重油時代
（1）焯水後放黃豆醬韭菜雞蛋一起炒；
（2）包餃子；
（3）焯水放蒜末涼拌；
（4）炒肉；
（5）和雞蛋一起炒。
竹節11
馬齒莧常吃的方法有以下:
一、開水焯個三到五分鐘，然後放入涼水中，待降溫後，切段放點鹽、醋及芝麻油進行涼拌，味道不錯
二、摘好的馬齒莧，清洗乾淨，根據馬齒莧的大小不同，可以選擇不切段，用適量的麵粉灑在馬齒莧上，然後攪拌，儘量每個馬齒莧都粘上面粉（切記不要加水）然後再蒸籠上進行蒸。整好後放點鹽，放涼透然後再加上準備好的蒜泥及芝麻油，蒸的口感個人感覺比較好吃。
三、用馬齒莧包肉餃子也不錯
四、南方比較喜歡把馬齒莧曬乾後蒸肥肉吃。
人群中行者
馬齒莧這種野草，不僅可以外用（搗碎敷在患處），消除皮膚炎症、過敏症狀、祛痘還可以內服，有腸道消炎、養肝護肝的效果。經常食用馬齒莧還可以預防白髮且有白髮變黑的功效。
食用時分兩種，一種曬乾泡水喝，一種做菜。曬乾泡水很簡單，我們就具體聊聊做菜有哪些吃法吧。
一、做湯
1、馬齒莧芡實瘦肉湯
馬齒莧50克，芡實100克，瘦豬肉150克，精鹽、味精各適量。將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗淨，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實洗淨。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時即可，食用時加入精鹽、味精調味。此湯具有清熱解毒、去溼止帶的功效。
2、馬齒克豬肝湯
馬齒莧45克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋互枚。將馬齒莧洗淨，切碎；金針菜水發後切成段；豬肝洗淨，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放人鍋中，加水煮15分鐘後，再加人豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸後調人精鹽、味精即成。此湯細嫩清香，成鮮味美，具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用於肝血不足，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病症。
二、熬粥
1．馬齒莧粥
鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用；將粳米淘洗乾淨，放人鍋內，加適量水煮熟，放人馬齒克煮至成粥，出鍋即成。本食品清淡鮮香，風味獨特，具有清熱解毒，健脾養胃的功效。適用於腸炎，痢疾，泌尿系統感染，瘡癰腫毒等病症。
2、馬齒莧蛋白羹
取250克馬齒莧搗爛絞汁，2個雞蛋，取其蛋清與馬齒莧攪勻，用沸水衝開。該品每日分2次服用，主要用於赤白帶下。
3、馬齒莧鮮藕汁
將馬齒莧和鮮藕分別絞汁，然後取等量的汁液混勻。該品每次服2匙，具有清熱止血的作用，主要用於尿血、血淋、便血。
三、炒菜
1、馬齒莧炒雞蛋
馬齒莧60克，雞蛋4個，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。將馬齒莧用溫水泡10分鐘，摘去根、老黃葉片，清水洗淨，切成段，備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調味。炒鍋洗淨，加花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。該品有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛功效，適用於治療久痢。
2、馬齒莧炒雞絲 鮮馬齒覓400克，雞脯肉100克，蔥、薑末各10克，蛋清1枚。將馬齒覓摘洗乾淨，瀝水備用；雞脯肉切細絲，放碗內，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、溼澱粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下人雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時，偏蔥、薑末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放溼澱粉勾薄芡，最後淋香油，裝盤即可。此菜自綠相間，鮮嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。對脾虛不欲飲食，瘡癤腫毒，小便不利等病症患者有一定的輔助食療作用。
四、涼拌
鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒覓去根、老莖，洗淨後下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗淨粘液，切段放人盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒覓上，倒入醬油，淋上麻油，食時拌勻即成。此菜碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏髮美容的功效。可作為溼熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮患者的輔助食療菜餚。
五、包餃子
將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分。再將馬齒莧切碎。幹木耳、幹香菇、幹黃花分別用水泡發後，擠幹水分，切碎。四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻。做好餡料用餃子皮包餃子即可。本品對緩解白髮、調節身體也有很好的益處。
做法還有很多，但馬齒莧性寒，不能吃太多哦。
半溪小魚
