陳皮牛肉 是一道特色傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在傳統名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。 採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的"陳皮牛肉"。
做法一
美食原料
牛腿肉1500克.花生油1000克(實耗150克)，陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，幹辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒麵3克。
美食做法
1、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁;鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水(水量要多，全部淹沒肉丁)，大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
美食特色
色呈紅褐，香辣味濃。
做法2
主料輔料
牛肉....500 克陳皮.....40 克 幹辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克蔥段.....20 克 鹽......10 克紹酒.....30 克 白糖.....30 克麻油.....10 克 紅油.....10 克 湯.....400 克
烹製方法
1.牛肉洗淨，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，醃約20 分鐘。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40 克，油熱後加幹辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
工藝關鍵
1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太乾。
風味特點
1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
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