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最原汁原味的吃法——清蒸生蠔。
牡蠣也就是生蠔。明代的李時珍在《本草綱目》中記載：牡蠣肉，甘溫無毒，煮食治虛損，調中，解丹毒，補婦人氣血，以姜醋生食，治酒後煩熱，止渴。炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。歷來民間百姓將蠔視為“利是之物”，是如意安祥的吉物。每逢佳節喜宴時，生蠔被列為喜慶節日筵席上必備的美味。
新鮮的生蠔，殼是一點兒縫隙都不會有，封閉的很嚴密。蒸熟澆汁或加入蒜蓉清蒸是最能體現出生蠔鮮嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蠔，營養損失不多味道也很鮮美，也算是給蠔一個最完美的歸宿。
材料：生蠔8個，紅椒1個，青蒜2根。
調料：蒜蓉30克，薑絲30克，蒸魚豉油20克，生抽10克，香油適量。
做法：1.蒜切蓉；姜切絲；紅椒、青蒜切末。
2.生蠔洗淨外殼，帶上手套，用刀撬開外殼。
3. 用鹽水清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
4. 用廚房紙巾吸乾蠔殼內和蠔肉上的水份。
5.撒上蒜蓉。放上薑絲。
6.蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。
7.將生蠔和料汁一起放入鍋中。
8.上鍋蒸8分鐘左右。
9.出鍋後，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。
八鮮過海
娟子來為大家分享一道美味生蠔的做法，喜歡的也可試試；
生蠔、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽、生抽
1；先將買來的生蠔肉用水洗淨控幹水分，加料酒醃製
2；薑切片，蒜切末，蔥切段，幹辣椒切碎
3；把醃好的蠔肉的水倒掉，放入蔥、姜、蒜拌勻，放入蒸鍋中蒸熟
4；鍋中倒油燒熱把蒸好的蠔肉煎至有點焦時盛出
5；鍋中留底油放入蔥薑蒜辣椒炒出香味
6；倒入煎好的蠔肉翻炒，加鹽和生抽調味倒入剩下的蔥段翻炒均勻大火收汁液即可盛出
這樣做的生蠔您喜歡嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注娟子美食記。
娟子美食記
壹周君第一次接觸到生蠔是在一篇課文裡，相信大家都有印象，那就是莫泊桑的小說《我的叔叔于勒》，尤其對於書里人們“優雅地生吞牡蠣”記憶猶新，沒錯，這是生蠔的吃法之一。
不論生蠔衍生出多少種吃法，美食家們最推崇的依舊還是那一種：生食。
“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吸吮，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法式深吻……”這是壹周君所看到過的最令人心動的對生食的形容。確實，生食生蠔才是對他本味最好的體驗。
別擔心，壹周君知道有的人難以接受生吃，還別說，壹周君也有一點心裡的忌憚，那麼我們再來看看下面這幾種。
加檸檬汁生吃是比較常見的一種，這也是對於“吸蠔老手”們比較能接受的，因為檸檬汁還不算完全毀掉生蠔的原生味道。壹周君這裡建議一點，檸檬汁不能加過多，一般加上幾滴就夠了，因為檸檬只是起到遮蓋腥味的作用，過多的話會有苦澀的味道，而且會掩蓋住“海的味道”。
熟食的話常見的有蒜蓉烤生蠔、粉絲蒸生蠔。蒜蓉烤生蠔，味道美不美味全在於蒜蓉醬汁的調配水平，醬汁一般由蒜瓣兒、青椒、鹽、生抽和香油，蒜香味和辣味齊聚的口味會更好一些。當然了，熟食的代價就是喪失了它本身“海的味道”。
粉絲蒸生蠔有點像扇貝蒸粉絲的感覺，生蠔洗淨後要下鍋焯水，焯水的時候配上生薑片一同煮制。之後等生蠔瀝乾水分後用鹽、生抽等調味品和生蠔攪拌勻，用粉絲墊底上面蓋上生蠔再淋上湯汁，然後就可以入熱鍋蒸煮了，蒸好了之後，在生蠔上澆上幾滴熱油，最後撒上蔥花就大功告成啦。
武漢壹周
小時候學莫泊桑的作品《我的叔叔于勒》，第一次瞭解到那個于勒叔叔賣的牡蠣，便是生蠔。莫泊桑寫船上的貴族小姐吃牡蠣，非常優雅：
