黃燜是一種比較精細的燜制技法，以醬油或糖色為主要調料進行調味和調色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。
黃燜菜大致有兩類
第一類是烹製高檔原料，如熊掌、魚翅等。主料一般不掛糊，而是在經初步熱處理後，直接添湯改用慢火燜制，或者是裝入容器內入籠蒸至酥爛。比如黃燜魚翅，先是把水發魚翅在沸水鍋裡焯透，然後撈入鮮湯鍋並加雞肉、鴨肉、火腿等配料，待慢火煨六七小時才取出。往淨鍋裡添入乾貝湯，同時調入料酒、白糖、精鹽、味精等，待放入煨好的魚翅燒燜五六分鐘後，出鍋裝入盤中造好型。另把鍋裡的原湯調正口味，視湯汁的濃稠度確定勾薄芡還是不勾芡，最後把鍋裡的湯汁澆在魚翅上，撒上火腿末即成。
在做此類黃燜菜時，主料必須先焯透，要等除去腥羶味才放入加有雞、鴨、火腿等呈鮮物質的湯裡燜制。在燜制時，還應加適量的熟雞油，以使湯汁面上呈金黃色。
第二類則是烹製雞、鴨及畜類等相對平常的原料。燜制時，主料一般都要經過改刀，並掛全蛋糊，然後下入熱油鍋裡炸至斷生。或者是把主料直接下到熱油鍋裡，煸炒至上色才添湯加輔料，加蓋後，用慢火燜至酥爛。比如黃燜雞，就是把雛雞宰殺治淨後，劈開再用甜麵醬醃漬入味。掛勻全蛋糊後，下入六成熱的油鍋，炸成金黃色便撈出。鍋裡留底油，投入蔥節、薑片、花椒和八角炸香後，放入甜麵醬、醬油、清湯、鹽和炸過的雞，開小火燜至湯汁只剩下一半時，取出來抽去雞的脊骨和腿骨，把雞肉剁成長方塊擺盤內，倒入湯汁再上籠，蒸5分鐘便取出。另把湯汁潷入淨鍋裡燒沸，用溼澱粉勾薄芡後，澆在盤中雞塊上，即成。
在做這類黃燜菜時，掛糊要均勻，並且不能太厚，否則在燜制時極易脫糊，從而影響成菜的美觀和質感。
黃燜雞
原料：
土公雞１只（約1500克） 土豆塊、煙筍條各150克 自制豆瓣醬60克 紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、幹小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自制紅油各150毫升
製法：
1.將土雞宰殺治淨後，斬成塊。
2.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自制豆瓣醬先炒香，再加入幹小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3.炒鍋入色拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。
黃燜排骨
材料：豬小排500g、土豆一個、青椒一隻、醬油10g、雞蛋1個、幹澱粉5g、水澱粉10g
做法：
1、排骨洗淨垛成寸段，納盆，加入少許精鹽、味精，醃漬約5分鐘備用。雞蛋磕入碗內，加入幹澱粉攪成全蛋糊，放入淹好的排骨抓勻待用。
2、淨鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，將排骨逐塊下入油鍋中，炸至色呈淺黃時撈出。
3、淨鍋入鮮湯上火， 最好沒過排骨。加花椒粒、香葉、大茴、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、蠔油調味。加入土豆。
4.煮好之後倒入炒鍋 再加入油菜、茶樹菇、千張等配菜，快熟的時候倒入水澱粉收鍋即可。
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