馬齒莧在小時候鄉下田野到處是常見的野菜，它既可以作為食用，也能作藥用，很多人都會在春季時採摘食用，而且有很多吃法。
馬齒莧營養 含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
馬齒莧有哪些吃法？
馬齒莧瘦肉片湯
材料：馬齒莧150克，豬瘦肉100克，鹽3克，雞精3克，薑絲、蔥花、蒜蓉適量，生粉。
製作方法： 1、豬瘦肉洗淨切片，加少許鹽，生粉 雞精醃製10分鐘。
2、把鍋燒熱放油 放入蒜蓉炒遍刻加入適量水，放入薑絲和鹽。
3、鍋裡水燒開，然後放入馬齒莧，煮至沸。
5、再倒入肉片煮熟，撒上蔥花即可食用。 
蒜蓉 清炒馬齒莧
材料：馬齒莧300克，大蒜2瓣，豆瓣醬、蠔油 鹽。
製作方法：
1、將馬齒莧擇好並清洗乾淨。把蒜剁碎 。
2、把鍋中燒水開，把馬齒莧放入焯燙3至5分鐘後撈起，然後瀝乾水分備用。
3、把鍋燒開放入適量食油，再放蒜蓉炒香，加入豆瓣醬、然後倒入馬齒莧加入適量蠔油，最低翻炒撈均勻即可上盤即用。
馬齒莧也可生吃，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。可用來做湯或用於涼伴，煲粥等等，莖和葉可用醋醃泡食用。
多啦閒情
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。
馬齒莧可以洗淨後搭配蒜蓉清炒食用。還可以切碎做成餃子或者包子的餡。也可以與雞蛋炒食做成馬齒莧炒蛋食用，當然焯水後涼拌也是可以吃的。
禁忌人群：
脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用馬齒莧。
適宜人群：
一般人都可食用馬齒莧。
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今天的主角就要上場了,這種菜在農村地裡到處可見，卻又最不起眼。它就是馬齒莧。營養師推薦它：具有清熱利溼、解毒消腫、消炎殺菌、減脂美容的作用，尤其是對糖尿病有一定的輔助治療作用。鄭州新東方烹飪學校的老師今天就用它來做一道菜--涼拌馬齒莧。
配料：
馬齒莧370克、醋 3克、精鹽 3克、生抽 5克、白糖 2克、蒜 3瓣、食用油 10克、尖辣椒 6個、熟花生米 8克。
烹飪步驟：
1. 馬齒莧清洗乾淨，蒜瓣切碎，尖辣椒剪碎。
2. 鍋裡放水燒開，水裡放點鹽，再放馬齒莧焯水。
3. 撈出焯水的馬齒莧。
4. 切碎放在碗裡。
5. 放入生抽，醋，料酒，蒜末，辣椒碎，鹽，白糖。
6. 澆上熱油攪拌均勻，再倒入熟花生米攪拌均勻。
馬齒莧常見食用方法有很多，主要是涼拌、做餡、烙餅、炒食等。涼拌做法簡單，吃著清爽，口感滑溜，作為下飯菜配粥是不錯的選擇。喜歡美食，就來鄭州新東方烹飪學校來學做菜吧！
青飛颺
馬齒莧的吃法，馬齒莧這樣的菜，是人們在春夏季節會吃到的一種野菜，很多人甚至是直接去郊區或者荒地等地方挖掘馬齒莧。對於馬齒莧這種生長在路邊田埂的野菜，要怎麼吃呢？下面小編就來向大家推薦幾種關於馬齒莧的吃法。
馬齒莧是一種有食用價值的野菜，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、礦物質等營養物質，不但可以供食用，還具有藥用價值，良藥佳蔬也。馬齒莧鮮食、幹食均可。民間吃法很多，烹調之前要先除去其根，並洗淨。
以下為大家介紹五種馬齒莧的吃法：
1、涼拌著趁鮮吃。將馬生菜洗淨後用開水焯一下，撈出後放入涼水中泡一下，然後擠幹水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。
2、烙餅吃。馬生菜洗淨焯過水後，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的麵粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型後翻過來再煎另一面，煎熟了為止。
3、做成乾菜。夏秋之際馬齒莧最多的時候，多摘一些回家，用開水炒後，晾曬起來。冬天或是春節的時候，把乾的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜（提味兒），鹽，香油，包成大蒸包。乾菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口，春節的時候吃，還能取個好兆頭，馬生菜，馬上，生財！我今年就準備了不少的幹馬生菜，到了春節，送給姐姐妹妹她們，讓她們也用這種野菜包個大蒸包吃，吃出好兆頭。
4、做湯。馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。
5、炒著吃。馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。
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馬齒莧：是種野生菜，味道酸甜。
功效：清熱解毒，利溼消腫
吃法有很多種，爆抄，涼拌等
涼拌馬齒莧
1.清水洗乾淨
2.鍋下冷水燒開，放點鹽。
3.準備好，鹽、醬油、辣椒、蒜、姜、油放鍋裡爆香，打出。
4.與馬齒莧拌好
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01
烙餅吃。馬生菜洗淨過開水後，撈出晾涼，放入盤中，加入適量的麵粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型後翻過來再煎另一面，煎熟了為止。
02
做湯。馬齒莧與肉絲做湯，待出鍋前甩上蛋花，味道鮮美耐人回味。
03
炒著吃。馬齒莧可以炒肉絲，炒豆乾等。
04
涼拌著趁鮮吃。將馬生菜洗淨後用開水焯一下，撈出後放入涼水中泡一下，然後擠幹水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。
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