她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。
生蠔是美味，營養價值很高，被譽為“海底牛奶”。據說它的含鋅量是已知的食物中最高的，不僅壯陽，而且具有滋陰美顏的功效。
生蠔的做法很多。最長見的應當是生吃生蠔了吧，法國法餐裡常常有這種吃法。剛從海里捕撈上來的生蠔，用工具將其剖開，蠔肉還在蠕動，甚是新鮮。在生蠔上擠幾滴檸檬水，直接把蠔肉取出，放進嘴裡，先是一股鹹鹹的海的味道，接著便是軟嫩、鮮甜，
生蠔進肚，再來一口白葡萄酒，可謂最佳搭配。
美國作家海明威在巴黎旅居時，常常去咖啡館裡寫作。有時候餓了，他會向侍者要一打葡萄牙生蠔和半瓶白葡萄酒。帶著強烈海腥味的生蠔，它的輕微金屬味被冰鎮的白葡萄酒沖走了，嘴巴里只遺留下海腥味和多汁的蠔肉。
還有一種常見的吃法是
烤生蠔。將生蠔的殼剝開一半，留下另一半直接放在碳火上烤。隨著溫度的升高，生蠔還在緩慢蠕動，吃法雖然殘忍，但是烤制後的生蠔的確鮮美。最後再加上調配好的蒜蓉醬，不僅提鮮，也使生蠔口味的層次感更加明顯。
你更喜歡哪一種生蠔的吃法呢？不妨跟我說說。
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
因為在沿海城市生活過一段時間，對於吃海鮮當地人的做法一般就是講究原汁原味，不喜歡添加太多的佐料，這樣吃起來比較鮮。
生蠔最簡單的做法 1、清蒸
把生蠔洗淨，放蒸屜上大火蒸，蒸汽冒出來後2分鐘關火出鍋，配以味極鮮沾著吃“鮮”
2、烤蒜蓉生蠔生蠔洗淨掰開備用，大蒜切末，粉絲開水泡好，起鍋熱油至七分熱加入蒜末，加適量海鮮醬紅尖椒碎跟鹽炒制聞到蒜香。把掰開的生蠔放到燒烤網上，加入適量粉絲，倒上適量炒好的蒜末，烤10分鐘，美味出爐
新拍客傳媒
蠔，不用多介紹了，人人都懂，先談談吃法。
中國人做蠔煎，和鴨蛋一起炮製，點以魚露，是道名菜。但用的蠔不能太大，拇指頭節般大小最適宜。不能瘦，愈肥愈好。
較小的蠔可以用來做蠔仔粥，也鮮甜到不得了。
日本人多把蠔喂麵粉炸來吃，但生蠔止於煎，一炸就有點暴殄天物的感覺，鮮味流失了很多。他們也愛把蠔當成火鍋的主要食材，加上一大湯匙的味噌醬，雖然可口，但多吃生膩，不是好辦法。
煮成蠔油保存，大量生產的味道並不特別，有點像味精膏，某些商人還用青口來代替生蠔，製成假蠔油，更不可饒恕了。
真正的蠔油不加粉，只將蠔汁煮得濃郁罷了。當今難以買到，嚐過之後才知道它的鮮味很有層次，味精也不下，和一般的不同。
吃蠔，怎麼烹調都好，絕對比不上生吃。
最好的生蠔不是人工繁殖，所以殼很厚，厚得像一塊岩石，一隻至少有十來斤重，除了漁民之外，很少人能嚐到。
一般的生蠔，多數是一邊殼凸出來，一邊殼凹進去，種類數之不清，已差不多都是養的了。
先不提肉質，講究海水有沒有受過汙染，這種情形之下，紐西蘭的生蠔最為上等，澳洲次之，把法國、英國和美國的比了下去。日本生蠔尚可，香港流浮山的已經沒人敢吃了。
說到肉的鮮美，當然首選法國的貝隆Belon。牠生長在有時巨浪滔天，有時平滑如鏡的布列塔尼海岸。樣子和一般的不同，是圓形的，從殼的外表看來一圈圈，每年有兩季的成長期，留下有如樹木年輪般痕跡，每兩輪代表一年，可以算出這個蠔養殖了多久。
貝隆蠔產量已少，在真正澹鹹水交界的貝隆河口的，更少之更少了，有機會，應該一試。
一般人吃生蠔時又滴Tabasco或者點辣椒醬，再擠檸檬汁淋上。這種吃法破壞了生蠔的原味，當然最好是隻吃蠔中的海水為配料，所以上等的生蠔一定有海水留在殼裡，不乾淨不行。
蔡瀾的花花世界
生蠔是牡蠣的別稱，它因為肉質細嫩，鮮味突出，味道獨特，又不像其他海產品一樣腥味那麼重，所以深受大家的喜愛。
其實生蠔的做法有很多，但是最好吃最經典的要數蒜蓉生蠔了，那今天靜靜就給大家介紹這個好吃的蒜蓉蒸生蠔的具體做法
請看視頻
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第一家常菜
生蠔的做法很多，最經典的應該就是蒜蓉生蠔了，今天說點別的做法，我相信你也會喜歡的
蒜蓉烤生蠔
首先準備材料：生蠔，蒜蓉辣醬，蒜，準備好後姜生蠔洗乾淨，將殼用刷子刷乾淨，用小刀將殼撬開，將蒜切成蒜蓉，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜蓉炒出香味後放入蒜蓉辣醬，翻炒均勻後加水調成醬汁，將炒好的蒜蓉醬汁放到生蠔上，準備烤箱，放入生蠔，烤熟後取出就可以了。
