製】——

【主材】新鮮馬齒莧、瘦肉適量

【輔材】肥膘肉少許、幹筍少許

【調料】生抽適量、料酒適量、食鹽適量

【製作步驟】

第一步：將新鮮馬齒莧曬成醃菜。我曾在3月27日回答的“鄉村野菜馬齒莧怎樣吃更有味？”詳盡地介紹過馬齒莧醃菜製作方法和步驟，如果大家感興趣的話可以去看看，在這裡就不再贅述；

第二步：瘦肉洗乾淨，剁成肉末，放入盆中，依次加入料酒、食鹽、生抽攪拌均勻醃製15分鐘，；

第三步：馬齒莧醃菜洗乾淨，用清水浸泡1小時切碎，筍乾洗乾淨，用清水浸泡2小時至柔軟切碎，再加入鹽醃漬10分鐘，肥膘肉剁碎；

第四步：將切碎的馬齒莧醃製和筍以及肥膘肉放在一個碗中，肥膘肉放在最上層，再將碗放置在電高壓鍋或電飯煲隔水蒸15分鐘；

第五步：待蒸好的馬齒莧醃菜和筍子冷卻後，倒入到瘦肉餡內，再加入蒸馬齒莧醃菜的湯汁，用筷子攪拌均勻，這樣馬齒莧醃菜餡就完全調製好了，可以包餃子了。

——【小告示】——

① 外面買的馬齒莧醃菜有些是沒有放鹽的，如果沒放鹽在蒸的時候要記得放鹽哦，筍乾一般是不放鹽的，所以蒸前要進行鹽漬。

② 蒸馬齒莧醃菜和筍乾都是比較吸油的食材，加入少量的肥膘肉後，蒸出的馬齒莧醃菜和筍乾因吸飽了油脂，香味更加濃郁誘人。

③ 加工瘦肉末用料理機絞更省事，但如果量少還是建議人工手剁，因為手剁的肉纖維破壞少，口感更香。

——【新鮮馬齒莧餡調製】——

【主材】新鮮馬齒莧適量，瘦肉適量

【輔材】荸薺適量、胡蘿蔔1個，洋蔥1個，雞蛋2個

【調料】生抽適量、料酒適量、香油適量，食鹽適量

【操作步驟】

第一步：瘦肉洗乾淨，剁成肉末（或用破壁機餃碎）待用；

第二步：荸薺洗乾淨去蒂和小芽胚，削皮切碎，胡蘿蔔洗乾淨刨皮切碎，洋蔥剝去外層老皮切成絲後再切碎；

第三步：新鮮馬齒莧揀去雜草除根，洗乾淨，放入電高壓鍋或電飯煲加幾滴植物油蒸5分鐘後端出，瀝乾水分冷卻後切碎；

第四步：將荸薺、胡蘿蔔、洋蔥、馬齒莧食材全部倒入肉末餡中，再依次加入料酒、生抽、食鹽調料，打入雞蛋放入其中，最後加入香油，用筷子按順時針方向攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣新鮮馬齒莧餡就完成，馬上可以動手包餃子了。

——【小告示】——

① 這裡新鮮馬齒莧不用焯水而用蒸的方法，是為了最大限度地保持馬齒莧的營養成分不流失，在蒸前加幾滴油是為了保持馬齒莧的清綠。

② 肉餡不需要另外加水，因為荸薺、胡蘿蔔、洋蔥、馬齒莧都含有一定水分，在攪拌過程中會有少量水分溢出。

③ 在清洗新鮮馬齒莧時，不宜太過用力，因為馬齒莧葉片很嬌嫩，極易脫落。另外水面和水底會有許多黑色的小點點，不用擔心，它們是馬齒莧的種子，可以食用。

馬齒莧醃菜餡VS新鮮馬齒莧餡

馬齒莧曬成醃菜後，酸度大大下降，這樣的酸度剛好符合大眾的口味，給人爽快的感覺，馬齒莧醃菜餡香味濃郁，微油而不膩，還帶有筍的清香和軟脆，別有一番風味。新鮮馬齒莧餡口感酸滑爽脆清甜，打破常規肉餡做法，讓馬齒莧的酸味給肉餡增添不一樣的新鮮感。如果說以上兩種餡哪個更好，就我個人來說，更傾向於馬齒莧醃菜餡。