韭菜炒生蠔
首先準備材料：生蠔，韭菜，姜，蔥，蒜，花椒粉，胡椒粉，雞粉，味鮮汁，鹽，澱粉，紅辣椒，準備好後將韭菜切成段，姜切成沫，蔥和姜切成片，將生蠔撬開，取出生蠔肉，放入澱粉攪拌均勻，準備炒鍋加水燒熱，放入蔥薑蒜和花椒粉炒出香味後放入韭菜，炒軟後放入生蠔，快速翻炒均勻後放入雞粉，倒入水澱粉夠錢，最後味鮮汁調味後翻炒均勻出郭秤盤就可以了。
酥炸生蠔
首先準備材料：生蠔，紅葡萄酒，鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋，準備好後將生蠔洗乾淨，撬開外殼，取出生蠔肉，將生蠔沖洗乾淨，在生蠔中放入紅酒和胡椒粉醃製大約半個小時，醃製好後將生蠔肉放到澱粉中，蘸勻後再放到攪拌好的雞蛋液中，最後在放到麵包糠中裹上一層面包糠，準備炒鍋加油燒熱，放入裹有面包糠的生蠔，炸至金黃色後取出就可以了。
生蠔炒蛋
首先準備材料：生蠔，胡蘿蔔，雞蛋，蔥，準備好後將生蠔洗乾淨，去除外殼，準備炒鍋加水燒熱，放入生蠔焯水後取出，在生蠔中放入鹽和胡椒粉醃製，將雞蛋打散攪拌均勻，胡蘿蔔切成末，蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入胡蘿蔔炒軟後放入雞蛋液，倒入生蠔翻炒均勻後撒入蔥花，放鹽調味後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
你好，生蠔最常見的做法有
生蠔10大家庭常見做法大全
生蠔美味可口，營養豐富，可補男人精氣神，可補小孩氨基酸，可補老人鈣鋅鐵，可助女人不老顏。
做法1：白灼生蠔
開水煮2分鐘即可，配上蘸料，極致新鮮體驗，人人可以是大廚！
點此圖片查看白灼生蠔的做法（內附視頻）
做法2：蒜蓉蒸半殼生蠔（上鍋蒸）
媽鮮樂現成半殼生蠔，抹上蒜蓉，上鍋蒸5分鐘即可！不用再去燒烤店了！
點此圖片查看蒜蓉蒸生蠔做法（內附視頻）
做法3：蒜蓉烤半殼生蠔（烤箱烤）
媽鮮樂半殼生蠔，抹上蒜蓉，在家用烤箱烤，乾淨衛生還便宜！不用去燒烤店了！
點此圖片查看蒜蓉烤生蠔的做法（內附視頻）
做法4：蒜香蒸生蠔肉
不帶殼的純生蠔肉，拿盤子放好，撒上調料，直接上鍋蒸5分鐘即可！
點此圖片查看蒜香蒸生蠔肉的做法（內附視頻）
做法5：生蠔煎蛋
生蠔焯下水切塊，和雞蛋攪拌煎，營養豐富，特別適合給小孩吃！
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做法6：蒜苗（姜蔥）炒生蠔
蒜苗也好，姜蔥也罷，用之爆炒生蠔，另一番美味！
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做法7：生蠔瘦肉粥
最大限度保留了生蠔的鮮度，營養豐富，老少皆宜！
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做法8：潮汕蠔仔烙
潮汕地區經典做法，沒吃過潮汕蠔仔烙不算品過潮汕美味！
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基本功：如何清洗生蠔肉
許多人洗10遍都感覺洗不乾淨，怎麼回事？
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感謝媽鮮樂美廚娘團隊的支持
上面介紹的最常見做法，全部由媽鮮樂美廚娘團隊真實廚藝實拍，感謝各位美媽！特別感謝小雪媽媽、米蘭媽媽的大力支持！
生蠔也分三六九等，喜歡生蠔的朋友，歡迎選購媽鮮樂精選自大蠔之鄉--潮汕地區汫洲鎮的生蠔肉。汫洲的生蠔個頭大，肥美爽滑，遠近聞名，央視舌尖上的中國對此有過專門的報道。
媽鮮樂精選汫洲優質生蠔，上午捕撈，下午開殼，再連夜送到深圳前置倉，第二天一早由順豐冷鏈物流分發配送，從開殼到送到家，最快不超過24小時！且全程冰袋+泡沫箱低溫保鮮！
海鮮吃貨
生蠔外表有著堅硬的殼，其貌不揚，但打開來看卻柔軟無比，在廣東很受歡迎，富含鋅，讀書的孩子吃了特別好，主要是拿蒸或烤，把生蠔洗淨，放鹽、祘蓉、生抽，蒸15分鐘即可。還有的用韭菜炒生蠔，生蠔與瘦肉、蔥段做湯。最經典的是把蠔豉曬乾，變成淡菜，吃時用淘米水泡10分鐘，切絲放青椒炒，重口味挺香的，莫泊桑小說裡的”牡蠣”就指的是它。