——【關於馬齒莧餡之相關疑惑解答】——

★ 馬齒莧怎樣做才不酸？

馬齒莧含有豐富的維生素C和各種檸檬酸以及鞣質等成分物質，這些成分物質都是酸味的來源，所以馬齒莧吃起來就會覺得酸酸滑黏。有人不喜歡吃馬齒莧，其最大原因就是不喜歡它的酸味，那麼怎樣才能消除馬齒莧的酸味呢？說實話完全消除是不可能的，但咱們可以通過焯水、蒸等操作手段來減少它的酸度。

★ 製作馬齒莧醃菜一定要焯水嗎？

答案是：要的。在前面我已經介紹了馬齒莧為曬不死，即使離開土壤在太陽下暴曬幾天，只要過後有雨水滋潤，便可鮮活如初，如果不焯水，馬齒莧體內水分可以保留很長一段時間不流失，任憑你怎樣晾曬它都能完好無損，所以只有通過高溫煮燙或蒸才能徹底斷了它的活路，順利地曬成醃菜。

★ 為什麼我做的馬齒莧醃菜不夠香？

我可以這麼說，在市場上購買的馬齒莧醃菜幾乎沒有幾個會有那麼香的，因為這些馬齒莧醃菜製作簡單，有的甚至連根都懶得掐，鹽也不放，焯過水後直接放入大太陽底下曬幾日便可。想做出的馬齒莧醃菜醇香有風味，自然不能糊弄隨便應付，馬齒莧在晾曬過程中必須回壇多次，就是白天曬，晚上裝壇，每天重複，直到完全曬好封壇，待一個月再啟壇拿出來吃，不要為了省事丟在冰箱裡。而且罈子要陶瓷材質，老壇尤佳。你做的馬齒莧醃菜不夠香，其原因就是沒有回壇，缺乏罈子的香氣。

好了，關於馬齒莧餡的調製話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

小雅美味

馬齒莧豬肉水餃步驟1

麵粉300加入一個雞蛋合面

步驟2

合好的麵糰要醒半小時

步驟3

豬肉陷200克加入醬油，雞粉，花椒粉，鹽，拌均勻，

步驟4

馬齒莧菜燒開水燙一下撈出

步驟5

燙過的馬齒莧菜冷水泡涼

步驟6

放在案板切成末，不用太碎

步驟7

蔥切碎，姜切末

步驟8

切好的馬齒莧菜放入拌好的豬肉陷裡，加入蔥薑末

步驟9

攪拌均勻即可

步驟10

麵糰做成長劑子

步驟11

在做成劑子，用手掌壓扁

步驟12

擀麵皮

步驟13

陷放在麵皮中間，從一頭捏成餃子，捏一下拿一個褶子

步驟14

包好了

步驟15

全部包好，下鍋煮餃子

步驟16

開鍋加適量冷水，蓋上鍋蓋在開起就可以出鍋了

馬齒莧豬肉水餃成品

吃貨大剛

座標：山東菏澤。這個在我們老家叫“馬蜂菜”。它多生長在田間地頭，在我們農村取材很容易。因為它清熱散毒、消炎止渴，有很大的藥用價值，所以深受大家的喜愛。每年我們家奶奶都會給我們做幾次“馬蜂菜餃子”和“馬蜂菜饅頭”，下面我說說我們家的“馬蜂菜餃子”是怎麼做的：

1.摘取新鮮嫩芽洗乾淨，燒一大鍋開水。

2.入水焯水至八成熟的樣子，然後撈出晾涼，表面無水分即可。

3.捋順切末，剁碎，越碎越好。

4.加少許鹽裝進瀝水的棉布袋，擠壓出水分，這樣做出來的餡兒不容易出湯。

5.準備雞蛋若干（依個人喜好而定），乾淨大蔥2-3棵。

6.雞蛋打散、蔥切末。

7.起鍋熱油，油八分熱冒煙時放入花椒，待出味後撈出花椒關火。油鍋稍涼，蔥花入鍋，倒入雞蛋液，順時針畫圈攪拌，把雞蛋炒成雞蛋碎。

8.把炒好的雞蛋碎倒入馬齒莧盆中，放入鹽、味精、胡椒粉、香油等攪拌均勻。

以上完成，香噴噴的餃子餡就做好了。

9.和麵時，一半用涼水和，一半用熱水和，然後再把混合攪拌揉成麵糰。這樣能使麵糰更有

延展性，到時候嚼起來更有勁道。

10.餃子出鍋時，配上點醬油蒜泥，輕輕咬上一口沾一沾…牙齒都要被香酥了。

生活創可貼

馬齒菜，又名馬齒莧，是為馬齒莧科一年生草本植物。別名長命菜, 在我國各地都有，屬於野菜類, 生長於田間路邊, 可食用或藥用。由於許多人都重視養生保健康，現在好多地方都有種植馬齒菜的，這種野菜種植以後，每年可以採收好幾次，屬於全年生蔬菜，而且採收時間間隔不長，一般採收一次後隔15-20天又可採收。如此，可一直延伸到10月中下旬。生產上一般採用分期分批輪流採收。

馬齒莧有清熱解毒、利尿通淋等作用, 具有很高的營養價值和藥用價值, 有“天然抗生素”之稱。馬齒莧還含有較多的生理活性物質和大量的不飽和脂肪酸, 具有調節營養和治療疾病的功能。馬齒菜不僅可以當做蔬菜吃，還可以作為藥，在中國不同的地方都有用它做藥的習慣。

馬齒莧的吃法也是多種多樣，可以炒、涼拌、燉、做湯，做餡，還可以曬乾做為包子餡食用。一般我們用馬齒菜做為包子和餃子的鹹的比較多些，它搭配的食材一般是肉類或者雞蛋，做餡之前，馬齒菜都是提前焯水處理以後才能做餡，這是因為馬齒菜的味道帶有酸味，大多數人不太習慣這種味道，就用焯水方法處理這種味道，我也是一樣，每次包餃子都會焯水。

馬齒莧餃子餡的做法有哪些？馬齒菜做餡包餃子和包子很常見，我就喜歡吃馬齒菜豬肉餃子，每年的夏季都會包餃子，這樣可以清熱解毒，還有清暑熱的功效，尤其在伏天吃比較好。用它做餡可以分為肉類和雞蛋類兩種，愛吃肉類馬齒莧鹹的，可以用豬肉、雞肉、牛肉、羊肉搭配做餡，愛吃素餡的可以用雞蛋搭配，一般馬齒菜我要做餡，也是這兩大類了，小夥伴們你們用馬齒菜做餡又是哪些呢？歡迎分享喲！

可可今天就分享自己才做的《馬齒菜豬肉餃子》，現在是伏天，正好適合吃，鮮美又清熱解毒！

做法：1、把豬肉肥瘦3:7比例，也可以4：6比例，用菜刀剁成肉泥，加高湯或者清水，找一個方向順時針攪拌上勁

2、加五香粉和生抽、蠔油攪拌均勻入味，醃製一會入味

3、把馬齒菜洗淨，下開水裡，焯燙變色，立刻撈起，過涼水，撈起擠幹水分，切末，記住馬齒菜千萬不能就煮，要不味道口感都不好，太軟爛不好吃。（可以去掉酸無味）

4、把馬齒菜末加肉餡裡，加香菜末和薑末，鹽、雞精攪拌均勻，加熟菜籽油，攪拌均勻入味

5、把和好的餃子麵糰，再次多揉揉，分成餃子劑子，擀成邊邊薄中間厚的餃子皮，加馬齒菜肉餡包子餃子

6、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來吃了。

可可的小貼士

1、馬齒菜不可以就焯水，要不口感不好

2、馬齒菜孕婦不能吃，要不會流產

3、馬齒菜不能和甲魚一起吃

4、馬齒菜不能和豆腐一起吃

5、馬齒菜不能和韭菜一起吃

天山可可

我只會一種做法，摘回來的馬齒莧清洗乾淨，放入鍋裡焯水三分鐘，變色之後撈起來擠幹水分，然後晾曬乾，可以多曬一點放冰箱冷凍保存，要吃的時候拿出來就行。

把乾的馬齒莧用涼水浸泡開（大概半個小時），這個期間準備好肉餡和其他調味料，這個按自己的口味添加，我一般是放姜，蔥，鹽，耗油，生抽，十三香和一點白糖。

把泡開的馬齒莧切碎，跟準備好的肉末和調料放一起攪拌，最好加兩勺熟油，調好之後就可以擀皮開始包餃子了，這個餡也可以用來包包子。

焯過水的馬齒莧酸味會消失，也是一種很獨特的風味。

一閃一閃亮京京

可以參考包子餡

關鍵字: 馬齒莧 長壽菜 美食與烹飪